Receita de Caril de Tomate e Cordeiro The Bread Baker’s por Daisy Nichols

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Körili Karişik Baharatli Kuzu Güveç

Talvez a melhor coisa sobre como administrar uma padaria a lenha é que sempre há espaço no forno de pedra para sua panela. À medida que o cordeiro fica macio, os tomates se combinam com os temperos e os sucos da carne e se reduzem a um molho maravilhosamente saboroso. Em Van, alguns comerciantes de especiarias adicionam curry em pó preparado às suas misturas de sete especiarias - o que não é tão surpreendente quando você considera a fronteira da província com o Irã, onde os cozinheiros também temperam alguns pratos com curry em pó. Para esta receita, replico uma mistura de sete especiarias com curry que comprei em uma das muitas lojas de especiarias de Van. Depois de fazer o curry de cordeiro, você terá sobras de mistura de especiarias. Guarde-o longe da luz em um recipiente bem fechado e use-o para fazer Curried Bulgur Pilaf (página 181), misture com couve-flor ou batatas e azeite para assar ou adicione uma pitada de manteiga derretida para ovos mexidos. Tomates ameixa, que têm menos suco, funcionam melhor aqui. Você também pode usar tomates em lata. Embora o tempo de cozimento seja longo, a montagem é rápida; assim que o curry estiver no forno, você terá tempo de fazer bulgur ou Smoky Freekah Pilaf (página 280) para servir ao lado. - Robyn Eckhardt, autor de Istanbul & Beyond

Ingredientes

Para a mistura de especiarias

3 1/2 colheres de chá de açafrão moído
2 1/2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de coentro moído
2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moídas
1 1/2 colher de chá de sumagre moído
1 1/2 colher de chá de feno-grego moído ou 1 colher de chá de sementes de feno-grego moídas
1 1/2 colher de chá de pimentas secas moídas (ou substitua pimenta caiena ou páprica quente), ou a gosto
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 1/2 colher de chá de turco ou outros flocos de pimenta vermelha esmagada, ou a gosto
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para o cordeiro

1 1/2 quilo de ombro de cordeiro desossado, o excesso de gordura removido, mas um pouco de gordura restante, cortado em pedaços de 1 polegada
1 cebola pequena picada grosseiramente
1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
2 quilos de tomates maduros de ameixa, picados grosseiramente (cerca de 6 xícaras), os sucos reservados ou duas latas de 14,5 onças de tomates em cubos, com seus sucos

Porções 4

Calorias por dose 526

Equivalente de folato (total) 73µg 18%

Riboflavina (B2) 0,4mg25,8%

½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
1	colher de sopa	azeite
1 ½	copo	toda farinha de trigo p a 2 c
1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

2,5	ml	querida
237	ml	agua quente, (110-115 graus F)
5	ml	fermento, seco ativo
237	ml	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
5	ml	sal
15	ml	azeite
355	ml	toda farinha de trigo p a 2 c
5	ml	azeite
59	ml	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
113,4	g	Borrego magro, moído bem
404,6	ml / g	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
1,3	ml	canela terra	*
1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
2,5	ml	sal provar
2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
23	ml	pinhões torrado

½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
1	colher de sopa	azeite
1 ½	copo	toda farinha de trigo p a 2 c
1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

2,5	ml	querida
237	ml	agua quente, (110-115 graus F)
5	ml	fermento, seco ativo
237	ml	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
5	ml	sal
15	ml	azeite
355	ml	toda farinha de trigo p a 2 c
5	ml	azeite
59	ml	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
113,4	g	Borrego magro, moído bem
404,6	ml / g	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
1,3	ml	canela terra	*
1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
2,5	ml	sal provar
2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
23	ml	pinhões torrado

½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
1	colher de sopa	azeite
1 ½	copo	toda farinha de trigo p a 2 c
1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

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5	ml	fermento, seco ativo
237	ml	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
5	ml	sal
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5	ml	azeite
59	ml	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
113,4	g	Borrego magro, moído bem
404,6	ml / g	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
1,3	ml	canela terra	*
1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
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2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
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½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
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1 ½	copo	toda farinha de trigo p a 2 c
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¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

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1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
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1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
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1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
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¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

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1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
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2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
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½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
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1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
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1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

2,5	ml	querida
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1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
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1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
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1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
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1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
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¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
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2,5	ml	querida
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1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
2,5	ml	sal provar
2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
23	ml	pinhões torrado

½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
1	colher de sopa	azeite
1 ½	copo	toda farinha de trigo p a 2 c
1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate de ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

2,5	ml	querida
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404,6	ml / g	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
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1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
2,5	ml	sal provar
2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
23	ml	pinhões torrado

½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
1	colher de sopa	azeite
1 ½	copo	toda farinha de trigo p a 2 c
1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

2,5	ml	querida
237	ml	agua quente, (110-115 graus F)
5	ml	fermento, seco ativo
237	ml	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
5	ml	sal
15	ml	azeite
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113,4	g	Borrego magro, moído bem
404,6	ml / g	tomate de ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
1,3	ml	canela terra	*
1,3	ml	pimenta da Jamaica	*
2,5	ml	sal provar
2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
23	ml	pinhões torrado

½	colher de chá	querida
1	copo	agua quente, (110-115 graus F)
1	colher de chá	fermento, seco ativo
1	copo	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
1	colher de chá	sal
1	colher de sopa	azeite
1 ½	copo	toda farinha de trigo p a 2 c
1	colher de chá	azeite
¼	copo	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
¼	libra	Borrego magro, moído bem
14	onças	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
¼	colher de chá	canela terra	*
¼	colher de chá	pimenta da Jamaica	*
½	colher de chá	sal provar
½	colher de chá	Pimenta preta chão fresco
1 ½	colher de sopa	pinhões torrado

2,5	ml	querida
237	ml	agua quente, (110-115 graus F)
5	ml	fermento, seco ativo
237	ml	farinha não branqueada para todos os fins ou farinha de pão
5	ml	sal
15	ml	azeite
355	ml	toda farinha de trigo p a 2 c
5	ml	azeite
59	ml	chalotas ou cebola picada bem	*
3	cravo	alho amores picadinho
113,4	g	Borrego magro, moído bem
404,6	ml / g	tomate ameixa italiana (roma) (lata), escorrido e picado
1,3	ml	canela terra	*
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2,5	ml	sal provar
2,5	ml	Pimenta preta chão fresco
23	ml	pinhões torrado