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Caviar de berinjela / caviar de berinjela

Caviar de berinjela / caviar de berinjela


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Esta receita é uma das receitas tradicionais da região sudoeste da França, Occitânia. É a cozinha provençal, mediterrânea, com aroma de azeitona, ervas aromáticas ... nelas encontramos as famosas tapenades, anchovas, caviar de berinjela, tudo com uma textura leve e perfumada, entradas frias perfeitas para espalhar em rodelas de baguetes em uma noite quente verão com um vinho fresco. Também podes encontrar a receita em combinações com polpa de tomate, iogurte, cebola picadinha, ervas aromáticas em várias combinações, mas hoje apresento-vos a receita clássica.

  • Nós precisamos
  • 3 berinjelas grandes assadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento,
  • uma colher de sopa de azeite,
  • uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora,
  • sal,
  • 2 dentes de alho amassados.

Porções: 6

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Caviar de berinjela / caviar de berinjela:

Preparação: leve ao forno as berinjelas e corte-as em 2 no sentido do comprimento.

Com uma colher, retire o miolo da berinjela assada e coloque-o para ser espremido em uma peneira. Em seguida, pique finamente e coloque em uma tigela maior e acrescente o azeite, o sal e o alho, o suco de limão e misture bem.

Acompanha fatias de pão ou vegetais em palitos, acompanhados de tomates ou outros vegetais, conforme a sua preferência. Servi em taças especiais para entradas com torrada e tomate, estava excelente, perfumado e leve, com certeza repetirei a receita.


Caviar de Aubergine, de Gordon Ramsay


Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 35-40 minutos.
Deixe esfriar.

Se você tiver um back-end e ler o backofen por 35-40 minutos, volte.
Abkühlen lassen.


Retire o papel alumínio, escolha os galhos grossos e descarte (deixe as folhas e o alho).
Com uma colher, retire a polpa e pique grosseiramente com uma faca.
Deixe esfriar.

Die Alu-Folie entfernen, die gröbere Zweige rauspicken (Blätter und Knoblauch nicht).
Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Esslöffel auslösen, dann mit dem Messer hacken.
Kalt stellen.



Aqueça um pouco de óleo, acrescente o purê de berinjela e frite em fogo alto por 30 segundos.

Etwas Öl erhitzen, die pürierten Auberginen hinzufügen und auf großer Flamme 30 Sekunden anbraten.



Adicione coentro, creme de leite, um pouco de suco de limão,
pimenta-do-reino moída na hora e sal no purê de berinjela.
Misture bem e sirva.

Koriander, saure Sahne, etwas Zitronensaft,
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz zu den Auberginen hinzufügen.
Gut durchmischen und servieren.


Caviar de berinjela / caviar de berinjela - receitas

campeão o cozinheiro
Mensagem: 9353 Membro de: 05/08/2008 09:47 Cidade: cluj-napoca, romênia

Salada francesa de berinjela - caviar de berinjela

Mensagem de lucia_bp & raquo 06/09/2013 09:20

Este prato tem raízes na cozinha mediterrânea. Pode ser encontrada na Armênia (patlatchan), na Romênia (salada de berinjela), Turquia (patlican SalatasÄą), Bulgária (kyopolou), Grécia (melitzanosalata), Jordânia (Baba ganousch), Líbano (mtabba ou Moutabal), etc.
Talvez seja natural para um povo com personalidade, como é o caso dos franceses, buscar novidades de outros cantos do mundo, mas adaptá-las às suas próprias necessidades.
A salada de berinjela, tornou-se, no cardápio francês, caviar de berinjela, incluída na categoria “iguarias”. O preparo foi refinado, seguindo o modelo francês, mantendo apenas a essência da receita tradicional.
O preparo é simples e baseia-se na combinação de berinjela madura com ervas aromáticas e suco de limão. â € sa Vai adorar a forma única de assar beringelas e o aroma das plantas aromáticas vai invadir toda a sua cozinha.
Caviar de Berinjela é uma delícia, uma delícia e muito requinte!

Para se ter uma ideia, veja como fazer uma salada de berinjela com sotaque francês ... Receita de Gordon Ramsay.

-2 berinjelas médias
- alguns dentes de alho
- agulhas ou ramos de alecrim fresco ou seco
- alguns ramos de tomilho ou tomilho fresco
-azeite
- folhas de salsa e / ou coentro verde, de acordo com a preferência
- suco de limão, a gosto
-sal
-Pimenta
-75 g de creme de leite / * creme de leite sem açúcar para chantilly (chantilly) ou quantidade de acordo com o gosto

Para servir
- cogumelos assados ​​ou fatias de pimentão / tomate ou torrada

Lave as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Corte o miolo em zigue-zague, criando diamantes profundos na polpa e esfregue-o com um dente de alho para dar sabor.
Coloque algumas agulhas de alecrim no meio de meia berinjela e, na outra, os galhos de tomilho. Polvilhe a berinjela com azeite e salpique com sal. Deixe algumas fatias de alho em cada metade da berinjela.
Faça o mesmo com cada berinjela.
Prepare uma folha de alumínio, junte as metades da beringela (refaça a beringela) tendo o cuidado de guardar o tomilho, o alecrim e o alho dentro. Enrole e esprema bem o papel alumínio sobre a berinjela.
Coloque a berinjela no forno a 200 graus, cerca de 50 minutos.
Desembrulhe os pacotes enquanto estão quentes e retire imediatamente o caroço com uma colher. Descarte a casca e as ervas. Pique finamente o caroço quente junto com o alho cozido (o passo importante para combinar bem os sabores).
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, coloque o caroço na panela e cozinhe em fogo alto por cerca de 3-4 minutos ou até que o suco diminua, mexendo sempre. Deixe de lado.
Imediatamente adicione salsa verde picada e / ou um pouco de coentro (opcional), suco de limão (a gosto) e tempere com sal e pimenta. De maneira nenhuma quero transmitir que recomendo que a mãe seja inativa.
Adicione o creme de leite, um de cada vez, 1 colher de chá, enquanto a berinjela está quente, mas não quente, mexendo sempre. Você pode colocar tanto creme quanto quiser. A salada acabará por ficar cremosa e com uma cor muito clara
* Se você tiver chantilly, bata primeiro e depois adicione.

Você pode assar alguns cogumelos e servir o caviar de berinjela com eles.
É muito bom em rodelas de pimenta / tomate ou torradas.


CAVIAR D & rsquoAUGERGINES MINUTE: a receita fácil

elas caviar de berinjela é um prato mediterrâneo, feito com berinjelas inteiras cozidas na pele e depois amassadas.

Na França, é a única preparação vegetal que pode ser chamada de caviar por decisão administrativa.

Na receita franco-italiana, é temperado com sal, pimenta, abóbora, cominho e azeite (purê preto). Na receita grega ou romena, é temperado com um pouco de sal, abóbora, salsa, cebola bem picada e óleo de abóbora (purê verde). Na Escola Reunion em Rougail bringelle é preparado com cebola frita e guarnecida com cebolinha e malagueta.

Pode ser encontrado na Armênia (Patlatchan), Na Roménia (salada de berinjela), na Turquia (Patlıcan Salatası), na Bulgária (Kyopolou), na Grécia (melitzanosaláta), na Macedônia (Malidzano), e Jordan (baba ganousch), bem como na Síria e no Líbano (mtabbal ovo Moutabal) Em Israel, o Salat ḥatzilim é tradicionalmente feito de purê de berinjela assada, ovo torrado na chama, limão, limão e tahina. Outra versão substitui a manteiga de gergelim pela maionese.


Caviar de berinjela

É um clássico de muitos países: Armênia (patlatchan), Romênia (salada de berinjela), Turquia (patlıcan salatası), Bulgária (Kyopolou), Grécia (salada melitsano), Jordan (baba ganousch), Líbano (mtabba ou moutabal).
É a única preparação vegetal que contém a denominação caviar.
Existem muitas receitas e variações, mas originalmente um caviar de berinjela é feito de berinjela (!) E azeite de oliva. Acho que berinjela combina muito bem com alho, então tenho preferência por essa receita!

Dificuldade: Fácil

Preparação: 20 minutos
Cozinhando: 45 minutos
Descanso: 30/60 minutos
Tempo total: 95/125 mn

Para 2 ramekins:
* 500 g de beringelas (2-3)
* 4 colheres de sopa de azeite
* o suco de um limão
* 4 dentes de alho
* sal, pimenta

1] Lave as beringelas, corte-as ao meio. Pique a carne com um garfo. Descasque uma abóbora, rale e corte ao meio. Faça uma incisão na carne das beringelas e, em seguida, deslize os dentes de alho pelas fendas. Coloque a carne no prato / prato. Asse por cerca de 45 minutos a 180/200 ° C.

2] Retire as beringelas do forno. Retire a polpa com uma colher grande, raspando por dentro.

3] Misture ou amasse com um garfo a polpa da berinjela com o azeite e o suco de limão. Temporada. Reserve o caviar de berinjela na geladeira.

4] Sirva bem fresco com tostas, como aperitivo, entrada ou como acompanhamento de massa.

Notas: Se você estiver com pressa, você também pode colocar suas beringelas no microondas (1 berinjela cortada ao meio por prato, 10 minutos a 900W) .

Versão vegana: Essa receita já é vegana.


Caviar de berinjela / caviar de berinjela - receitas

campeão o cozinheiro
Mensagem: 10535 Membro de: 21/03/2006 02:57 Contato:

Mensagem de cristal & raquo 09/09/2013 07:25

Lucia, comi com gosto ... uma delícia

obviamente fiz mudanças que não poderia fazer de outra forma: tirei e joguei fora o alho cozido Deixei as berinjelas maduras e descascadas em ralos de plástico na geladeira durante a noite e não houve necessidade & quotsa Eu evaporei no fogo & quot Acrescentei algumas agulhas de alecrim fresco picado junto com a salsa verde diretamente na salada e esqueci de colocar o suco de limão e não estão tão esbranquiçados quanto os originais

campeão o cozinheiro
Mensagem: 9353 Membro de: 05/08/2008 09:47 Cidade: cluj-napoca, romênia

Mensagem de lucia_bp & raquo 09/09/2013 09:26

campeão o cozinheiro
Mensagem: 9353 Membro de: 05/08/2008 09:47 Cidade: cluj-napoca, romênia

Mensagem de lucia_bp & raquo 09/09/2013 01:48

"Um grama de prática vale uma tonelada de teoria."

E um grão de imaginação faz mais do que um carro de prática & quot


Caviar de berinjela

Olá minhas garotas! Hoje gostaria de compartilhar com vocês uma receita que cheira bem no Mediterrâneo: caviar de berinjela. Um prato que descobri e adorei quando experimentei a cozinha libanesa pela primeira vez na vida com meus colegas da Rue Du Commerce com toda a variedade de mezzes quentes e frios.

Para quem não sabe o que é, é um puré de berinjela inteira ou meio cozida, cozida no vapor ou cortada ao meio, cozida no vapor ou no forno, guarnecida com azeite e condimentos diversos.

Este caviar de berinjela é um grande clássico da culinária mediterrânea e até um pouco de outro lugar! Tanto que tem muitas variantes e várias denominações dependendo do país: patlatchan na Armênia, kyopolou na Albânia e Bulgária, melitzanosalata na Grécia, baba ganoush na Jordânia, moutabal no Líbano, zaalouk no Marrocos, patlican na Turquia, salata de vinete na Romênia, rougail bringelle na Ilha da Reunião e baingan bharta na Índia.

A maior parte do caviar de berinjela tem uma base de berinjela grelhada e abóbora.
Mas algumas variantes às vezes têm: purê de gergelim (tahin), suco de limão, azeite, sementes de romã, cebola, cominho, iogurte, leite fermentado, tomate, pimentão, aipo ou alcaparras e azeitonas.

De minha parte, farei como quiser, ou seja, bem perto do baba ganoush, usando a base: berinjela grelhada e rquaille, e adicionando o azeite, o suco de limão e o purê de gergelim (tahin).

Pronto para seguir minha receita de caviar de berinjela que cheira bem no Mediterrâneo? Festa C & rsquoest!


As berinjelas devem ser muito jovens - então as sementes eram macias e a polpa - macia.

É necessário lavar a berinjela, depois cortar no caule. Asse a berinjela no forno. Assim que os vegetais ficarem macios e a casca começar a ficar marrom, você deve limpá-los e cortar qualquer resíduo. A carne deve ser esmagada. Caldeira - Ferro melhor porque não queima os produtos - óleo vegetal e despeje bem quente. Em seguida, pegue um arco - picado finamente e coloque no azeite. Ferva a cebola por 20 minutos. Em seguida, para colocar cenouras - ou raladas ou picadas. Também ferve por pelo menos 20 minutos. E o resto do recheio vai apimentar, pré-moído. Deve ferver por meia hora.

Após este tempo, a caldeira já colocou berinjela e tomate esmagado, salsa. Tudo saiu por cerca de uma hora. O alho deve ser colocado na panela antes de desligar o fogo.

O caviar de berinjela resultante pode ser comido imediatamente, mas você pode economizar. Os ovos são postos sem alho pré-preparado e em bancos fechados, não esterilizantes. Se você quiser adicionar alho, você precisará colocar nos ovos 2 colheres de sopa de vinagre - 9%. Em seguida, tudo decomposto pelos bancos, que eles pré-esterilizaram. Mesmo caviar esterilizado novamente - banco de meio litro - 45 minutos, banco por litro - uma hora.

Existem várias maneiras de lidar com berinjela e abóbora, e aqui está uma delas. Este método vai demorar mais do que o anterior. Você precisa lavar a berinjela e a abóbora, descascar e cortar por dentro - os copos devem ter cinco centímetros de espessura. Com a berinjela, eles precisam eliminar o amargor. Para fazer isso, eles precisam de duas horas para ficar de molho em água fria. Em seguida, berinjela e pressione - pode ser colocado sob pressão. Assim que a água parar de fluir, prepare a berinjela. Afinal os clubes têm que fritar cada parte em óleo vegetal. Então você precisa cozinhar berinjela na receita, que é descrita acima. Mas fritar berinjela consome muito tempo, então se você está com pressa, é melhor reembolsá-la no forno.


EGGPLANT CAVIAR - uma receita dos sonhos, refinada, simples e deliciosa

Caviar de berinjela (Caviar d aubergines) é uma entrada vegetariana francesa, uma receita requintada, mas muito fácil de preparar.

Caviar d'Aubergines é uma salada francesa de berinjela com aromas sedutores em uma textura fina e sedosa.

Caviar de berinjela é um clássico da culinária francesa, um purê de berinjela temperado com especiarias aromáticas.

Como toda receita tradicional, as versões são variadas, das mais simples às mais elaboradas, tanto no acabamento quanto na riqueza dos ingredientes.

Receita do Chef Gordon Ramsay

ingredientes

algumas lindas berinjelas (3-4)

1 link tomilho fresco

alecrim, coentro fresco

azeite de oliva extra virgem

um pouco de creme (os franceses usam crème fraiche, ou seja, creme de leite, creme de leite, fermentado)

Método de preparação

Primeiro, lave as berinjelas e corte-as ao comprido em 2. A berinjela é cortada no sentido do comprimento e o miolo é ziguezagueado.

Para o preparo do caviar, o miolo da berinjela é ziguezagueado

Corte 1 dente de alho ao meio e esfregue bem cada fatia de berinjela. Nos entalhes, insira diferentes ervas frescas & # 8211 tomilho, alecrim. Na ausência deles, você também pode usar plantas secas.

Sobre a berinjela, polvilhe com sal e pimenta, certificando-se de colocar meio dente de alho em cada fatia de berinjela. Polvilhe com azeite de oliva extra virgem, depois reforma a berinjela, colocando 2 metades frente a frente (formando assim uma berinjela inteira).

Embrulhe-os em papel manteiga e coloque-os em uma bandeja que é levada ao forno aquecida a 200 graus. Asse por 30-50 minutos, dependendo do tamanho da berinjela.

Depois de retiradas do forno, as beringelas são preparadas de imediato, enquanto estão quentes. Retire imediatamente a polpa misturada com os temperos, usando uma colher. Vai sair muito facilmente, deixando as cascas limpas.

Em seguida, pique a polpa de berinjela com uma faca. Se houver partes lenhosas de especiarias (galhos de tomilho muito grossos), você pode removê-las antes de cortá-las. Pique rapidamente, enquanto tudo ainda está quente, para misturar os sabores.

Numa panela coloque um pouco de azeite e acrescente a berinjela picada. As berinjelas cozinharão em seu próprio suco. Adicione uma gota de suco de limão para manter a cor. Quando o molho tiver evaporado e a berinjela estiver bem cozida, adicione um pouco de coentro picado (ou salsa picada) e um pouco de pimenta moída na hora.

Mexa, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite, conforme o gosto. Mexa e acrescente um pouco mais de suco de limão fresco (não exagere para não sair muito azedo).

Caviar de berinjela e # 8211 uma receita leve e dietética

Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos algumas horas. A salada desenvolve seus sabores com o tempo, por isso pode ser preparada até 2 a 3 dias antes de servir (será ainda melhor).

Como servir

O caviar de berinjela pode ser servido clássico, com rodelas de baguete, pão wasa ou ao lado de uns breadsticks crocantes.

Uma opção deliciosa é servir o caviar de berinjela com cogumelos Champignon.

Se quiser rechear os cogumelos com caviar, deve-se fervê-los em água com sal por 10 minutos ou assá-los a 180 graus. Servido desta forma, o prato é ideal para um jantar dietético e extremamente delicioso.


A RECEITA ROMANA DO CHEF - Caviar de berinjela (salada)

Caros amigos, o caviar de berinjela conhecido em romeno como salada de berinjela é o orgulho da culinária romena. Embora esta entrada também se encontre em todos os Balcãs, na Grécia e na Bulgária, os romenos incluíram-na na lista dos seus pratos tradicionais, uma vez que esta salada está presente na mesa dos nossos concidadãos.

Embora esta receita esteja associada em particular aos meses quentes de verão, também é muito consumida no inverno, principalmente durante o período da Quaresma antes do Natal. Além disso, como você verá, esta receita não é muito elaborada, o tempo de preparo é muito reduzido quando as beringelas são torradas.

Primeiro de tudo, você precisará obter uma colher de pau, especialmente evite o metal!

Para os ingredientes, são necessárias 3 ou 4 beringelas nem muito grandes nem muito pequenas (cerca de 1 quilo para 3 pessoas), uma cebola, óleo de girassol e uma pitada de sal e uma colher de sopa de maionese consoante o gosto. Lave as beringelas, enxugue bem, retire a coleira (mas guarde o pedúnculo). Fure-os com um garfo em 2/3 lugares de cada lado se quiser - e agora existem duas maneiras de grelhá-los: em uma grelha ou em qualquer caso em um pedaço grosso de metal, diretamente no fogo, virando-os todos um quarto de hora, até que estejam completamente amolecidos. Ou arrume-os em uma assadeira e cozinhe por cerca de 45 minutos, virando-os regularmente para que assem por todos os lados. Se você colocá-los, perderá o aroma da fumaça que os romenos amam.

Depois de grelhados, corte-os ao meio e semeie com uma colher de pau - cuidado para não usar metal, pois dizem que dá à salada um sabor ligeiramente amargo. Em seguida, descarte a pele queimada. Depois de semeado, coloque a polpa da berinjela em uma placa inclinada para permitir que escorra. Cuidado, essa etapa é muito importante, já que o suco deixado pelas beringelas é muito amargo. Seria melhor colocar as beringelas em uma peneira por algumas horas.

E agora vamos começar a fazer nossa salada. Primeiro passo: esmagar as beringelas com um objecto de madeira: o cabo de madeira de uma faca grande, por exemplo. Mais uma vez, o metal pode deixar sua salada amarga. Coloque o purê de carne em uma saladeira e comece a misturar bem com uma colher de pau, incorporando aos poucos o óleo de girassol. A azeitona tem um sabor muito forte para esta salada, por isso não recomendo usá-la. Ao misturar bem, obterá uma espécie de puré mais espesso. Sal e sabor. A rigor, se o sabor da berinjela estiver muito forte, você pode adicionar uma colher de sopa de maionese ou, para uma variante mais leve, uma gema de ovo crua ou iogurte. Alguns fazem isso com um liquidificador.

Descasque uma cebola, pique finamente ou grosseiramente a gosto e incorpore na salada antes de deixar esfriar por algumas horas. No final, retire a saladeira da geladeira, despeje a salada em uma tigela, arrume ao redor das rodelas de tomate e divirta-se. É uma massa para barrar que também pode colocar no congelador, sem azeite nem cebola, que vai colocar antes de servir. Bom apetite!


Vídeo: Receita de Caviar de Berinjela


Comentários:

  1. Alexander

    Eu sugiro que você venha em um site onde há muitos artigos sobre um tema interessante você.

  2. Brick

    Absolutamente com você concorda. Parece -me que é uma excelente ideia. Concordo com você.

  3. Scirwode

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  4. Ducage

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  5. Farmon

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