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Pisco Punch com Limão Grelhado

Pisco Punch com Limão Grelhado


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Rende 8 porções

Isso desce fácil e oferece um sabor ligeiramente esfumaçado.

Ingredientes

  • 4 limões, divididos pela metade

  • 2 xícaras de pisco

  • 1 xícara de suco de abacaxi

  • 1 xícara de club soda

Preparação de Receita

  • Prepare grelha para fogo médio. Grelhe as metades do limão, com o lado cortado para baixo, até ficar ligeiramente carbonizado, cerca de 2 minutos; Deixe esfriar.

  • Esprema os limões grelhados em uma jarra grande e acrescente as metades; adicione Pisco, xarope simples e suco de abacaxi. Leve à geladeira por 1 hora. Coe em copos cheios de gelo e cubra com club soda, cerca de 1 onça. por copo.

Seção de Críticas


Nossas melhores receitas de coquetéis de mezcal

Matt Taylor-Gross

Se você gosta de tequila, mas quer um destilado mexicano com energia extra, é hora de explorar o mundo do mezcal. Embora a tequila seja destilada exclusivamente do agave azul - muitas vezes por grandes marcas comerciais - a maior parte do mezcal permanece sob a alçada de pequenos produtores locais que trabalham com uma série de variedades diferentes de agave. Como resultado, o espírito oferece uma expressão mais pungente de terroir, com notas de sabor que vão do ervas ao picante, do ácido ao defumado, do saboroso ao agridoce. Tradicionalmente apreciado puro, ou acompanhado de rodelas de laranja e sal de gusano (uma mistura de sal, pimentões secos e vermes de agave moídos), esse espírito complexo também deu origem a uma série de coquetéis de mezcal atraentes.

A maneira mais fácil de tentar misturar mezcal é trocá-lo por tequila em uma margarita clássica, ou mesmo por uísque ou gim em um simples antiquado ou negroni. Está se sentindo um pouco mais aventureiro, mas ainda quer uma receita simples de mezcal? Experimente esta margarita de abacaxi grelhado, que incorpora tequila e mezcal (um mezcal infundido e picante adiciona um toque agradável), ou misture o "Sol Nascente", um coquetel de mezcal esfumaçado que se baseia no esperado suco de limão com suco de grapefruit e Maraschino ( em vez de laranja) licor.

Os melhores coquetéis de mezcal, no entanto, envolvem ingredientes incomuns que combinam bem com os sabores particulares da bebida. Smoky mezcal se beneficia da adição de vegetais frescos e ervas, como aspargos (“Health Kick”), pepino (“Oaxaca Cooler”) e erva-doce (“Fennel Delight”). Especiarias quentes (pense em canela e pimenta) amplificam o sabor tostado de agave do mezcal em "O Xamã" e "Pequeno Diabo".

Claro, o primeiro passo - para todas as nossas receitas de mezcal - é conseguir uma boa garrafa de licor de agave. Precisa de ajuda para escolher um? Esses cinco excelentes mezcais são bons lugares para começar. Aproveitar!


DICA DO DIA: Misture fitas de abobrinha com macarrão

Quando tínhamos 10 anos, mamãe plantou abobrinha no quintal. Assistimos com admiração enquanto eles se multiplicavam mais rápido do que as vassouras na cena do Aprendiz de Feiticeiro de Fantasia. Não era um grande enredo - talvez 6 & rsquo x 8 & rsquo - mas produzia tanta abobrinha que não podíamos comer metade dela e distribuímos o resto.

Uma dica preliminar: escolha ou compre abobrinha no lado menor. À medida que ficam maiores, ficam mais aquosos e insossos. Deixamos alguns na videira até o final da temporada. Há uma foto nossa com nosso irmão, segurando uma que tinha mais de um metro de comprimento e largura muito grande. (De acordo com o Guinness World Records, a abobrinha mais longa media 7 pés e 10,3 polegadas, colhida em outubro de 2005 em uma horta em Brampton, Ontário, Canadá.)

Quão versátil é a abobrinha?

Naquele verão, mamãe fez abobrinha crudités com molhos de abobrinha grelhada, cozida no vapor, guisada, frita, recheada e assada, pão de abobrinha e muffins caçarolas de abobrinha e lasanha, picles de abobrinha e saladas sopa de abobrinha e nossa receita favorita de infância, abobrinha frita com limão espremido (e, claro, ketchup).

COMEMORE O DIA NACIONAL DA Abobrinha

8 de agosto, Dia Nacional da Abobrinha, é um bom dia para a abobrinha em qualquer formato. No ano passado, fizemos “macarrão” de abobrinha com o Cortador em Espiral de Microplano, um gadget que descasca abobrinhas inteiras em tiras de macarrão (faz o mesmo com pepinos, cenouras e outras raízes). Você pode usar um ralador de caixa, mas por menos de US $ 15, este gadget torna isso mais fácil.

Desde então, temos brincado com outras maneiras de usar macarrão de abobrinha, incluindo girar as fitas cruas em forma de ninho de pássaro, recheado com ovos cozidos, salada de ovo, ovos mexidos e, além do tema ninho e ovos, com marinado tomate cereja e outros ingredientes da salada.

Mas hoje, compartilhamos essa ideia enviada a nós pela Good Eggs [um fornecedor de produtos excepcionais e alimentos especiais], extraída do The Beetlebung Farm Cookbook: A Year of Cooking on Martha’s Vineyard.

A receita combina macarrão com fita convencional (fios longos, como espaguete e fettuccine) com fitas de abobrinha, e torna o prato de massa mais nutritivo. Abobrinha contém muita vitamina C, além de B6, magnésio, ferro e cálcio.

Porém, mais importante para a maioria das pessoas, a abobrinha cozida tem apenas 20 calorias por xícara, em comparação com 182 calorias para macarrão (174 calorias para macarrão de trigo integral). Faça as contas - e use macarrão de trigo integral em vez de macarrão de farinha branca refinada para obter muito mais fibra.

RECEITA: REGULAR & # 038 MASSA DE ZUCCHINI COM CARANGUEJO

O Caranguejo dá um toque de elegância a este prato de massa, mas pode-se usar qualquer marisco (amêijoas, mexilhões, ostras, camarões, etc.) ou fazer uma versão vegetariana.

Ingredientes


* A Barilla faz essas duas formas de massa de fita redonda. No entanto, como as fitas de abobrinha são achatadas, optamos pelo fettuccine, uma massa de fita achatada (o linguine é uma versão mais fina).

Preparação

1. LEVE uma panela grande com água com sal para ferver.

2. COMBINE em uma tigela pequena o caranguejo, o jalapeño e 1 colher de sopa de azeite. Pique metade da hortelã e misture delicadamente com o caranguejo.

3. COLOQUE o restante da hortelã em uma segunda tigela. Rale a abóbora usando um ralador grande, parando antes dos núcleos com sementes. Adicione a abóbora à hortelã junto com o vinagre, o alho, o azeite restante, o sal e a pimenta. Misture e reserve.

4. COZINHE a massa até Al dente, cerca de 7 minutos. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o caranguejo marinado, a abóbora marinada e o manjericão e aqueça bem.

Uma fruta botânica †, a abobrinha é tratada como um vegetal, usada como prato salgado ou acompanhamento (com exceção do pão de abobrinha e muffins).

Toda a abóbora se originou na América Central e do Sul e foi consumida por milhares de anos antes que os europeus a descobrissem no século XVI. Ele cresceu em diferentes formas, incluindo bolas de abobrinha redondas que você pode cultivar a partir de sementes da herança.

Cristóvão Colombo originalmente trouxe sementes para a região do Mediterrâneo e África. No entanto, as longas abobrinhas verdes que se tornaram o padrão foram desenvolvidas no final do século 19 perto de Milão, Itália.

Abobrinha, Cucurbita Pepo, é um membro da família do pepino e do melão, Cucurbitaceae. A palavra abóbora vem da linguagem Narraganset dos nativos americanos de Rhode Island, que cresceram askutasquash, “Uma coisa verde comida crua”. Os peregrinos tiveram dificuldade em pronunciar a palavra inteira e a abreviaram para squash. Foi uma cultura alimentar importante para ambos os povos.

A palavra abobrinha vem do italiano abobrinha, significando uma pequena abóbora (abobrinha é a palavra para abóbora).

Uma palavra sobre as flores de abóbora: uma longa flor de laranjeira cresce na ponta de cada abobrinha que surge. É considerada uma iguaria, podendo ser recheada e frita ou simples na frigideira. Infelizmente, essa guloseima não era amplamente conhecida em nossa juventude, e mamãe simplesmente os jogou fora.


† Todas as abóboras são frutas botânicas. Abobrinha é o ovário inchado da flor de abobrinha. Aqui está a diferença entre frutas e vegetais.


4 de 30

Bloody Mary assada

Transforme o clássico coquetel de brunch em um gole fumegante e picante.

Ingredientes:

2 jalapenos, cortados em fatias grossas

1 colher de sopa de pimenta chipotle triturada

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta caiena

1. Faça uma fogueira em uma churrasqueira para cozimento indireto, colocando as brasas em apenas um lado da churrasqueira, deixando o outro lado vazio.

2. Espalhe o sal em uma bandeja de alumínio descartável ou papel alumínio. Coloque na grelha em fogo indireto e tampe por pelo menos 1 hora. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e guarde em um recipiente lacrado.

3. Coloque as metades de limão em uma assadeira de alumínio descartável ou papel alumínio. Coloque no lado vazio da grelha por pelo menos 30 minutos com a tampa tampada, certificando-se de manter a temperatura da grelha em 225 graus. Retire da grelha e deixe esfriar. Enquanto os limões esfriam, coloque os jalapenos na grelha, virando uma vez, até que os dois lados sejam beijados pelo fogo, 1 a 2 minutos de cada lado.

4. Suco de limões resfriados para produzir 2 onças de suco. Reserve os limões defumados restantes para cortar para enfeitar e usar para enfeitar os copos com sal defumado. Combine o suco de limão com bourbon, pimenta chipotle, melaço, caldo de carne, cebola em pó, pimenta caiena e suco de tomate em um grande recipiente de plástico e misture bem. Guarde na geladeira até a hora de usar.

5. Passe uma rodela de limão fumado fatiado ao redor da borda de um copo Collins. Mergulhe e torça a borda do vidro no sal defumado até a borda. Combine 4 onças de mistura para bebida e 2 onças de bourbon em um copo. Enfeite com rodelas de limão defumado e rodelas de jalapeño.

Pontuação nutricional por porção: 167 calorias

Receita criada por Josh Perry, mixologista do restaurante Pic & aacuten (Oakland, CA)


Pisco Punch

Adicione todos os componentes a uma coqueteleira com gelo e agite bem por 8 a 12 segundos. Pressione sobre o gelo recente e decore com uma rodela de abacaxi.

NOTAS SOBRE OS INGREDIENTES


Fotografia: Cortesia de Jennifer Mitchell

Pisco: Pisco é um saco um pouco misturado. Pode vir do Chile ou do Peru, para começar, e há regras totalmente diferentes nas duas localidades internacionais. O Chile tem vários pisco bons, mas quando eu pudesse selecionar, optaria pelo peruano: as diretrizes legais são mais rígidas, então você pode ter uma noção melhor do que estará recebendo. Além disso, pode ser criado a partir de qualquer uma das oito uvas permitidas, e algumas dessas oito, como a Moscatel, são florais bastante agressivas. Isso não é essencialmente prejudicial à saúde, mas, quando tenho escolha, gosto de recomendar a descoberta de um “Acholado” (mistura), por meio do qual o produtor escolheu uma mistura de uvas para uma boa estabilidade geral. No caso de você estar no varejista e pesquisar o único modelo de pisco que o varejista oferece, tenho certeza de que será bom. Se for adequado para chegar aos nossos armários, é quase definitivamente adequado para esta bebida.

Citrino: A receita única referida como suco de limão, no entanto, por equidade, a receita única foi em 1856 e é impossível que eles tivessem o melhor de cada limão e lima para decidir por sua conta. Limões funcionam, mas pessoalmente, eu desejo muito suco de limão, o sabor azedo e uma distinção bem-vinda para a doçura benéfica do abacaxi.

Xarope de Abacaxi: Houve um trabalho crítico para decodificar a receita de Nicol depois que ele morreu, e provavelmente o esforço mais louvável relatou que ela foi criada a partir de pisco, limão, água destilada e xarope de goma com sabor de abacaxi. O xarope de goma é um xarope simples misturado com goma arábica, um pó derivado da árvore Acacia que proporciona um corpo sedoso aos coquetéis. O impacto é refinado, porém agradável, e se você tiver a chance, o Small Palms Meals pessoal de São Francisco faz um xarope de goma de abacaxi impressionante. Para aqueles que não podem ser incomodados, está tudo bem, mergulhe um xarope fácil em um único dia em pedaços de abacaxi em cubos (para um sabor refinado) ou faça um xarope de abacaxi combinando e dissolvendo elementos iguais de açúcar no suco de abacaxi recente (para um sabor mais ousado).

Substâncias diferentes? Algumas pessoas do coquetel, intrigadas com a imagem carmesim de Kipling em seu "amanhecer tropical" e "nuvens carmesim do pôr do sol", deduziram que o ingrediente chave que fez com que todos se apaixonassem pelo coquetel e nunca fossem capazes de parar de falar sobre ele foi, porque ao que parece, cocaína. Vin Mariani era um vinho carmesim fortificado com base em Bordeaux que era infundido com folhas de coca, e vários outros historiadores declaram que esse era o ingrediente principal, as “nuvens carmesim” dentro do Pisco Punch. Lillet Rouge (um outro vinho carmesim fortificado de Bordeaux, embora desta vez sem a infusão de narcóticos) pode ser o fator mais próximo, e certamente se combina com o Pisco Punch, sua exuberante fruta carmesim preenchendo os florais picantes extras do espírito . É definitivamente fascinante de tentar, embora no final do dia, eu realmente prefira que traga mais ruído do que sinal.

A cada semana, o bartender Jason O’Bryan prepara suas bebidas favoritas para você. Dê uma olhada em suas receitas de coquetéis anteriores.


Conteúdo

TemporadaEpisódiosOriginalmente ao ar
Primeiro ao arÚltima exibição
1165 de junho de 2011 (05/06/2011) 13 de novembro de 2011 (13/11/2011)
2123 de junho de 2012 (03/06/2012) 2 de setembro de 2012 (02/09/2012)
31316 de junho de 2013 (16/06/2013) 15 de setembro de 2013 (15/09/2013)
41322 de junho de 2014 (22/06/2014) 14 de setembro de 2014 (14/09/2014)

Temporada 1 (2011) Editar

Temporada 2 (2012) Editar

Temporada 3 (2013) Editar

Temporada 4 (2014) Editar

  1. ^"Bobby Flay's Barbecue Addiction (TV Series 2011–) - IMDb". Banco de dados de filmes da Internet. Amazonas . Recuperado em 23 de outubro de 2018.
  2. ^
  3. "Barbecue Addiction: Bobby's Basics | Food Network". Rede de comida. Scripps Networks Interactive. Recuperado em 23 de outubro de 2018.
  4. ^
  5. "Notícias de última hora - Bobby Flay volta ao básico em grelhados em" Barbecue Addiction: Bobby's Basics, "Estreando no domingo, 22 de junho às 11h ET / PT | TheFutonCritic.com". The Futon Critic. Futon Media. 28 de maio de 2014. Recuperado em 23 de outubro de 2018.
  6. ^
  7. Trachta, Ali (25 de maio de 2011). "Perguntas e respostas com Bobby Flay, Parte 2: Por que estar na TV é a parte fácil". LA Weekly . Recuperado em 24 de outubro de 2018.
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  9. "Daytime Emmy Awards 2012: The Winners List | Hollywood Reporter". The Hollywood Reporter. Eldridge Industries. 23 de junho de 2012. Recuperado em 23 de outubro de 2018.
  10. ^
  11. Flay, Bobby Banyas, Stephanie Jackson, Sally (23 de abril de 2013). Bobby Flay's Barbecue Addiction. ISBN978-0307461391.

Este artigo sobre reality shows nos Estados Unidos é um esboço. Você pode ajudar a Wikipedia expandindo-a.


A arte de combinar coquetéis e churrasco

Aprenda como combinar seus favoritos com churrasco com bebidas deliciosas.

Steven Raichlen

Richard Dallett

“Com ou sem chumbo?” perguntou o barman em uma churrascaria nas Bahamas. Eu queria meu Sky Juice (um ponche com aroma de canela e noz-moscada feito com água de coco e leite evaporado) com gim ou sem gim?

Claro, eu escolhi a versão com chumbo - fortificada com um espírito que lembra a presença britânica de séculos nas Bahamas. A ilha também é famosa por destilar rum, assim como, é claro, a maioria dos países do Caribe.

A mistura também ajuda a responder a uma das perguntas mais frequentes que me perguntam: o que bebo com churrasco?

Bem, meu primeiro princípio para combinar coquetéis com grelhados é escolher um destilado feito e preferido pelos habitantes locais.

Então com lechon asado, aquele porco assado no espeto com cheiro de alho tão popular em Porto Rico, eu invariavelmente misturo um lote de Piña Coladas (criado, segundo a história, por um barman de San Juan no Caribe Hilton nos anos 50). Ou com poulet boucane, Frango assado no forno de Guadaloupe sobre cana-de-açúcar, eu gosto de Petit Punch, um coquetel indolente feito com rum branco ou escuro das Índias Ocidentais francesas, suco de limão fresco e um cubo de açúcar ou xarope simples.

Do Brasil picanha, lombo de touca gorda torrado no espeto cortado do espeto bem no seu prato em um churrascaria (Churrascaria brasileira), pede uma caipirinha, limão fresco amassado com açúcar e fortificado com a potente cachaça de cachaça de cana.

No Peru, eu mordisco anticuchos (kebabs de coração de carne grelhados na brasa com pasta de chili) com - o que mais? - Pisco Sours.

Até mesmo países fortemente muçulmanos - focos de ecstasy na brasa - têm as bebidas necessárias para um churrasco, como o dugh (iogurte, menta e pétala de rosa misturados com água com gás para uma espuma refrescante), tradicionalmente servido com o lendário iraniano Kubideh (espetadas de carne moída). Os afegãos servem uma bebida semelhante -doh-que você pode pedir doce ou salgado. Nos bairros muçulmanos de Cingapura, você pode saborear uma combinação colorida de Pepto-Bismol de água de rosas, granadina e leite condensado adoçado, conhecida como bandung.

Mas há uma segunda abordagem - e, a meu ver, mais interessante - para combinar coquetéis e churrasco, que é grelhar ou fumar a bebida propriamente dita.

No ano passado, no set do meu programa de TV da PBS, Projeto Fumaça, nós mergulhamos limões cortados, limas, laranjas e toranjas no açúcar e os grelhamos em um fogo escaldante. A doce fruta caramelizada esfumada foi para uma tigela de ponche com açúcar mascavo, conhaque e canela em paus carbonizados. Em seguida, adicionamos prosecco gelado e a Sangria grelhada nasceu. (Para uma versão vermelha, use o vinho tinto espumante da Itália, lambrusco.)

Mas os coquetéis com sabor de fumaça têm uma longa história e são tradicionalmente feitos com um espírito defumado, como um uísque de malte único Islay ou um mezcal mexicano. Para fazer o primeiro, os destiladores assam a cevada maltada em fornos gigantescos alimentados por turfeiras. Para fazer o mezcal, o coração do agave é tradicionalmente assado lentamente em covas cheias de pedras quentes antes de ser esmagado e destilado. Resultado: um destilado parecido com a tequila que cheira a suas roupas depois de uma noite sentado ao redor de uma fogueira.

Para aproveitar o sabor defumado único desses espíritos, tente fazer um Sangue e Areiauma potente combinação de uísque, suco de laranja, vermute doce e o doce licor dinamarquês Cherry Heering. A bebida foi inventada na década de 1920 e batizada em homenagem a um filme de touradas estrelado pelo galã Rudolph Valentino.

Outra boa escolha é o Mezcalini - um mash-up de Margarita e Mojito servido na Casa Oaxaca em, você adivinhou, Oaxaca, no México. Misture hortelã fresca e pepino com triple sec e mezcal e você terá um dos coquetéis de verão mais refrescantes que se possa imaginar.

Hoje em dia, existe uma maneira fácil de fumar qualquer coquetel, não importa a bebida com que seja feito: use um fumante portátil como o de Aladin ou um modelo Smoking Gun. (Pense nesses fumantes como bongos que expelem a fumaça de nogueira, em vez da planta estatal quase oficial do Colorado.) Tudo o que você precisa fazer é cobrir o seu shaker ou copo com filme plástico e inserir a mangueira do fumante. Encha a vasilha com fumaça. Deixe repousar por três a quatro minutos e mexa. Dependendo da quantidade de fumaça que você gosta de suas bebidas, pode ser necessário fazer isso novamente.

Não importa qual coquetel você decida fazer, espero que tenha um ótimo Dia do Trabalho!

Steven Raichlen é o autor da série de livros de receitas Barbecue Bible e apresenta Projeto Fumaça e Primal Grill no PBS. Seu último livro é o New York Times mais vendidos Projeto Fumaça. Para mais receitas e inspiração, visite seu site.


A divisão do coquetel: as culturas de coquetéis da Costa Oeste e da Costa Leste não poderiam ser mais diferentes - certo?

1 de 8 Quatro coquetéis que representam as diferenças entre os bartenders da costa leste e oeste. Os coquetéis são (da frente para trás), Roasted Peach Old Fashioned, Winter Tale, The Final Ward e Nouveau Carre, estilizado por Maryann Smitt em San Francisco, Califórnia, em 20 de junho de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar mais Mostrar menos

2 de 8 Coquetel Roasted Peach Old Fashioned, estilizado por Maryann Smitt em San Francisco, Califórnia, em 20 de junho de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar mais Mostrar menos

4 de 8 O coquetel The Final Ward, estilizado por Maryann Smitt em San Francisco, Califórnia, em 20 de junho de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar mais Mostrar menos

5 de 8 Coquetel Nouveau Carre, estilizado por Maryann Smitt em San Francisco, Califórnia, em 20 de junho de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar mais Mostrar menos

7 de 8 Cocktail Winter Tale, estilizado por Maryann Smitt em San Francisco, Califórnia, em 20 de junho de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar mais Mostrar menos

Como verdadeiros filhos e filhas da geração hippie, os jovens bartenders de São Francisco tendem a tomar coquetéis orgânicos recheados com isso cultivado em casa e com aquilo servidos à mão. Seus sucos criativos são adoçados apenas com o puro néctar de agave.

De volta ao leste, na cidade de Nova York, a progênie de Wall Streeters surge por trás dos bares cobertos de hera da Big Apple. Eles parecem gostar de reinventar bebidas que estão conosco há pelo menos um século, adicionando uma gota disso, uma pitada daquilo, mudando, talvez, apenas um ingrediente para trazer a bebida para o século XXI.

Você simplesmente não consegue um coquetel clássico em San Francisco e, se for a Nova York, não encontrará nada além de.

A menos que eu esteja errado, é claro.

Embora mais do que algumas cidades americanas ostentem ótimos bartenders coquetéis, esses dois são frequentemente considerados os líderes da moderna mixologia americana, e cada um tem seu próprio conjunto vocal de partidários. Já que eu tenho ouvido generalizações sobre os bartenders da Costa Leste e Oeste já há algum tempo, acho que é hora de esclarecermos tudo. Em primeiro lugar, provavelmente devo apontar que já ouvi comparações semelhantes entre bartenders britânicos e americanos, ouvi bartenders em Paris falar sobre seus colegas alemães e, acredite ou não, tive acesso a discussões sobre os méritos de Barmen eslovacos em comparação com os caras que misturam bebidas na República Tcheca.

Vamos começar com uma verdade simples: todos os bartenders são criados iguais. De onde eles vão é uma questão de escolha individual e, embora certos estilos definitivamente surjam em locais específicos - mais sobre isso em breve - existem bartenders que adotam a moda de sua cidade natal e existem bartenders que os evitam.

Agora, vamos entrar em alguns detalhes.

Toby Maloney, um barman de Nova York que atualmente é o mixologista-chefe do Violet Hour em Chicago, pondera que a cena dos coquetéis hoje é muito parecida com a culinária de algumas décadas atrás. "A Costa Leste está enraizada na tradição - (e) com isso quero dizer que é mais conservadora - enquanto a Costa Oeste é mais experimental", diz ele. "Acho que os bartenders de San Francisco são um pouco, bem, mais legais. Podemos ter uma atitude séria (em Nova York). Você tem algum problema com isso?"

Jacques Bezuidenhout, um homem que trabalhou por trás de muitos dos melhores bares de coquetéis em São Francisco, é o que melhor resume o sentimento geral que recebo da maioria, embora certamente não de todos, os bartenders da cidade a quem perguntei sobre seu estilo de criar bebidas.

“Acho que tendemos a buscar ingredientes frescos”, diz ele, acrescentando que muitos bartenders de São Francisco trabalham junto com a cozinha para obter frutas, ervas e produtos frescos - algo encontrado em abundância no oeste. “Acho que a tendência começou na cozinha com nomes como Alice Waters e depois com o passar dos anos mudou-se para o bar”, diz ele. Bem pensado, Jacques.

Também temos que considerar o fato de que os bartenders estão acostumados a viajar, então algumas peculiaridades de Nova York tendem a seguir para o oeste, e nossos bartenders levam algumas de suas idiossincrasias da Costa Oeste para o leste.

Profissionais com ovos e gelo

Greg Lindgren, bartender e co-proprietário da Rye, diz que a última vez que esteve em Nova York, aprendeu muito conversando com os bartenders da Little Branch e Death & amp Co. "Nova York (bartenders) lidam com ovos e gelo melhor do que eu fazer ", observou ele. E Toby Cecchini, o nova-iorquino geralmente reconhecido como o criador do cosmopolita como o conhecemos (Cheryl Cooke, uma bartender de Miami, surgiu com o conceito, Toby correu com ele) notou alguns bartenders em Nova York "fazendo lichia isso e shiso aquilo ", ingredientes que são muito mais comuns atrás das grades em São Francisco. "Com tanta atenção da mídia voltada para bartenders e bartending em geral, acho que as coisas estão começando a se misturar um pouco mais", diz ele.

No entanto, os barmen não visitam apenas outras cidades. Às vezes, eles fazem alguns turnos enquanto estão lá. Thomas Waugh, por exemplo, o criador de alguns coquetéis muito sérios que geralmente podem ser encontrados tremendo e mexendo no Alembic de San Francisco, recentemente fez uma temporada como convidado no Death & amp Co. de Nova York, um bar estilo clandestino conhecido por coquetéis matadores. E Phil Ward, o grande bartender de queijos da Death & amp Co, ocupou o lugar de Waugh atrás da bengala no Alembic.

Quando questionado sobre as diferenças entre os bares nas duas costas, Waugh disse que os coquetéis na Costa Oeste podem ter sido pesados ​​no lado cítrico há cerca de cinco anos, mas isso não é mais verdade. Lembre-se de que essa é a visão de um indivíduo e, embora a maioria das bebidas do Waugh não seja rica em frutas cítricas, há bartenders da Bay Area muito dispostos a adotar o ponto de vista oposto. Isso não torna Waugh categoricamente errado, e ele faz um bom argumento quando observa que a principal diferença entre as bebidas em costas opostas pode ser que as frutas cítricas disponíveis para os californianos são de melhor qualidade do que as limas e limões que as boas as pessoas do leste podem colocar as mãos.

"Não leve a mal", ele implorou. "Eu amei trabalhar na Death & amp Co."

Geografia ou história?

Ward, por outro lado, acha que o maior diferencial dos bares do oeste está nas expectativas dos clientes. "Os franciscanos tendem a querer saber de onde vêm os ingredientes de um coquetel em um sentido geográfico, enquanto os nova-iorquinos estão mais interessados ​​em saber de onde eles vieram historicamente", diz ele. É uma visão interessante das culturas de ambas as costas, eu acho, e aposto que Ward não é o primeiro bartender a notar isso - viajar para longe para aprender o ofício não é um fenômeno inteiramente novo.

O bartending pioneiro Jerry Thomas, nascido em Nova York, por exemplo, resistiu atrás do mogno em San Francisco durante os dias da Gold Rush, e ele atendeu bar em Charleston, Chicago e algumas outras cidades antes de retornar ao Empire State.

Barmen rivais

O principal rival de Thomas, Harry Johnson, por outro lado, teve seu treinamento básico em San Francisco, afirma ter publicado o manual do primeiro bartender da América aqui - nenhuma cópia foi encontrada que eu saiba - e depois mudou-se para Chicago, onde abriu , como ele humildemente descreveu na edição de 1900 de seu "Manual do Bartenders", "o que foi geralmente reconhecido como o maior e melhor estabelecimento desse tipo neste país". Depois que essa junta foi totalmente queimada no Grande Incêndio de Chicago de 1871, Johnson foi para Boston e acabou abrindo sua própria casa, Little Jumbo, no Bowery em Nova York.

Thomas e Johnson, ao que parece, tiveram a chance de trabalhar com os melhores dos melhores ingredientes em São Francisco, se acreditarmos em Hinton Helper, um jornalista do século 19 da Carolina do Norte: "Eu vi licores mais puros, açúcares melhores, mais finos tabaco, armas e pistolas mais verdadeiras, adagas e facas bowie maiores e cortesãs mais bonitas aqui em São Francisco do que em qualquer outro lugar que já visitei e é minha opinião imparcial que a Califórnia pode fornecer e fornece as melhores coisas ruins que estão disponíveis na América , "ele escreveu em seu livro de 1855," The Land of Gold ".

E, mais de 150 anos depois, estou supondo que a maioria de nós acredita que as observações de Helper são verdadeiras hoje. Mais do que alguns produtores de bebidas alcoólicas de classe mundial são feitos na porta de São Francisco. Os produtores de destilados da Califórnia, como Anchor, Charbay, Distillery No. 209, Germain-Robin e St. George Spirits, não apenas inspiraram bartenders em ambas as costas, mas muitos entenderam, muito antes dos grandes produtores de bebidas alcoólicas, quão importantes são os bartenders para sua sobrevivência.

Mesmo que a teoria das bebidas de São Francisco com muitos cítricos não seja verdade hoje - e pode ser - ela definitivamente era verdade no final do século XIX. E por uma boa razão, também. Naquela época, o pisco de pisco era o brinde da cidade aqui, enquanto os nova-iorquinos do mesmo período eram mais propensos a repelir os manhattanos, e não é difícil descobrir por quê. Pisco estava sendo enviado do Peru para São Francisco, e acontece que há uma grande abundância de frutas cítricas na Califórnia. Pisco de pisco, então - basicamente pisco, suco de abacaxi e suco de limão fresco - teria sido uma coisa natural para este pescoço do bosque.


Nova york

Death & amp Co.

Localização: 433 East 6th Street, Nova York, NY
Bartender: Eryn Reece
Bebida: Abandone as vogais
Eryn Reece criou Drop the Vowels para um dos lugares para coquetéis mais badalados de Nova York. A bebida está no menu desde o verão de 2014 e inclui bourbon Elijah Craig, uísque de centeio Rittenhouse com infusão de chili bird tailandês, suco de limão, suco de abacaxi, Aperol e framboesas. É tudo batido e servido com uma roda de limão em uma tradicional taça de coquetel cupê.

Foto cedida pela Death & amp Co.

La Pulperia

Localizações: 371 W. 46th Street 1626 2nd Avenue, Nova York, NY
Bartender: Luis Villanueva
Bebida: Chilango
O Chilango é um best-seller em ambas as localidades da La Pulperia em Manhattan. O mixologista Luis Villanueva elaborou a bebida com La Pitaya da tequila Riazul, Cointreau, o molho picante caseiro da La Pulperia e tamarindo. A bebida é decorada com limão e um toque picante.

Foto cortesia de La Pulperia

Missão Comida Chinesa

Localização: 171 East Broadway, Nova York, NY
Bartender: Sam Anderson
Bebida: Phil Khallins
No local da Mission Chinese Food em Nova York, confira o best-seller de Sam Anderson, o Phil Khallins, servido em uma tigela de sopa chinesa. É um riff alcoólico em uma sopa cremosa de coco Tom Kha, feita de gim, coco, lima kaffir, gengibre, pimentões fritos e óleo de gergelim.

Foto cortesia da Mission Chinese

Nitecap

Localização: 120 Rivington Street, Nova York, NY
Bartender: Natasha David
Bebida: Viking Cruise
Natasha David da Nitecap idealizou o Cruzeiro Viking, e é uma bebida feita de Krogstad Aquavit, suco de abacaxi, creme de coco, suco de limão e folhas de curry. O tóxico tropical é agitado, coado e servido em uma caneca com gelo picado, guarnecido com hortelã. Experimente também o 50 Footer, feito de Siembra Azul Blanco Tequila, Beefeater Gin, Chartreuse amarelo, suco de limão, xarope simples e uma folha de limão kaffir, batido e coado em um copo cupê.

Foto cedida pela Nitecap

O coelho morto

Localização: 30 Water Street, Nova York, NY
Bartender: Jillian Vose
Bebida: Spell Spoke
A mixologista Jillian Vose criou o Spell Spoke. A bebida pega Jameson Black Barrel com infusão de hibisco e mistura com suco de limão fresco, xarope de cana, xarope de gengibre e bitters de Boston, junto com duas folhas de limão kaffir. É guarnecido com noz-moscada e servido sobre gelo picado.

The Eddy

Localização: 342 E. 6th Street, Nova York, NY
Bartender: Kelvin Uffre
Bebida: Deep Sea Colony
A Deep Sea Colony de Kelvin Uffre é uma bebida feita de Mizu Shochu mais uma série de licores exclusivos, incluindo Poli Miele, Suze Gentian e Crème de Violette. Ele também incorpora o alimento básico tailandês de raiz de taro, junto com refrigerante de baunilha e sal marinho, servido com gelo.

Foto cedida por The Eddy

Quarto The Flatiron

Localização: 37 West 36th Street, Nova York, NY
Bartender: Louis Zammaretto
Bebida: Tempestade siamesa
Uma novidade na lista de coquetéis do The Flatiron Room é o Siamese Storm. A bebida incorpora Thai Phraya Rum envelhecido lentamente, anunciado como a única marca de rum de luxo da Ásia, e é misturado com cerveja de gengibre e suco de limão fresco, guarnecido com um toque de limão e servido em um copo Collins.

Foto cortesia de The Flatiron Room

Whiskey Soda Lounge NY

Localização: 115 Columbia Street, Brooklyn, NY
Bartender: Michael Pieretti
Bebida: Mao Takrai
Na localização do Whiskey Soda Lounge de Andy Ricker em Nova York, autenticidade é o nome do jogo. É por isso que podem ser encontradas garrafas das onipresentes cervejas Chang e Singha da Tailândia. Em vez disso, opte pelo Mao Takrai - Drunk on Lemongrass. A bebida apresenta rum branco, suco de limão e xarope de capim-limão agitados juntos e servidos em uma taça de martini. Uma segunda opção toma aquela cerveja Singha como base, e faz uma Thaichelada, com tamarindo, limão, molho Maggi e molho de pimenta Jaew Thai, tudo servido em copo com borda salgada.

Foto cortesia de Whiskey Soda Lounge NY


Nossas 20 melhores receitas de coquetéis de tequila para a felicidade de margarita embebida em agave

Matt Taylor-Gross

Feita a partir da planta agave azul, a tequila é um espírito com seguidores cult. As any self-respecting tequila drinker knows, the best margarita recipes start with good tequila. With so many versatile styles of of the spirit, from Añejo para reposado para blanco, you can find it both in the best summer cocktail recipes as well as the best fall weather cocktails. And with Cinco de Mayo approaching, nothing beats a good tequila cocktail to pair with your Cinco de Mayo recipes. From margaritas to palomas, here are the best tequila recipes to sip on (or get sloshed on).

Tomato and Orange Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Tequila in Guadalajara, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Ge the recipe for Tomato and Orange Sangrita »

Classic Margarita

This recipe proves that simple can be delicious. We recommend using Herradura Silver Tequila. Get the recipe for a Classic Margarita »

Margarita Congelada

Em 1971, Mariano Martinez descobriu como fazer margaritas congeladas em uma máquina de sorvete cremoso - o resto é história. Recomendamos o uso de Herradura Silver Tequila para esta variação refrescante. Get the recipe for Frozen Margarita »

Chile-Pomegranate Paloma

While the margarita is far better known, the grapefruit-, tequila-, and soda-based Paloma is an equally refreshing Mexican classic. Using árbol chile-spiked grenadine as a sweetener—rather than agave nectar or simple syrup—adds smokiness and a touch of heat. Get the recipe for Chile-Pomegranate Paloma »

Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Mezcaleria in Ajijic, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Get the recipe for Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita »

Moradita

Um coquetel de beterraba e tequila cor de sangue com infusão de jalapeño, o Moradita (& # 8220Little Death & # 8221), é uma bebida fresca, de sabor quase saudável, com algum corpo real e um toque equilibrado de riqueza elegante. Pegue a receita do Moradita »

The Soul Train

Tequila e cardamomo são uma combinação inesperada, mas funciona perfeitamente com a ajuda de suco de limão e toranja. Obtenha a receita do The Soul Train »

Bala de Canon

Tequila, agave nectar, and cantaloupe purée get shaken up in this summery cocktail from Houston’s The Pastry War. Get the recipe for Bala de Canon »

Tequila Old Fashioned

Aged reposado tequila adds smooth vanilla notes to a light, citrusy twist on a classic old fashioned from Pittsburgh restaurant Verde Mexican Kitchen & Cantina. Get the recipe for Tequila Old Fashioned »

Calavera Catrina

This tequila and cantaloupe cocktail from Edinburgh’s The Lucky Liquor Co. is refreshing and fruity, making it the perfect summer drink. Get the recipe for Calavera Catrina »

Margarita Al Jazeera

Jerusalem’s most vibrant watering hole is Yudale, where the bar offers sui generis drinks that include this delicious, tequila-based creation infused with rose petals and cumin. The name is an homage to the many journalists who tramp through town. Get the recipe for Margarita Al Jazeera »

Romero and Julieta

Danny Sanchez of Rancho Pescadero in Mexico gave us the recipe for this vibrant, summery cocktail in honor of our 21st birthday. He starts with a tea made from dried hibiscus, then adds tequila, a rosemary-infused simple syrup, and lime juice. Get the recipe for Romero and Julieta »

Festa do Chá de Boston

This refreshing, fragrant drink is served at The Marliave restaurant in Boston. It mixes grassy tequila with spicy ginger beer and a syrup infused with bergamot-flavored Earl Grey tea. Get the recipe for Boston Tea Party »

The Malibu

This refreshing tequila cocktail comes from the team behind Los Angeles’ The Walker Inn. Inspired by the Pacific Coast Highway, it’s infused with grapefruit and pisco, then softened with floral Lillet Blanc. Get the recipe for The Malibu »

Watermelon-Basil Cocktail

Exceedingly well-balanced, this juicy cocktail from John Karangis of Union Square Events gets its sweetness from yellow watermelon, herbal freshness from Chartreuse and basil, and an astringent kick from tequila. While red watermelon will work in a pinch, you won’t get the clarity of color unless you spring for the yellow. Get the recipe for Watermelon-Basil Cocktail »

Tinegroni

Um negroni do tamanho de um lanche com um saboroso toque de agave do barman Tristan Willey do Long Island Bar. Get the recipe for Tinegroni »

Le Mexique

This tequila cocktail gets spicy sweetness from ginger liqueur and fruit-forward body from mango purée. Get the recipe for Le Mexique »

Grilled Pineapple Margarita

Grilled Pineapple Margarita

Lavender Paloma

Our twist on the classic tequila and grapefruit cocktail uses mezcal, fresh grapefruit juice, and lavender simple syrup for a drink that’s simultaneously smoky, bright, and floral. Get the recipe for Lavender Paloma » A spicy ginger kick and the subtle, unmistakably grassy sweetness of kale elevates this vegetal variation on the margarita, from the New York City bar The Wayland. Get the recipe for The Garden Variety Margarita

Smoked Lemon-Lime-Ade

This lemonade is rendered smoky-sweet with the juice of grilled lemons and limes and toasted simple syrup, which has a mild caramel flavor that does a lot to complement the grilled fruit. Get the recipe for Smoked Lemon-Lime-Ade »

Batido De Cachaça De Morango

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Comentários:

  1. Fortun

    Você não está certo. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  2. Kazigami

    Sou muito grato a você pela informação.

  3. Olis

    Nele algo está. Anteriormente, pensei de maneira diferente, obrigado por uma explicação.

  4. Finbar

    Quero dizer, você permite o erro.

  5. Clyftun

    At all I do not know, that here and to tell that it is possible



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