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Melhores receitas de peru

Melhores receitas de peru


Receitas de perna de peru com melhor classificação

Feijão vermelho com arroz é um acompanhamento perfeito que pode ir bem com outros clássicos Cajun e crioulos. Esta receita é cortesia do Claw Daddy's

Jambalaya é um prato popular e clássico da Louisiana que provavelmente você pode encontrar em qualquer restaurante em Nova Orleans. Esta receita é de um restaurante nova-iorquino especializado em culinárias crioula e cajun chamado Claw Daddy's. Esta receita contém camarão, frango, vegetais e arroz com uma mistura de temperos cajun. Esta receita é cortesia do Claw Daddy.


Como Cozinhar Pernas de Peru, o Prato Principal Mais Fácil (e Mais Elegante) para o Dia de Ação de Graças

Assar um peru inteiro pode ser complicado, caro e demorado, sem falar que sobrecarrega todo o espaço do forno. As coxas de peru, no entanto, são muito mais fáceis de preparar, não tendem a secar como um pássaro inteiro e, sim, são simplesmente divertidas de comer. Esta receita de coxinha de peru usa Prosecco para adicionar uma laca crocante à crosta, mas qualquer vinho branco funcionará. Certifique-se de usar coxinhas de alta qualidade para o melhor sabor de carne escura e pele crocante e perfeição quando mergulhada no delicioso molho. Essas baquetas de peru com certeza brilharão na sua mesa de Ação de Graças e muito mais. (P.S. Não se esqueça de guardar os ossos grandes para fazer estoque.)


Este é o dia de ação de graças da carne escura (e nunca vamos voltar atrás)

O diretor do Epi Test Kitchen, Chris Morocco, tem uma confissão - embora não tenha demorado muito para tirá-la dele quando perguntei sobre sua mais nova receita de Ação de Graças. “Eu não agüento assado peru com carne escura ”, ele me disse. Honestamente? Chocante.

Para mim - e acho que para muitos amantes de peru - a carne escura é onde a festa começa com um pássaro bronzeado recém saído do forno. Mas Chris raciocina que em um assado típico, a carne escura "fica parcialmente protegida do forno e do calor do forno, o que evita que a pele fique crocante e a coxa cozida o suficiente do ponto de vista da textura". Bem, acho que é justo o suficiente.

Para remediar isso, Chris baseou sua nova receita de coxa de peru de Ação de Graças em confit de pato, mas puxou os aromas da despensa mexicana para adicionar calor e sabor profundo e saboroso. Para fazer isso, ele coloca pernas inteiras de peru em uma assadeira e polvilha-as com pimenta-do-reino e apenas um toque de açúcar mascavo antes de adicionar alguns dentes de alho esmagados. Ele deixa essa mistura curar por duas a 12 horas e sugere que, se você pode balançá-la, é melhor mirar em 12.

Depois do resto, ele joga algumas pimentas guajillo - uma pimenta seca que é mais saborosa e doce do que quente - mais alho (desta vez, dividir as cabeças pela metade, ele diz que usar cravo amassado na primeira rodada é a maneira mais rápida de obter esse sabor na carne, enquanto as cabeças cortadas pela metade lentamente difundem seu sabor por todo o confit), e raminhos de orégano ao redor das pernas e submerge tudo em óleo onde tudo cozinha baixo e devagar por várias horas. (Prepare-se para uma tarde de aroma tentador ao máximo.) Quando estiver pronto para comer, você terá a pele bem dourada em uma grande frigideira antiaderente ou de ferro fundido.

As pernas resultantes são luxuosamente tenras, com um sabor que lembra carnitas. A carne desfia perfeitamente e tem uma pele crocante com a qual você sonhará por muitos dias.

Neste Dia de Ação de Graças, dê ao seu peru um dia de spa com um pouco de pimenta seca e alho. Você pode até querer dobrar a receita, como mostrado aqui - as sobras são excelentes tacos.

Foto de Joseph De Leo, Prop Styling de Megan Hedgpeth, Food Styling de Rebecca Jurkevich

Para terminar o prato, Chris mistura as pimentas escaldadas em óleo com amêndoas e sementes de gergelim para fazer um molho inspirado na salsa macha que minha colega Kendra Vaculin diz que está degustando implacavelmente tudo desde o teste da receita há algumas semanas. Kendra também diz para tomar nota do confit de alho que cozinha com o peru, mas não é usado para servir. Ela sugere espremer os cravos dourados e amolecidos de suas cascas e espalhá-los na torrada ou empilhá-los em uma tigela pequena para servir em um prato de queijo de Ação de Graças.

Você também ficará com muita gordura saborosa: o óleo aromático que sobrou do cozimento das coxas de peru, pimentões e alho. Coe o óleo e guarde-o na geladeira durante a noite. À medida que esfria, a gordura se separa e se solidifica acima de uma quantidade menor de caldo de peru fundido. Guarde os dois e use o caldo de tempero pegajoso e gelatinoso como base de uma sopa e essa gordura para assar batatas, fritar ovos ou fazer pão de milho. Faça o que fizer, não despeje no ralo.

Esta receita de coxa de peru é a peça central de nosso menu de Ação de Graças para uma pequena multidão, um dos vários planos de refeição que montamos para o que com certeza será uma temporada de férias sem igual. Se você estiver lutando com duas em vez das quatro a seis pessoas que esta receita serve, você pode reduzir para uma perna. Mas sugerimos que prossiga com a receita completa. As sobras de peru confitado são tão boas - ou até melhores - do que as sobras de peru assado que você poderia ter comido nos anos anteriores. (Planeje com antecedência para o taco Black Friday.) Além disso, a carne congela lindamente e reaquece como um sonho, caso você queira saborear este banquete de Ação de Graças melhor do que nunca novamente um pouco mais tarde.


Como assar pernas de peru

Sei que muitas receitas dizem para assar por uma hora e meia a 350 graus F. Mas como sempre quando asso aves, acho que assá-las por um tempo relativamente curto em uma temperatura alta produz os melhores resultados! Pele crocante e bem bronzeada e carne suculenta e suculenta.

Role para baixo até o cartão de receita para obter instruções detalhadas. Aqui estão as etapas básicas:

1. Seque as pernas do peru com toalhas de papel. Pincele todos com manteiga derretida e polvilhe com a mistura de temperos, pressionando para ajudar na aderência.

2. Coloque os pedaços de peru em uma grade untada encaixada em uma assadeira com borda (é uma boa ideia forrar a assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza). Pulverize-os com óleo de abacate. Isso ajuda a manter as especiarias e ervas úmidas e evita que queime no forno quente.

3. Asse o peru descoberto por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 450 ° F.

4. Agora cubra frouxamente os pedaços de peru com papel alumínio e continue assando-os até que atinjam uma temperatura interna de 165 ° F. Para baquetas médias, isso deve levar cerca de 30 minutos a mais.

5. Deixe descansar, ainda coberto com papel-alumínio, por 10 minutos.


As Pernas de Peru da Disney são realmente Pernas de Emu?

Rumores de que as pernas de peru vendidas nos parques temáticos da Disney são na realidade carne de ema há muito tempo em circulação no mundo online, e a afirmação ganhou um impulso quando foi referenciada em um segmento de março de 2017 da TBS ’ Conan talk show onde Zachary Levi (que é o ator de voz de Flynn no Disney’s Emaranhado) declarou sua suspeita de que eram realmente pernas de ema.

“As pernas de peru na Disneylândia, como descobri, não são de fato de peru. Eles são pernas de ema. Chocante certo? Não, eu juro. Tenho amigos que trabalharam para a Disneylândia, e estava falando sobre como as pernas de peru têm mais gosto de presunto do que de peru, que já é confuso, e eles disseram: ‘Bem, na verdade são emas. Essas são grandes e velhas pernas de emu. 'Então, se você teve uma perna de peru na Disneylândia, você comeu uma emu, pessoal. "

Zachary Levi

Snopes realmente investigou este relatório e o declarou falso, citando várias razões e declarações diretas de chefs da Disney sobre o assunto.

Portanto, não, você NÃO está comendo emu quando se delicia com uma perna de peru defumada na Disney.


Melhores receitas de peru selvagem

Eu tenho mais do que apenas receitas de peru selvagem, confira mais links no final da página.

Antes de apresentar minhas receitas favoritas, gostaria de explicar brevemente o básico sobre como preparar um peru selvagem.

Depois que você ou seus outros entes queridos ensacam o peru, ele precisa ser bem lavado após o desenho e a esfola do pássaro. Quer assar, fritar ou grelhar?

COMO TROCAR FACILMENTE UMA TURQUIA SELVAGEM

Para aqueles de vocês que desejam experimentar alguns dos meus receitas de peru selvagem e se você quiser arrancar seu peru, tenho alguns passos simples para fazer isso.

Para soltar as penas - aqueça uma panela grande com água até ficar bem quente e mergulhe o peru na água várias vezes (faço isso cerca de 15 vezes). Se ainda estiverem difíceis de puxar, repita o processo novamente. Puxe o pássaro até as pernas e asas - porque você os removerá na próxima etapa.

Muitos caçadores também mantêm carne de peito sem pele e sem osso.

Usando uma tesoura de jogo, agora você pode remover a cabeça, as asas e os pés. Pegue as entranhas e puxe-as para fora. Coloque o peru na pia da cozinha com água bem fria para esfriar a carne.

Receitas de peru selvagem


RECEITAS DE MARINADA DA TURQUIA

Às vezes eu gosto de usar Vestido italiano para marinar peru, frango e bife, então aqui está um caseiro mistura seca você pode fazer à frente e adicionar azeite e vinagre quando estiver pronto para usar. Ótima maneira de economizar dinheiro.

1-1 / 2 colher de chá 1 colher de chá pó de alho caseiro
1 TBS pó de cebola
2 TBS orégano
1 TBS de salsa seca
1 colher de chá de manjericão seco
1 TBS de açúcar branco
1 sal kosher de TBS
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de chá de folhas secas de aipo ou flocos

Misture os ingredientes e guarde em um recipiente bem fechado em local fresco e seco.

Para fazer molho:
1/4 xícara de vinagre
1/2 xícara de óleo de canola
2 TBS de água
2 Mistura de Molho Italiano TBS (acima)

Agite bem e leve à geladeira na noite anterior ao uso.

2 xícaras de molho italiano caseiro (veja a receita acima)
1/2 xícara de pimenta caiena
1/2 xícara de pimenta-do-reino moída na hora
2 TBS pó de alho
1 TBS pó de cebola

Misture os ingredientes acima. Coloque esta marinada debaixo a pele do peru, na cavidade e em toda a ave. Injete a marinada no peito e nas pernas do peru.

Coloque o peru em um saco de lixo NÃO PERFUME e deixe marinar na geladeira durante a noite. Quando você estiver pronto para fazer uma das minhas receitas de peru selvagem, retire da sacola e você está pronto para ir.

Eu faço isso receita de peru selvagem no inverno, geralmente durante as férias, e vou lhe dizer por quê. Eu uso sobras de molho para bolinhos nesta sopa. É delicioso e tão reconfortante.

Sirvo com manteiga quente pão caseiro , e uma salada de jardim crocante com meu molho de salada caseiro .


RECEITA DE SOPA CASEIRA DE TURQUIA SELVAGEM

peito de peru selvagem ou quartos das pernas
3 costelas de aipo, fatiadas
3 cenouras, descascadas e cortadas em fatias finas
3/4 colher de chá pó de alho
3/4 colher de chá pó de cebola
1/4 xícara de cebola fresca, ralada (use o ralador de queijo)


1 TBS de salsa seca
1 TBS melhor do que caldo de peru ou base de frango

5 a 6 xícaras de sobras de recheio

Misture frango, aipo, cenoura, alho em pó, cebola em pó, cebola ralada, salsa, base de peru Better Than Bouillon, sal e pimenta em um forno holandês e encha quase até o topo com água. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1-1 / 2 a 2 horas ou até que o peru esteja pronto e possa ser facilmente removido do osso.

Remova apenas o peito de peru ou os quartos das pernas e deixe repousar até esfriar o suficiente para ser manuseado. Retire a carne do osso e coloque-a de volta na panela.

Misture o recheio com 4 claras de ovo e enrole em pequenas bolas. Frite em uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga - até dourar por todos os lados.

Coloque os bolinhos na sopa para aquecer alguns minutos antes de servir. Melhor servido com pão crocante e manteiga.


Tempero em pó para churrasco

Use seu esfregão seco favorito para cobrir todas as pernas do peru. Gostamos de incluir páprica defumada e / ou chipotle em pó em nossas rações secas (consulte o cartão de receita para saber os ingredientes e as quantidades) para conferir sabores defumados extras.

  • Seque as baquetas depois de removê-las da salmoura e descarte-as, depois comece a trabalhar e tempere generosamente com a pasta seca.
  • Deixe as baquetas temperadas atingirem a temperatura ambiente e familiarize-se com a massa seca enquanto prepara o defumador.

Ingredientes

Passo 1

Tempere o peru com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados, 15-20 minutos por transferência de lote para um prato grande.

Passo 2

Adicione a cebola, o alho-poró, o aipo e o alho à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5-8 minutos. Adicione o vinho, a salsa e o tomilho e os raminhos de sálvia, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir pela metade, 8–10 minutos.

Etapa 3

Volte o peru para a panela e adicione o caldo. Leve para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja macia e cozida e o líquido seja reduzido pela metade, 2 ½ a 3 horas. Adicione as cenouras e cozinhe, descoberto, até que as cenouras estejam macias e a carne esteja caindo do osso, 35–45 minutos a mais tempere com sal e pimenta.

Passo 4

Transfira o peru e as cenouras para uma travessa. Molho coado sirva ao lado. Cubra com cebolinha e salsa picada.

Como você avaliaria Pernas de peru assadas?

Essa receita estava tão deliciosa! Meu irmão delirou sobre como as pernas eram tenras e suculentas. E meu marido, que nunca foi fã de peru, quer que eu faça isso de novo em breve! Achei que havia muito líquido - vou reduzir o caldo da próxima vez. e terminei no peru colocado no forno e legumes na assadeira, despejei o líquido na metade da carne, coberto e cozido por um certo tempo na receita. Adorei poder fazer isso na véspera do Dia de Ação de Graças e só precisava reaquecer no dia de Ação de Graças!

Obrigado por uma ótima alternativa para um peru assado inteiro. Havia apenas 4 de nós no Dia de Ação de Graças este ano (inferno, sim, uma coisa FABULOSA), e apenas 3 comedores de carne. Fizemos as pernas de peru assadas e depois passamos a usar o suco extra para fazer um túmulo gostoso - nossa irmã vegetariana abre uma exceção para ter molho no Dia de Ação de Graças, então todos ficaram super felizes. Saúde!


Pernas de peru fumadas fáceis

Quer saber o que gostamos de fazer durante o verão? Fume muitas carnes! Eu até comprei um novo fumante este ano para meu marido, então nós realmente estivemos comendo vários tipos de carne. Na semana passada, porém, decidi experimentar um favorito, Pernas de Peru Defumadas.

Quer dizer, sério, por que esperar a feira para saborear uma coxa de peru defumada? Eles são tão deliciosos e tão simples de fazer em casa! Já fazia um tempo desde que os tínhamos e uma vez que terminaram, uma mordida e eu fui fisgado. Nossos filhos também. Meu filho estava apaixonado por eles, ele devorou ​​seriamente.

Eu teria pensado que ele era meio animal vendo-o comer isso. O que há com crianças e comendo comida? Acho que tudo está melhor bagunçado, não é?

Decidi temperá-los com pimenta-do-reino e creme de alho e depois polvilhar com um pouco de molho barbecue.

Eles ficaram fabulosos, suculentos por dentro e uma bela pele crocante por fora. Esse seria apenas o jeito que eu gosto deles! Além disso, são super fáceis de comer ao ar livre e embrulhar em papel alumínio, assim como as servem na feira.

Tivemos um longo dia nadando e depois desfrutamos dessas pernas de peru fumegantes para o jantar. Eu os combinei com quiabo e espiga de milho para completar a refeição.

Comemos quiabo do nosso jardim, que por acaso é uma das únicas coisas que estão indo bem este ano no jardim.

Temos tomates também, mas aquele quiabo é o meu favorito. Infelizmente, perdemos todas as nossas abóboras para os insetos este ano, de onde vêm essas coisas? Eles acabaram de destruí-lo, então decidimos que não podemos plantar mais abóbora nos próximos anos.


Receita de perna de peru

Não sei sobre você, mas raramente cozinhei um peru inteiro. Eles são muito caros e tãããão grandes e não há tradição de Ação de Graças na Alemanha, o que pode me atrair para tais experimentos.

Isso não significa que não comemos muita carne de peru. Tenho muitas receitas de coxa de peru em meu repertório, como coxinhas de peru assadas ou outras receitas de coxas de peru cozidas no forno.

E muitas outras receitas com peito de peru, algo como peito de peru assado ou rolinhos de peru, receitas com asas e pescoço, por exemplo caldo de peru ou caldo de osso para sopas e muito mais.

Temos muita sorte de poder comprar nosso peru e carne diretamente na aldeia, de fazendeiros que criam seus pássaros e vacas organicamente. O preço é razoável e a qualidade fantástica e é tão bom saber de onde vem sua carne e que não tem antibióticos ou outras coisas estranhas na carne.

Recentemente comprei outro peru, desta vez um pássaro inteiro. No ano passado, pedi apenas metade de um pássaro enorme, mas acabou tão rapidamente que decidi comprar um inteiro este ano. Claro, não inteiro

Já comemos as duas pernas, ambas cozinhadas da mesma maneira, esta receita de perna de peru é tão boa que não quis arriscar e experimentar algo diferente.


Instruções

Pré-aqueça o forno a 275 ° F (135 ° C). Tempere as pernas de peru generosamente com sal e pimenta por todos os lados. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e reta em fogo alto até começar a brilhar. Adicione as pernas de peru, com a pele voltada para baixo. Cozinhe, sem mexer, até que o peru esteja bem dourado, cerca de 8 minutos. Vire as pernas e cozinhe até que o outro lado esteja dourado, cerca de 5 minutos a mais, reduzindo o fogo se necessário se o óleo fumegar excessivamente. Transfira o peru para um prato grande.

Retorne a frigideira para o fogo e acrescente a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o tomilho e o alecrim. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam bem dourados, cerca de 8 minutos no total.

Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e as folhas de louro e leve para ferver. Coloque as pernas do peru na frigideira, deixando-os repousar sobre os vegetais, de modo que apenas a pele fique exposta. Transfira para o forno e cozinhe, descoberto, até que as pernas estejam macias, o molho reduza e a pele fique de mogno profundo, cerca de 2 horas. Remova cuidadosamente do forno e transfira as pernas de peru para um prato usando uma espátula com fenda.

Passe o líquido por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande ou panela média. Descarte os sólidos. Retire o excesso de gordura da superfície e descarte. Reserve o líquido.

Em uma panela grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Bata lentamente no líquido de cozimento do peru quente até que esteja totalmente incorporado. Leve para ferver para engrossar e tempere a gosto com sal e pimenta. (Você pode não precisar de nenhum sal, dependendo de quão salgado seu caldo estava para começar.)

Corte cada perna de peru entre a coxa e a coxa, removendo o osso da coxa, se desejar. Transferir para um prato de servir. Polvilhe com a cebolinha e sirva com molho quente.