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Por que nosso editor ainda ama Kale

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Longe de estar desatualizada, a couve continua sendo uma excelente fonte de nutrição e um dos muitos vegetais que incluímos na edição de maio de 2017 de Cozinhar luz.

Nesse negócio, ouço muitos comentários absurdos, como "couve é assim ano passado. "Isso é ridículo, pensando bem: como uma espécie de planta deliciosa pode gostar Brassica oleracea saiu de moda quando menos de um em cada cinco americanos está comendo vegetais suficientes?

Não é segredo que todos devemos comer uma dieta baseada em vegetais mais diversificada, com mais produtos frescos, nozes, sementes e grãos inteiros - e menos carne - para proteger nossas apostas nutricionais contra doenças relacionadas à dieta. É por isso que empilhamos o baralho com ainda mais receitas à base de plantas nesta edição, dobrando com vegetais no centro do prato. Também estamos criando vídeos, dicas e técnicas inovadoras em nosso site, Facebook e Instagram para inspirar e capacitar você a usar mais produtos.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Por muitas razões complicadas, comida conveniente e acessível neste país significa comida altamente processada, que é exatamente o oposto de como deveria ser. Faça comida real e simples e inspire-se nas culturas do México, Grécia, Itália e Coréia, onde as cozinhas baseadas em vegetais alimentaram as massas de forma barata e serviram como remédio preventivo por séculos. Cozinhe uma panela de feijões perfumados; refogue punhados de verduras com alho e azeite; faça uma panela quente com tofu, kimchi e caldo rico.

E mantenha o julgamento, por favor. Pique um pouco de couve e unja com uma das minhas receitas preferidas: um molho com alho e limão reforçado com anchovas, alcaparras e cominho. Mesmo depois de passar horas fumando um ombro de porco ou assando uma costela nobre para um jantar, é esse molho que os amigos me pedem para mandar no dia seguinte. Eu incluí aqui para você.

Eu pulverizo o alho, alcaparras, anchovas e especiarias em uma pasta picante com um almofariz e pilão antes de misturar os outros ingredientes com um garfo. Um mini processador de alimentos também funciona bem.

Se você conseguir encontrar limões Meyer, faça o suco de um e semeie o outro, cortando a fruta inteira (polpa, miolo, casca e tudo) para fazer um molho mais espesso e vibrante. Esta receita dá o suficiente para temperar 2 cachos de couve lacinato picada misturada com 1 xícara de parmesão ralado finamente.


Sim, você pode transformar couve em brownies

Desde que a couve entrou em cena, ela se destacou como nenhuma outra folhagem verde antes dela. Basicamente, substituiu a alface na saladeira. Ele se aconchegou ao lado de nossas batatas fritas favoritas no corredor do supermercado. Kale está fazendo sua presença conhecida. E está fazendo uma declaração ousada em brownies também.

Chocolate Covered Katie - uma blogueira de comida de sobremesa saudável - relata que muitas pessoas que encontraram seu blog estavam na verdade pesquisando brownies de couve no Google. KALE BROWNIES. Por que isso estava acontecendo permanecerá para sempre um mistério. Katie nunca tinha feito brownies de couve antes, mas essas palavras-chave a deixaram curiosa. E assim, brownies de couve nasceram em sua cozinha.

Só porque há couve nesses brownies não significa que eles sejam automaticamente deliciosos. Nem significa que eles são tão saudáveis ​​quanto comer uma salada de couve. Eles são exatamente o que parecem, brownies com couve neles. Katie avisa que esses brownies são apenas para os aventureiros ou pessoas preocupadas com a saúde. Embora sejam ricos e deliciosos, afinal ainda são brownies de couve. Você pode até ver manchas verdes neles.

Se essa pessoa saudável e aventureira é você, pegue a receita de brownies de couve aqui. Se você preferir não comer seus brownies com folhas verdes, você pode encontrar todos os tipos de receitas de brownies sem couve abaixo.

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O guia definitivo para os diferentes tipos de couve e como usá-los

A couve básica de alimentos saudáveis ​​de longa data se tornou uma tendência em algum momento (obrigado, Brooklyn), mas ficou tão popular que agora é apenas um fato da vida. Não mais destinado apenas para espremedores de frutas, ainda recebe o tratamento real nos cardápios e até mesmo em casa - incluindo massagens. Oh sim. Aqueles de nós que não têm medo de ficar íntimos com a comida dão uma massagem vigorosa no verde escuro e amargo antes de cortá-lo para uma salada crua. Este guia extenso retribui o favor por seus esforços extras, revelando os detalhes de sete tipos diferentes de couve e o que fazer com eles, para que você nunca fique entediado. E você sempre sai da mesa satisfeito.

A família dos superalimentos O que são superalimentos? Um antigo membro da família Brassica, a couve é o ancestral às vezes picante, outras vezes um pouco doce, geralmente ligeiramente amargo do brócolis, couve-flor, repolho, couve de Bruxelas e couve-rábano. “Kale tem raízes profundas na alma da horticultura”, disse Suzanne DeJohn em seu relatório para a Associação de Jardinagem da América.

A variedade mais comum é o verde profundo, mas outras couves são amarelo-esverdeado, branco, vermelho ou roxo, com folhas planas ou onduladas, de acordo com Berkeley Wellness na Universidade da Califórnia, Escola de Saúde Pública de Berkeley. As variedades coloridas - às vezes chamadas de salada Savoy - costumam ser cultivadas para fins ornamentais, mas são comestíveis.

Você provavelmente já ouviu (para alguns, ad nauseam) que a couve é um superalimento. Sim, este verde contém proteínas, cálcio, ferro, vitamina A, fibras e propriedades anticancerígenas. E tem mais vitamina C do que qualquer outra folha verde. Mas “além de sua boa aparência, sabor e benefícios para a ecologia do jardim, a couve é um bom alimento”, diz DeJohn.

Couve é uma das poucas verduras com folhas que não encolhe muito quando você cozinha, e é ótima salteada, assada, assada e estufada. Só não cozinhe demais, porque pode ficar mais amargo do que quando estava cru.

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Lave (e seque) facilmente sua couve em segundos com este centrifugador de salada.

Melhor ainda do que uma massagem seca, nós, graduados da Universidade Kale, gostamos de borrifar azeite, sal e suco de limão enquanto esfregamos as folhas em nossas mãos para acelerar o processo da massagem de quebrar a estrutura de celulose. Dessa forma, você obterá uma couve ligeiramente mais doce e muito mais sedosa. Além disso, você pode simplesmente cortá-lo em tiras finas como confetes. Mas sempre, sempre remova as costelas, quer você fique cru ou aumente o fogo. Você pode destroçar essas costelas ou cortá-las e jogá-las em uma sopa ou caldo mais tarde.


Folhas verdes crus são ligeiramente tóxicas

Pequenas quantidades de toxinas ocorrem naturalmente em todas as folhas verdes (um mecanismo de defesa para predadores - você sabe, coelhos assustadores e lagartas), a menos que sejam fervidas, cozidas no vapor ou refogadas.

Em humanos, eles trabalham principalmente para competir com o iodo pela absorção pela tireoide e vêm em quantidades diminutas, então, a menos que você tenha um problema de tireoide ou deficiência de iodo, alguns cachos de couve em uma semana não é grande coisa. No entanto, alguns cachos de couve em uma semana durante três meses podem não ser a melhor coisa para o seu corpo, que ficará sobrecarregado com qualquer antinutriente específico que esteja presente.


Lentilha, Salsicha Kosher e Sopa de Couve

6 porções

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra de salsicha italiana kosher, ou kielbasa, picada ou fatiada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas frescas de louro
  • 2 hastes de alecrim fresco
  • 1 cenoura picada
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 1 batata, descascada e cortada em cubinhos
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 cacho de couve, com caule e picado
  • Noz-moscada pitada
  • 1/2 xícara de vinho seco (tinto ou branco)
  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 1 1/4 xícaras de lentilhas marrons

Aqueça o azeite em uma panela de sopa em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, com uma colher de pau, até dourar. Adicione o alho, o louro, o alecrim, a cenoura, a cebola e a batata e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, 7 a 8 minutos. Junte a massa de tomate e cozinhe por 1 minuto. Junte a couve e a noz-moscada. Adicione o vinho para desengordurar a panela, mexendo e raspando todos os pedacinhos dourados do fundo. Junte o caldo de galinha e 2 xícaras de água e deixe ferver (para uma sopa mais grossa, use 2 xícaras a menos de líquido). Junte as lentilhas e cozinhe em fogo baixo e fervente até que as lentilhas estejam macias, 30 a 35 minutos. Remova os caules de alecrim e as folhas de louro. Coloque a sopa em tigelas


Festival Kale

No The-New-York-Times de ontem, saiu um artigo fabuloso sobre um período de comemoração de novembro a fevereiro em uma cidade 50 milhas ao sul do Mar do Norte em Oldenburg, Alemanha. Se você acha que adora couve em suas saladas de quinua, sopas cheias de vitaminas e vitaminas superverdes, vá em frente. As pessoas nesta cidade não comem apenas couve. Eles se divertem com caminhadas e banquetes em restaurantes locais, onde um Rei e uma Rainha anuais são escolhidos para representar o vegetariano superstar.

Esta dupla de voluntários “reais” tem que escolher rotas de caminhada, encontros e jogos para todos elogiarem e festejarem sua amada couve encaracolada ou “grünkohl” em alemão. Esta cidade adora tanto a couve que os residentes consideram Oldenburg a "Capital da caminhada de couve". Um residente resumiu tudo. “Não é sobre a couve. Algumas pessoas gostam, outras não. É sobre união, pertença e bons amigos. ” Se isso não soa como Noroeste do Pacífico, não sei o que soa!

O elemento-chave para esta festa de dois meses para a couve na Alemanha é que está frio. Anualmente, eles adoram sua couve durante a estação fria junto com linguiça picante e batatas. Muitos dos agricultores locais nos séculos 17 e 18 tinham suas próprias variedades de couve e, infelizmente, muitas delas foram perdidas nos últimos tempos para as empresas de sementes que vendiam tipos mais fáceis de colher. Comer couve em julho e agosto (mesmo que seja bonito) não é um item popular. Portanto, não tenha medo, não precisa ir para a Alemanha. Ainda temos alguns meses de clima frio e comedor de couve aqui. Faça seu próprio piquenique de couve e faça uma caminhada, pois temos muitos agricultores incríveis localmente produzindo grandes e lindos cachos orgânicos de couve, vermelha, verde e Lacinato.


Classificamos todos os iogurtes gregos desnatados do Trader Joe's de degustação de protetor solar a excelente

Começar seu próprio negócio pode parecer um isolamento sem uma rede de mulheres para trocar ideias, fazer perguntas e encorajá-lo ao longo do caminho. Participe do Selfmade, o curso virtual altamente interativo de 10 semanas da Brit + Co que reúne as principais empresárias para ensiná-lo a construir um novo negócio - do plano de negócios à promoção - ou expandir o existente.

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Nosso programa de mentoria de verão apresentará uma série de novos mentores com os quais estamos ansiosos para conectá-lo, incluindo:

Linda Xu, empreendedora e especialista em comércio eletrônico

Linda é cofundadora e diretora de crescimento da Cart.com, uma plataforma de tecnologia de comércio eletrônico Série A que faz parceria com marcas para ajudá-las a crescer. Linda atuou como chefe de crescimento da Sitari Ventures, onde supervisionou a estratégia e as operações. Ela adquiriu e aconselhou empresas de tecnologia e de consumo como investidor de capital privado em empresas globais, incluindo The Riverside Company e Lazard. Além disso, Linda passou um breve período na equipe de lançamento do Uber Freight. Ela adora todas as coisas de alimentos e plantas.

Stephanie Cartin, especialista em mídia social + empreendedora

Empreendedora de coração, Stephanie abandonou sua carreira corporativa em 2012 para seguir sua paixão de lançar a Socialfly, uma agência líder de marketing digital e influenciador com sede na cidade de Nova York. Desde então, a Socialfly cresceu para mais de 30 funcionários em tempo integral e foi nomeada para as empresas privadas de crescimento mais rápido da Inc. 5000 por dois anos consecutivos. A agência já trabalhou com mais de 200 marcas conhecidas, incluindo Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox e Univision. Stephanie é co-apresentadora do Entreprenista Podcast e co-autora de Curta, ame, siga: o guia do empreendedor para usar as mídias sociais para expandir seus negócios. Ela também recebeu recentemente o prêmio SmartCEO Brava, que reconhece as principais CEOs do sexo feminino em Nova York e o Prêmio Stevie para Mulheres Executadas no Local de Trabalho do Ano.

Kristina Ross, criadora de conteúdo e gênio da mídia social

Kristina Makes #Content é uma ✨funtrepreneur✨ de mídia social, estrategista criativa e palestrante pública para todas as coisas relacionadas à Internet. Quatro anos como editora de revistas e produtora / redatora de publicidade no mundo da publicidade (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina fez as malas e decidiu ir longe com as mídias sociais ao ver uma indústria em expansão. Desde então, ela construiu @thefabstory de 10 mil para 1 milhão de seguidores em apenas 18 meses e agora se especializou em estratégias criativas por trás de publicidade em mídia social e aquisição de usuários. Suas campanhas elevaram os aplicativos dos 50 principais para o primeiro lugar nas categorias da loja de aplicativos da noite para o dia. O trabalho e as experiências de Kristina foram apresentados na Forbes, Thrive Global e deu várias palestras na Harvard Business School sobre o grande e mau mundo do #content.

A.V. Perkins, Selfmade Alum e criador de AVdoeswhat

A.V. é um especialista em DIY e criador do Avdoeswhat.com. O que começou como um blog tradicional do Do-It-Yourself cresceu e se tornou uma plataforma de estilo de vida que inclui artesanato, móveis reciclados e cultura pop. Como apresentador digital para HGTV Handmade, junto com aparições em Urgência, The Pioneer Woman, e BuzzFeed, A.V. está determinada a ajudar a geração do milênio a perceber que "A vida é melhor quando você faz você mesmo!" A.V. é também o co-criador do University of Dope, um jogo de cartas estimulante e instigante que celebra a cultura Hip Hop. O primeiro de seu tipo.

David Mesfin, Diretor de Criação + Especialista em Marca

David é um designer multidisciplinar e diretor de criação com histórico premiado de campanha integrada, incluindo Super Bowl, FIFA, NFL e campanha de lançamento global. Ele criou parcerias globais para aumentar o conhecimento da marca por meio de campanhas de marketing tradicionais, digitais, sociais e experimentais, colaborando com os líderes do setor de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more para comunicar sua empresa visão através da criatividade e do marketing. Ele ganhou prêmios de Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC e LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx e Graphis.

Jasmine Plouffe, estrategista de marca

Jasmin é uma estrategista de marca / designer gráfica que ajuda as empresárias a atrair os clientes dos seus sonhos, compartilhando sua história e levando sua marca e design gráfico a um nível totalmente novo.

Além disso, nosso Selfmade Alum estará lá para guiá-lo ao longo do caminho! Passe de se sentir sozinho a se sentir profundamente conectado a uma comunidade de mulheres com ideias semelhantes. Nossos coaches profissionais de negócios e carreira irão encorajá-lo a fazer o Próximo avance em direção às suas metas de negócios por meio de Pods de responsabilidade semanais. Os alunos terão acesso a uma ampla comunidade de empreendedores com ideias semelhantes, incluindo especialistas, fundadores, futuros parceiros de negócios, freelancers e muito mais.

Neste verão, os treinadores selfmade incluem Niki Shamdasani, cofundadora e CEO da Sani, uma marca de moda inspirada no sul da Ásia Emily Merrell, fundadora e diretora de rede da organização de redes femininas Six Degrees Society Dra. Annie Vovan, cuja carreira abrange o mundo corporativo, espaço sem fins lucrativos e negócios baseados em serviços e comércio eletrônico e Cachet Prescott, um treinador de mentalidade empresarial e estrategista.

Pronto para levar sua ideia de negócio para o próximo nível? Inscreva-se na sessão de verão Selfmade hoje!


Por que você não deve comer couve crua e a receita perfeita de Smoothie verde

A couve contém muitos nutrientes benéficos, mas não é uma boa ideia comer essas verduras de folhas cruas saudáveis ​​continuamente. A couve é um vegetal goitrogênico e, quando comido cru, pode inibir a absorção de iodo pela glândula tireóide. Se for comido em excesso, esses produtos químicos podem inibir a incorporação de iodo no hormônio da tireoide.


O corpo depende do iodo (e da tirosina) para produzir os hormônios da tireoide, portanto, comer continuamente essas verduras cruas pode causar um desequilíbrio dos hormônios da tireoide.

A couve crua também contém ácido oxálico, que se liga a minerais como cálcio e magnésio no corpo, fazendo com que eles se cristalizem. Esses cristais podem danificar os tecidos, causar inflamação no corpo e pedras nos rins. Portanto, uma dose diária de couve crua e outros vegetais goitrogênicos pode não ser uma boa ideia.

Uma maneira simples de diminuir as propriedades goitrogênicas da couve crua é fervê-la por sete minutos, escorrer e espremer o excesso de água. Isso reduzirá os goitrogens em cerca de 90%. Depois de fervida, a couve está pronta para uma sopa, batido ou para mexer nos ovos da manhã. É isso!

Aqui está uma lista de outros vegetais goitrogênicos que devem ser consumidos cozidos (e de preferência com gorduras animais para melhorar a assimilação de seus nutrientes):
Couve de bruxelas
Brócolis
Repolho
Couve-flor
Collard Greens
Nabo
Bok Choy
Mostarda verde
Couve-rábano

Eu gosto de comer couve em meus smoothies, então eu fervo a couve, escorro e congelo em uma bandeja de cubos de gelo. A foto abaixo é uma que compartilhei no Instagram (os corações são meio divertidos, certo?). É uma etapa extra, mas desta forma, sempre tenho algumas à mão!

Hoje eu & # 8217m compartilhando uma receita para um smoothie verde sem tantos goitrogens! Eu o chamo de smoothie verde & # 8220perfeito & # 8221, porque não só tem um sabor maravilhoso e textura ultra-cremosa, mas também contém couve fervida (menos bócio), vitamina A das gemas de ovo para ajudar a desintoxicação do corpo (seu corpo não pode desintoxicar sem vitamina A (também conhecido como retinol) de fontes animais) e gelatina alimentada com erva sem sabor para proteína extra.

Este é um smoothie incrivelmente denso em nutrientes que irá mantê-lo por várias horas. Meus filhos adoram este smoothie e faz picolés verdes extra-cremosos.


The Epicurious Blog

A primeira vez que você fizer cebolas vermelhas em conserva, muito provavelmente dará um tapa na testa e exclamará para qualquer um que esteja ouvindo: "Por que demorei tanto?" capacidade quase mágica de transformar completamente quase todos os sanduíches, hambúrgueres, tacos, salsichas e saladas que tocar.

Cebolas vermelhas em conserva são realmente incrivelmente versáteis, trazendo um sabor doce e picante refrescante, textura crocante e macia atraente e linda cor rosa para qualquer número de alimentos (até minha filha de 4 anos adora). Algumas receitas não exigem nada mais do que vinagre de vinho tinto e sal (e cebolas, é claro), outras são à base de limão (meu favorito para comida mexicana) e ainda outras incorporam especiarias como canela, pimenta da Jamaica e / ou cominho. O açúcar obviamente torna o picles mais doce, mas não é necessário.

Eu gosto de fatiar a cebola roxa em rodelas superfinas e manter uma tigela cheia de um lote em conserva na minha geladeira o mais rápido possível. Só de vê-los na geladeira geralmente me inspira a pular e cozinhar algo delicioso - sim, sério.

Aqui estão algumas receitas simples para experimentar:

E aqui estão 7 das nossas maneiras favoritas de saborear cebolas vermelhas em conserva:

Pessoas: Se você quer servir tacos mexicanos ao estilo autêntico, cebolas vermelhas em conserva são essenciais, trazendo uma acidez e textura bem-vindas. (Não se esqueça dos rabanetes também!)

Cebola em conserva também adiciona brilho e crocância a sanduíches de frango desfiado, peito de peito e rosbife.

Cebola vermelha em conserva é muito mais interessante do que cebola crua.

Um excelente substituto de condimentos, cara.

Nós amamos especialmente as notas azedas que a cebola roxa em conserva empresta às saladas de couve. Eles também são ótimas adições a tantas saladas de grãos.

Cebolas em conserva são ótimos acompanhamentos para muitas refeições indianas, mas eu as adoro especialmente em sanduíches Naan - enrolados com tikka de frango ou curry panner. Adicione um pouco de pimenta para aquecer e aumentar a complexidade.


Caçarola de polenta rústica com cogumelos e acelga

Publicado: 11 de março de 2015 · Modificado em: 4 de março de 2021 por Kiersten · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Estou infinitamente fascinado pelas revistas e livros de receitas da America's Test Kitchen. Eu adoro que eles detalhem o processo de desenvolvimento da receita e não apenas, "Ei, aqui está uma receita! Tem um gosto bom! Divirta-se!" Embora cozinhar seja mais uma ciência do que cozinhar, há é ainda é uma ciência para cozinhar e é interessante ler exatamente por que ervilhas congeladas são melhores do que frescas para a maioria das receitas ou como diferentes tipos de batatas resultam em diferentes texturas nos gratinados.

O livro de receitas vegetarianas completo é exatamente o que você esperaria de um livro de receitas da America's Test Kitchen. As receitas são testadas e comprovadas e cada uma começa com um parágrafo explicando por que funciona. Existem 700 receitas neste livro (SIM! Setecentos!) e eles variam de pratos que são naturalmente sem carne, como esta caçarola de polenta, e pratos que são tradicionalmente feitos com carne, vegetarianos (estaremos compartilhando uma dessas receitas na próxima semana). Existem livros de receitas baseados em truques e tendências que você compra, faz algumas receitas e deixa de lado, e existem livros de receitas que você estará cozinhando daqui a 20 anos - este é o tipo de livro que está destinado a ser um grampo em sua cozinha.


Recebi um exemplar antecipado do livro há várias semanas, então já tive a chance de fazer algumas receitas com ele e esta caçarola de polenta é uma das minhas favoritas. Ele cobre um lote de polenta cremosa de parmesão com uma camada de cogumelos carnudos e acelga cozida em molho de tomate. O que adoro nas caçarolas de polenta é que, embora sejam recheadas e substanciais e tudo o que você adora em comida reconfortante, na verdade elas não são tão pesadas - comer uma porção desta caçarola não faz você se sentir desconfortavelmente cheio e pesado como comer uma porção de lasanha pode. Devo também notar que tivemos isso para o jantar 3 noites seguidas, as sobras guardadas bem na geladeira e estavam tão deliciosas quanto no primeiro dia que eu fiz. Enquanto a receita faz tome um pouco de tempo naquele primeiro dia, os dias subsequentes de sobras (woo hoo, nada de cozinhar!) compensaram.