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Asse cavala em uma cama de sal

Asse cavala em uma cama de sal


Descasque um peixe, rale e rale.

Lave com água fria e deixe escorrer; possivelmente limpe com uma toalha.

Em uma assadeira, coloque papel manteiga e cubra toda a superfície com uma camada de sal grosso de cerca de 1/2 cm.

Coloque a cavala seca sobre o sal e leve ao forno pré-aquecido.

Asse em temperatura média por cerca de 30 minutos.

Bom apetite!



Cavala na frigideira

Meu desejo por cavala veio com a primavera, por isso corri para o Obor Hall e comprei algumas peças, rosqueadas, que só servem para cozinhar. A cavala é um peixe com um sabor especial e o cozimento na grelha ou na frigideira é fenomenal. Optei por cozinhá-lo na frigideira com um pouco de molho e com muito apetite.

2 dentes de alho (opcional)

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Suco de limão (1/2 limão)

Em primeiro lugar, lave bem o peixe, seque com papel toalha, sal e pimenta.

Enquanto o sal e a pimenta fazem seu trabalho, aqueça bem pouco azeite em uma panela e pique a cebola. Deite o peixe na frigideira do lado sem pele, em lume brando, e por cima deita-se a cebola picada.

A cavala é um peixe gordo, então não precisamos mexer no óleo. Após cerca de 4-6 minutos (dependendo da espessura dos filés) vire o peixe do lado com a pele, acrescente o molho de peixe, vinho, alho (opcional), suco de tomate e tomate cereja.

Mantenha o fogo baixo por mais 6-8 minutos até perceber que o molho tem a consistência desejada. Precisamos obter uma quantidade pequena e concentrada de molho. No final juntamos o sumo de limão e a salsa. Se não estiver salgado o suficiente, tempere um pouco mais e se o molho de tomate não for um pouco doce, pode colocar uma pitada de açúcar mascavo no molho.


Cavala grelhada da família Ștefăneț

Embora sejam seguidores do descanso passivo e você não os verá pescando muito, a família Ștefăneț nunca perde a oportunidade de saborear novos pratos de peixe. E depois de provar algo novo, Cornélia tenta repetir a receita em casa.

“Não temos uma receita favorita. Gostamos de todos os pratos à base de peixe preparado: grelhado, assado em cama de vegetais, em folha com vegetais, frito e, claro, o nosso querido sushi. Gostamos muito de peixe vermelho, camarão, lula… Acho que devíamos viver à beira-mar ou ao oceano para ter acesso direto e mais barato a todas essas iguarias culinárias ”, sorri Cornélia.

  • 1 kg de escória congelada,
  • 3 limões,
  • Sal,
  • Pimenta,
  • Temperos para peixes.


Me escute, seja doce, ponha sal no peixe. muito sal

De todas as opções de peixe assado que experimentei, esta com crosta salgada é de longe a melhor. A concha em que o peixe é coberto tira tudo de melhor. É fácil de fazer e é muito mais espetacular do que a versão clássica de papel vegetal ou folha de alumínio.

Quando escrevi aqui sobre a experiência do peixe no sal, a maior parte das respostas foi para a dourada, peixe muito apreciado nos últimos anos em nosso país. Um bom, por sinal, mas um passo atrás do poleiro do mar, eu acho. Eu recomendo o último.

Você vai encontrá-lo em peixarias com vários nomes, perca-do-mar é o mais comum, mas também há levrek, robalo ou lobo-marinho.

Porque tem muita gente desconfiada em relação a esta receita, inclusive eu tive meus bloqueios em frente à montanha de sal, tenho que fazer alguns esclarecimentos.

  • a carne do peixe sai perfeita e não será necessário beber 2 litros de água depois.
  • as escamas não devem ser retiradas, já vi que alguns fazem isso, não recomendo, pelo menos no caso desse peixe não é obrigatório, mas no final, com ou sem escamas, a pele deve ser retirada. o que será muito fácil de fazer de qualquer maneira, você vai gostar dessa operação.

Ingrediente:

  • 2 perca do mar, cerca de meio quilo cada
  • 1,5 kg de sal grosso
  • 4 claras de ovo
  • dois limões
  • folhas frescas de tomilho, cerca de duas colheres de sopa
  • dois feixes de salsa
  • 4-6 folhas de louro secas

Primeiro aqueça o forno a 230 graus. O peixe é bem limpo por dentro até que desapareçam quaisquer vestígios de sangue, depois é seco com toalhas de papel.

Sal, clara de ovo e folhas de tomilho são misturados em uma tigela. Água ou vinho podem ser usados ​​em vez de claras de ovo. No processo de documentação da receita, li que a farinha também pode ser adicionada. Optei pela clara de ovo, mas para mim a alternativa seria apenas vinho.

Em uma assadeira, coloque uma camada de 1 & # 8211 1,5 cm com sal, sobre a qual os peixes são espalhados e temperados. No exterior com um ramo de salsa e 2-3 folhas de louro, e no interior recheado com metades de rodelas de limão. O limão também atua como um protetor aqui, ele vai manter o sal fora. Obviamente, outras maravilhas podem ser colocadas dentro do peixe. Ervas diferentes, você pode colocar gengibre, cebolinha, vermelha, o que passar pela sua cabeça e que se encaixe em combinação com o peixe. Mas, para começar, está tudo bem com apenas rodelas de limão. Você vai gostar muito do que vai sair daqui, você também vai ter tempo para brincar com os sabores.

Com o resto do sal, embrulhe bem os peixes, não deixando áreas descobertas, exceto cauda e cabeça. Não nos importamos se eles ficam do lado de fora, é o trabalho deles, eles farão o seu melhor.

Se estiver a 230 graus no forno, deve ficar pronto em 15 minutos. Mas lembre-se do peso dos peixes. Se, por exemplo, você tem um peixe de um quilo, o tempo de cozimento é de cerca de 30 minutos. Existe também uma forma mais técnica de verificar os peixes. Com um espeto de metal se coloca a crosta de sal fixada no meio do peixe, onde ficaria a parte mais grossa. Deixe agir por alguns segundos e depois coloque no queixo, embaixo do lábio inferior. Deve estar quente o suficiente para não queimar você. Eu fiz isso, é um exercício muito interessante, recomendo. Ao praticar, ao longo do tempo, pode ser uma boa maneira de entender como funciona a carne de peixe assada. Você também vai adorar brincar com isso.

Retire do forno, deixe a assadeira esfriar por pelo menos mais 5 minutos, sem tocar na crosta. Depois disso, ele quebra. Uma operação que não é tão simples, mas você não precisa chamar o dono da casa para isso. Em direção à borda, onde o sal é mais dourado, a crosta será realmente muito dura e mais difícil de quebrar. Com uma colher ou um martelo para schnitzels você terá sucesso.

A partir daqui vem a parte mais difícil. Requer pouco trabalho como arqueólogo. A maneira como você remove a crosta e a pele o salvará de quaisquer pedaços de sal que caiam sobre a carne do peixe. Não é tão complicado quanto eu deixei ser, basta tirar o sal com uma escova de cozinha. Aliás, para ser retirada, a pele sai da cauda, ​​junto com os dedos. Você também pode usar uma faca menor aqui para evitar quebrar a carne.

Desossar o peixe, se você não quiser uma pequena aventura de prato. E é só isso. Eu não recomendo uma gaxeta de forma alguma. Para uma primeira experiência como esta, aprecie o sabor simples do peixe. O que será espetacularmente bom.


Receitas tradicionais

Na gastronomia tradicional, existem várias receitas que têm sua origem na região de Brasov.

Fonte do artigo: http://www.monitorulexpres.ro/

Panquecas brasov

Saborosas, não engordam e agradam aos olhos, as panquecas Brasov estão em voga no cardápio dos restaurantes simandicos.

Ingredientes:
Para panquecas: 3 ovos, 1/2 l de leite, 2 colheres de sopa de farinha e uma pitada de sal.
Para o recheio: 300 g de fígado, uma cebola média, 200 g de cogumelos (uma lata), 2 ovos, uma colher de farinha, salsa, endro, tomilho (a gosto).
Para a casca: 2 ovos, pão ralado, farinha.

Preparação: Faça panquecas grandes e marrons que, embora vistosas, não devem ser comidas. Pique a cebola finamente e doure em óleo bem quente. Em seguida, adicione o fígado picado e os cogumelos. Bata bem os dois ovos para o recheio com farinha. Misture tudo com verduras picadas e sal a gosto. Encha as panquecas e embrulhe o envelope. Em seguida, eles são transformados em pão ralado, ou seja, eles são passados ​​na farinha, ovos e pão ralado e são dourados em óleo quente. Sirva quente com creme de leite e endro picado.

Tochitură de Brasov

Você também encontra em restaurantes, mas o de casa é melhor.

Ingredientes: 500 g de vitela gorda, 200 g de fígado, 200 g de pulmão, 200 g de coração, rins e outras miudezas, 3-4 cebolas grandes, verduras, 1 xícara de caldo de tomate, caldo de osso, 2 colheres de sopa de banha, um copo de vinho pequeno.

Preparação: Frite a carne em 2 colheres de sopa de banha e tempere com a sopa e um pouco de vinho. Leve para ferver. Enquanto isso, frite as entranhas nas brasas, corte-as em pedaços e misture na frigideira com o resto da carne. Em seguida, adicione o caldo, sal, verduras. Deixe ferver por mais alguns minutos juntos, até que a gordura saia por cima. Você também pode adicionar um pouco de alho picado. Sirva quente com polenta.

Papanaşi como em Poiana

Diz-se que papanaşi, como em Poiana Braşov, não é comido em lugar nenhum. Aqui está o segredo da famosa sobremesa:

Ingredientes: 300 g de queijo cottage, 2 ovos, 2 sachês de açúcar de baunilha, uma pitada de bicarbonato de sódio, 4 colheres de sopa de farinha, sal.

Preparação: Misture com entusiasmo, em uma tigela, o queijo, os ovos, o açúcar, o bicarbonato de sódio com limão, o sal em pó, as 4 colheres de sopa de farinha. Também pode ser misturado com uma colher de pau, sem necessidade de batedeira. Coloque farinha nas mãos e pegue os pedaços de massa com que são feitos os donuts. É pressionado para parecer pequenas colas. Um dedo é feito no meio. Deite na farinha e coloque numa tigela ou caldeirão (não na frigideira), em óleo bem quente, frite (não muito) dos dois lados, para dourar, tire num guardanapo para escorrer, polvilhe com açúcar. É melhor ir com creme de leite ou uma geléia mais doce (frutos do mar, mirtilos, cerejas, ameixas).

Salada brasov

A salada é recomendada para mulheres que não desistem da dieta alimentar.

Ingredientes: 200 g de salame, 150 g de queijo, 300 g de cenoura, 500 g de ervilha (enlatada), 150 g de donuts em vinagre, 500 g de maionese alimentar (ou não), mostarda.

Preparação: Corte o salame, o queijo e os donuts em vinagre. O suco das ervilhas é drenado e passado por uma corrente saudável de água fria. Ferva as cenouras e corte-as em cubos. Misture todos os ingredientes, acrescente a maionese misturada com a mostarda, arrume a salada em um prato ou tigela e decore com salsa ou endro.

Fonte da foto: https://lataifas.ro/

Bulz de Moieciu

Em algumas festas de nomes, os anfitriões o tentam com polenta. Mas o Moieciu bulzul é algo muito especial.

É um bulz de pastor, empoleirado em brasas, incrustado em polenta quente e queijo em casca de abeto.

Podem ser utilizadas diferentes variedades de queijo: requeijão, urda, telemea, queijo amassado.

Preparação: Faça a polenta, pegue o queijo de fole da mãe dela, do alto da montanha. Espalhe um pedaço de polenta em algo limpo e polvilhe bastante queijo. Embrulhe bem, depois frite na chapa quente ou, como na versão original, na lareira, até ficar bem frito. Retire a crosta queimada, se for de cinzas, e sirva quente, possivelmente com uma xícara de leite de ovelha recém-ordenhado e coado.

Bulz de Moeciu

Cavala brumbet

Embora você não espere que haja receitas de peixe específicas para a região montanhosa, parece que o povo de Brasov inventou pelo menos uma.

Ingredientes: 300 g de cavala (dois espécimes mais fortes), 2 tomates, uma cenoura, um cacho de cebolinha, suco de tomate, pimentão, endro, azeite, vinho meio doce, sal, pimenta moída.

Preparação: Lave o peixe com responsabilidade e limpe-o da forma mais implacável. Pique os vegetais e, respeitosamente, coloque os aspargos na panela untada com óleo, junto com os vegetais picados. Asse por meia hora. Sirva com polenta.

Fonte da foto: http://romaniamama.ro/

Trigo de Râşnov

É um bolo que pode ser recheado com maçãs, queijo de vaca com passas, creme de baunilha (a especialidade de um confeiteiro de Râşnov).

Toda filosofia é o triângulo. Para obter a forma de um trígono, proceda da seguinte forma: uma folha bem untada com manteiga derretida é dobrada longitudinalmente, em 3 partes iguais. Em uma das pontas, no lado do meio, coloque uma colher do recheio e junte os lados sobre ela.

O resultado é um retângulo longo e convexo de um lado. Dobre em um triângulo ao longo do comprimento da porção recheada e, em seguida, dobre o triângulo ainda mais, preenchendo camadas sucessivas de massa. A borda final dobra para dentro.

O trígono ficará na beirada da assadeira com manteiga. Unte o topo com manteiga. Asse e depois xarope.

Pretzels da Council Square

A receita dos verdadeiros pretzels parece ser mantida em grande segredo. Os turistas que passam por Brasov dizem que em nenhum lugar há pretzels como no centro da cidade. Nem mesmo na Baviera, região de origem dos pretzels de Brezeln. A receita do Brasov tem ingredientes secretos.

Misture bem a farinha com o fermento, o açúcar, um pouco de leite morno, tampe e deixe levedar por 20 minutos. Em seguida, adicione o restante do leite, sal e amasse bem, obtendo uma massa festiva sem bolhas.

A massa é transformada em enchidos da espessura de um lápis e com cerca de 30 cm de comprimento. Enrole e forme pretzels. Em seguida, deixe na assadeira por 15 minutos, para levedar em local aquecido, tampe. Ferva 2 litros de água. Coloque um pretzel na água fervente com uma colher de espuma. Assim que reaparecerem na superfície, retire-os e coloque-os em uma bandeja forrada com farinha. Polvilhe com sal grosso, sementes de papoula, sementes de gergelim. Leve ao forno pré-aquecido a 220 C por 15-20 minutos.

E os pretzels de Brasov estão prontos.

"Cale a boca e engula" como em Făgăraş

Radu Anton Roman, originário de Făgăraş, recomendou este prato, acompanhado, é claro, de anedotas e histórias relacionadas ao prato cujo nome sugere que seja comido.

Ingredientes: fubá, 400 g de queijo de fole, 200 g de natas, 400 g de bacon defumado ou kaizer, 100 g de manteiga, litro e meio de leite, 4-5 ovos, sal.

Preparação: Faça uma polenta de leite com sal em vez de água, encaixando de forma que não fique muito dura, mas nem mingau. Unte uma panela com manteiga (e nas bordas) e coloque: uma camada de polenta (cerca de 1 cm), uma camada de queijo de fole, uma colher de sopa de creme de leite, pedaços de bacon finamente picado (kaizer), pedaços de manteiga, ainda cerca de 1 cm. Encha alternadamente com polenta até que a panela seja preenchida com uma camada mais espessa de polenta. Pegue os ovos e pressione-os sobre a camada de polenta, formando algumas depressões nas quais se recheiam alguns pedaços de manteiga. Nestes buracos, quebre os ovos, salpique com sal e leve ao forno quente até que as claras coagulem.

Torta de semolina feldioara

O leite retido é colocado em uma grande vasilha, sobre uma camada de palha limpa coberta com um pano. Fica assim por 2 ou 3 dias, após os quais passa pelo picador e se mistura com o creme de leite e os ovos, somente as gemas batidas. Adicione um pouco de açúcar e baunilha a gosto.
A massa feita com fermento, como em um bolo, é espalhada sobre uma assadeira e colocada em uma bandeja untada. Coloque uma camada de semolina fervida no leite, com as passas, e depois o recheio preparado antes e leve ao forno a lenha, até dourar bem.
Receita coletada da Sra. Zenovia Sibian de Feldioara

Pão descida

A aldeia de Cobor convida-o com a sua beleza natural: localizada perto de Făgăraș, está rodeada por colinas com feno multicolorido, que se perdem em florestas de carvalhos seculares. Embora muitos dos moradores tenham se mudado para a cidade ou para outros países, alguns dos 150 habitantes restantes mantêm seus antigos hábitos. E que melhor maneira de fazer um goulash Szekler do que uma saudável maionese pita?
A calha de madeira é um lugar de honra na parede, na cozinha de verão. Nele as donas de casa aninham farinha, água morna, sal e maionese. Amassado, amassado, batido bem na gamela, descansado algumas horas até crescerem dois dedos, movido para o forno de barro atrás das brasas, sobre uma cama de folha de couve ou uma camada de farelo e "esquecido" por cerca de duas horas no calor, batido novamente de pele grossa e bem cozida - esta é a jornada do Szekler Pitor de Cobor.

Mocănească Pie (Sacele)

A torta de Mocanească, uma receita centenária, herdada dos ancestrais dos Mocanii de Săcele, era feita apenas de farinha, ovos e queijo, não era doce e costumava ser assada em uma panela de tuci, na qual ele colocava gordura de ganso .
Ingredientes para 4 tortas:
Massa:
500 gr. farinha de massa,
200 gr. farinha para processamento,
1 copo de água morna,
1 ou,
1 colher de chá de sal,
100 gr. Óleo ou banha,
1 litro de óleo para fazer tortas.
O preenchimento:
400 gr. queijo de fole,
2 ovos.
Método de preparação:
1. Faça uma massa com farinha, água, ovo e sal (a consistência deve ser a do macarrão caseiro).
2. Massaje bem a bancada, vire a massa de cabeça para baixo, sove um pouco mais e divida em 8 partes iguais.
3. Em cada lado, uma folha redonda de cerca de 20 - 22 cm e 3 - 4 mm de espessura é feita com o twister.
4. Coloque a manteiga ou banha derretida em uma panela e unte cada uma das 8 assadeiras pequenas.
5. Quando a manteiga coagular um pouco nas folhas, enrole cada folha separadamente e esprema-a até formar um caracol.
6. Os caracóis voltam a espalhar-se, formando 4 pares de folhas pequenas.
7. Esmague bem o queijo de fole e misture com os 2 ovos. Se desejar, você pode adicionar um pouco de endro verde picado.
8. O queijo é dividido em 4 partes e espalhado em 4 das 8 folhas.
9. As 4 folhas restantes são colocadas em cima das de queijo e enroladas em torno de cada torta, torcendo e virando as 2 bordas.
10. Pique cada torta com um garfo e leve ao forno, uma a uma, em uma assadeira bem funda com bastante óleo, de forma que a torta fique totalmente imersa.
Depois de dourar de um lado, vire a torta do outro lado com uma espátula.
Servir quente.

Ração de aves com ameixas (Poiana Mărului)

Ingrediente:
1 frango, 100 gramas de manteiga, 40 - 50 ameixas secas e levemente defumada, 1 cebola picadinha, 2 colheres de sopa de açúcar refinado caramelizado, sal
Método de preparação:
Os pedaços de carne são dourados na metade da manteiga, acrescentando o sal necessário. Quando a carne estiver pronta, retire para um prato e refogue a cebola na manteiga restante. Quando a cebola amolecer, passe-a por uma peneira juntamente com o molho em que a ave foi sufocada. Coloque os pedaços de carne em uma panela, juntando ao resto da manteiga as ameixas bem lavadas e levemente fritas, o sal necessário, o molho e a sopa de carne ou ossos para cobri-los e leve ao forno para reduzir ao calor certo. Antes de servir, adicione o açúcar caramelizado, temperado com 2-3 colheres de sopa de água.
Servindo:
Esse prato é servido no almoço, com polenta quente ao lado.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, Condado de Braşov)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Alimentos, pratos e medicamentos da área de Brasov: atlas gastronômico tradicional, Brasov, C2 Design, 2009)
Crédito da foto: www.preparatedevis.ro

Ninho de vespa (área de Brașov)

Ingrediente:
800 gramas de farinha, 4 gemas de ovo, fermento em uma xícara de leite em que coloque 5-6 pedaços de açúcar e deixe crescer.
Método de preparação:
Misture a farinha com o leite e o fermento na tábua até obter uma massa. Se a massa for muito grossa, pode-se adicionar leite. A massa inteira é dividida em 3. Misture separadamente 300 gramas de açúcar com 300 gramas de manteiga que por sua vez é dividido em 3. Uma parte da massa é espalhada em forma retangular e untada com uma parte de manteiga de açúcar. Em seguida, enrole e corte os pedaços de 5 a 8 cm que são colocados na assadeira untada nas laterais. Faça o mesmo com a massa deixada para crescer. Leve ao forno meio cheio e coloque uma calda de leite misturado com açúcar e baunilha. Asse e depois coma.
Receita de Sânziana Migia do volume editado por Georgeta Filitti, Receitas coletadas de cinco Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Donuts pequenos com queijo (área de Brasov)

2 copos de leite quente com 160 gramas de manteiga, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Quando o leite ferver, coloque 2 copos de farinha. Reserve e mastigue bem. Quando esfriar, adicione por sua vez (mexendo após cada) 6 ovos inteiros, 240 gramas de queijo ralado. Unte a forma, polvilhe com farinha e coloque uma colher de chá.
Receita de Sânziana Migia do volume editado por Georgeta Filitti, Receitas coletadas de cinco Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Bolo de nozes - Codlea

A receita é conhecida pelo fato de não estar ausente dos casamentos Codlene.
Ingrediente de trigo:
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de banha
- 250 g de açúcar refinado (uma xícara)
- 375 g de nozes moídas (uma xícara e meia)
- 250 ml de leite (um copo)
- farinha, pois contém
- 1 saqueta de açúcar de baunilha
- 1 colher de chá de casca de limão
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio temperada com vinagre
- uma pitada de sal
Método de preparação da bancada:
Misture bem as gemas com a banha e o açúcar.
Adicione o leite, 250 g de nozes (um copo), sal em pó, açúcar de baunilha, casca de limão, bicarbonato de sódio e farinha. Bata as claras em neve e incorpore na massa. A consistência da massa deve ser a de uma massa de bolo.
A composição é colocada em uma assadeira untada com banha e forrada com farinha, medindo 30 cm x 40 cm e levada ao forno pré-aquecido. Deixe até que o teste do palito passe ou saia da borda da bandeja.
Depois de esfriar, corte a parte superior ao meio e xarope dos dois lados, com um xarope composto por 4 colheres de sopa de açúcar, um copo d'água (cerca de 200 ml) e uma essência de rum.
Ingredientes do creme:
- 1 pacote de manteiga em temperatura ambiente
- 250 g de açúcar em pó
- 4 saquetas de açúcar de baunilha
- Suco de limão
Misture tudo até ficar com a consistência de uma espuma e no final adicione o suco de limão e uma colher de leite morno ou água morna.
Coloque o creme entre as duas tampas com xarope. Guardam-se 2 colheres de sopa de natas, que se colocam por cima e sobre as quais se borrifam o resto das nozes.
(Fonte da receita: Sra. Lazăr Florentina- Codlea)

Bolo de pimenta "Coca-n foie"

A receita do Codlen tem mais de 100 anos e era indispensável nas noites de jogos de cartas, sendo servida com vinho quente.
Também pode ser feito jejum, substituindo o leite por água mineral e banha por óleo.
Ingrediente:
- 750 g de farinha
- 250 ml de leite
- 1 ou
- um cubo de fermento (25 g)
- 800 g de açúcar
- 300 gr de banha (ou manteiga)
- 100 ml de azeite ou óleo de girassol
- 4 saquetas de açúcar de baunilha
- 35-40 g de canela
- 20 g de pimenta
- Uma pitada de sal
Método de preparação:
Aqueça o leite com 1 colher de chá de açúcar, fermento e sal em pó para fazer uma maionese.
Adicione a maionese sobre a farinha, depois o ovo, 1 saqueta de açúcar de baunilha e uma colher grande de banha.
Amasse bem e divida em 7 pedaços iguais, que são esticados em folhas finas cada. Pegue cada folha e unte com banha derretida e azeite / girassol, depois polvilhe com açúcar, canela, pimenta e açúcar baunilha. Coloque outra folha sobre a untada e repita o procedimento para cada folha separadamente.
Após este procedimento, dobre todas as 7 folhas untadas em duas, coloque-as em uma bandeja untada ou forrada com papel manteiga 30 cm x 40 cm e espalhe sobre toda a superfície da bandeja.
Deixe crescer por aprox. 20 minutos e leve ao forno por aprox. 45 min a 2.000 C, até dourar.
Após o resfriamento, corte em pedaços generosos.
(Fonte da receita: Sra. Grapă Elena- Codlea)


Cavala nostálgica

Há tantas coisas maravilhosas que não sabemos uns sobre os outros, sejam eles da Transilvânia, da Moldávia ou da Valáquia, que nos tornamos imaturos e com pressa em perceber nossas falhas.
Além disso, são ritmos, celebrações e modos de vida de pequenas comunidades ou comunidades urbanas de uma beleza ímpar que nos marcam de forma permanente, fazendo nascer em idade madura uma doce saudade, destinada a aproximar quando estão fora de casa, pessoas que caso contrário, não diria uma palavra.
Galați, aquele porto remoto para a maioria, lar de um punhado de moldavos gentis na maior parte do tempo, bêbados, cosmopolitas e cercados por lindas garotas, bêbados em avenidas de cal e para sempre no calçadão à beira-mar, tem como símbolo a cavala primaveril.
No momento em que começa a escalar o Danúbio e aparece, digamos, nas águas territoriais da cidade, torna-se o centro das atenções de toda a comunidade. É vendido a partir de um pequeno barco sob os salgueiros, de uma bolsa clandestina através de cartórios, bancos e instituições públicas, é encomendado e pré-encomendado, as mesas são feitas em excel e o número de peças compradas é declarado em um sussurro, no pausa para cigarro. Este peixe é tão importante que tem havido uma séria tentativa de mudar o dia da cidade em torno de sua aparência anual.
O apogeu é alcançado pelas Flores. Toda boa casa em Galaţi tem galhos de salgueiro acima da porta e, além dela, o doce cheiro marinho de cavala assada. Se você for menos fiel, os vizinhos tomarão o cuidado de colocar um punhado de galhos de salgueiro na porta, enrolados no cabo de internet, e se você estiver fora do mundo, trarão para você, tímido e sorridente, duas cavalas do Danúbio., quente e perfumado porque sempre há lugar para eles em sua mesa.
A cidade cheira a cavala há três dias. Na orla marítima, durante o festival, os grelhados rangem com o seu peso e por mais que se tente fugir da cidade, chegará invariavelmente ao último povoado, em frente ao mesmo maravilhoso símbolo primaveril desta alegre comunidade.
Desculpando-me pela longa e nostálgica introdução, proponho uma receita de preparo de cavala, que considero adequada ao meu paladar, sem culpar por um momento a sua cozinha clássica, grelhada com muito limão e pão humano.


Descasque uma abóbora, rale e esprema o suco da casca azul. Salgue por fora e por dentro com sal marinho grosso, se tiver.


Coloque o peixe na panela, em papel manteiga, junto com 1-2 tomates maduros picados por cima, 1 pimenta grande e 5 dentes de alho. Salpique tudo com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 25 minutos.
Enquanto isso, faça uma polenta fofa.
Tomates, pimentas e alho, já maduros, descasque, coe, acrescente o suco de limão, sal e pimenta.


Coloque cada cavala sobre uma cama de polenta e acaricie com o suco aromático e picante.
Coma com seus vizinhos, não sozinho, não importa de onde eles venham e, principalmente, ame sua nostalgia e ritmos anuais porque há tantas coisas maravilhosas que não sabemos uns sobre os outros, sendo transilvânios, moldavos ou muntenianos ...


Frango assado em uma deliciosa marinada em uma cama de frutas caramelizadas & # 8211 uma combinação perfeita!

Coloque o mel e a marinada de laranja em uma cama de frutas. Frango assado incrivelmente saboroso e menos comumente preparado. Esta preparação deve estar presente em todas as mesas de feriados da véspera de Ano Novo. O frango é tenro e suculento, com agradável sabor a laranja, e os frutos caramelizados combinam perfeitamente com a delicada carne.

INGREDIENTE:

-2 pedaços de anis estrelado

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1.Prepare a marinada. Descasque uma laranja e rale.

2.Corte a laranja ao meio e esprema o sumo de uma delas. Você não precisará do segundo tempo.

3.Em uma jarra, coloque a mostarda e coloque o liquidificador vertical por cima. Em seguida, despeje o suco de laranja e vinagre, acrescente o mel e o óleo. Ligue o liquidificador a toda velocidade e bata a marinada, primeiro sem levantar o aparelho, depois levantando aos poucos. A marinada deve ser homogênea.

4. Adicione a casca da laranja e misture.

5.Lave o frango e seque-o bem com papel toalha em todos os lados. Esfregue com sal por dentro e na superfície e unte com a marinada.

6. Para que o frango fique bem na mesa festiva, amarre as pernas com um barbante.

7.Coloque o frango na manga e despeje o restante da marinada. Amarre o pedreiro em ambos os lados.

8. Asse o frango no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 1 hora.

9. Poucos minutos antes de o frango ficar pronto, corte a manga e descubra a carne, ajuste a temperatura máxima e deixe dourar.

10.Prepare o canteiro de frutas. Descasque uma laranja, rale e corte em fatias.

11. Corte as maçãs em pedaços do mesmo tamanho das fatias de laranja.

12.Prepare o caramelo. Coloque o açúcar na frigideira quente e misture com uma espátula de madeira ou silicone. Em fogo médio, espere até que o açúcar derreta e fique com uma cor mais escura.

13. Neste ponto, adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo.

14.Turnați apa fierbinte, amestecați și fierbeți caramelul timp de 1-2 minute, până siropul se îngroașă.

15.Așezați atent feliile de mere și portocale în tigaie. Peste 1 minut, întoarceți fructele pe cealaltă parte și adăugați steluțele de anason. Acoperiți tigaia cu capac și înăbușiți fructele la foc mic timp de câteva minute. Ele trebuie să devină moi, dar să-și mențină forma.

16.Așezați fructele frumos pe platoul de servire și le puteți stropi cu caramel.

17.Deasupra puneți puiul copt și îl ungeți cu marinadă de miere și portocală.

Înfrumusețați preparatul cu frunze de mentă și îl puteți servi. Carnea este deosebit de gustoasă, fragedă și suculentă.


Scrumbie la cuptor cu sos de muștar boabe

Trebuie să plecăm aici de la un adevăr dureros, e o mare diferență între o scrumbie pe grătar și o scrumbie la cuptor. E mare diferență de principiu între orice pește pe grătar și unul la cuptor. Dar în mod particular, aici ea e și mai mare.

Adevărul e că scrumbia la grătar e spectaculos de bună. Dacă e făcută cum trebuie. Despre ce înseamnă scrumbie la grătar cum trebuie, am scris câteva lucruri aici.

Sunt destui care nici nu vor să audă de orice altă variantă. Scrumbie pe grătar, mămăliguță, usturoi. Și mai departe doar filosofie la masa pe care o împarți cu oamenii tăi, că doar n-ai să faci blasfemia să mănânci singur scrumbie la grătar.

Asta cere un vin după, o țuică înainte, că limba, sufletul și mintea mai trebuie și ajutate.

Poate și sezonalitatea o face atât de dorită, poate că și alea doar 2-3 luni în care avem acces la ea face ca scrumbia să fie în capul nostru chiar mai bună, cert e că peștele ăsta intră pe lista acelor mâncăruri care fac lumea noastră un pic mai bună.

Cum nu toți avem însă acces la un grătar, varianta de compromis ar fi cea de scrumbie la cuptor. Pentru varianta de scrumbie prăjită, acolo lucrurile sunt prea complicate, scrumbie în uleiul încins la tine în bucătărie faci doar după ce ai obținut autorizație de la mediu, pompieri și acordul scris al vecinilor. Așa că eu am să mă limitez doar la varianta asta simplă, de scrumbie la cuptor.

Căreia acum i-am și făcut un sos tare bun, dar pe ăsta luați-l ca pe o opțiune secundară. După sos cu usturoi. Că de acolo vine viața. Dar dacă nu se dorește usturoi, atunci să fie un sos de muștar boabe, că merge de minune.

INGREDIENTE:
(pentru pește)

  • 2 scrumbii
  • un cățel de usturoi zdrobit
  • zeama de la jumătate de lămâie
  • zeama de la jumătate de portocală (nu e moft, chiar dă un gust bun)
  • 2-3 linguri cu ulei de măsline
  • 1 lingură cimbru proaspăt
  • sare
  • piper

(pentru sos de muștar boabe)

  • o lingură plină cu mălai (15 grame)
  • 1 lingură cu muștar boabe
  • 75 ml lapte
  • 75 ml smântână de gătit
  • 10 g unt
  • ½ cățel de usturoi ras
  • 1 linguriță cimbru proaspăt
  • 1 lingură cu pătrunjel tocat
  • sare
  • piper

Curăță bine scrumbia în interior, intestine, branhii, scapă și de solzi, spală-i și usucă-i bine cu o hârtie absorbantă. Îți recomand să le faci 3 crestături pe ambele părți la distanță egală unele de altele.

Dacă vrei să mergi pe varianta simplă, ar trebui doar să dai peștele cu sare, piper și ulei. Ar putea fi suficient, lași gustul peștelui în pace, te bucuri de el așa cum e, îți promit eu că va fi bine. Dacă ești om curajos din fire, mergi puțin mai departe, vom fi cel puțin doi care vom fi făcut asta.

Așadar, fă un amestec din ulei, zeama de lămâie, portocală, usturoiul zdrobit și cimbrul prospăt. Sare și piper. Unge bine peștii, mai ales în interior, apoi lasă-i să zacă în zeama aia cel puțin sfert de oră la frigider.

Încinge cuptorul la 220 de grade. Pare mult, nu e, te asigur. Tava cu peștele rece vor mai coborî gradele în cuptor, cel mai probabil temperatura de copt va fi undeva pe la 200-205, cam așa.

Întinde o hârtie de copt pe o tavă. Tot de copt, dar cu margini joase. Poți să ungi și hârtia cu foarte puțin ulei. Pune peștii, în interiorul cărora ai mai vârât între timp niște jumătăți de felii de lămâie. Sau chiar și portocală. Poți să faci asta inclusiv în crestătură, vor arăta și mai bine în farfurie.

Lasă-i la cuptor 20-25 de minute. Ia însă timpii ăștia cu un nivel ridicat de relativitate. Depinde de cuptor sau de mărimea peștilor. Sau de cât de bine făcuți îi vrei tu. Dar o medie în acest caz cam asta ar fi.

În final, pe farfurie, eu am pus și niște fire subțiri de usturoi verde cu cimbru.

Cât stau peștii la cuptor, poți să te ocupi de sos.

Pune într-o crăticioară laptele la fiert, foc moale. Când se încălzește, toarnă mălaiul. Un tel ți-ar prinde bine aici. Amestecă bine și lasă mălaiul ăla să se umfle până totul devine o pastă. Dă focul mic, adaugă smântâna de gătit, untul, usturoiul și cimbrul. Amestecă bine în continuare, încă 2-3 minute. Adaugă muștarul pătrunjelul tocat. Nu uita de sare și piper. Dacă ți se pare prea gros sosul, mai încinge acolo puțin lapte. După cum ți-e pofta.

Ăsta e un sos care ar trebui să ajungă la cel puțin 4 scrumbii. E ca o pastă de mămăliguță cu lapte, muștar și mirodenii. Și e bună rău.


Scrumbie de Dunare la cuptor. in pergament

Una din deliciile primaverii este scrumbia, care in martie-aprilie incepe sa urce din mare pe gurile Dunarii in amonte, ca sa-si depuna icrele. Desi este cam osoasa, savoarea carnii grase merita tot efortul. Dunarenii o afuma sau o usuca, iar proaspata pe gratar sau la cuptor in pergament sau folie de aluminiu este o minune culinara. Toata savoarea acestui peste sta in grasimea sa. Daca este pusa pe gratar direct, toata grasimea se va scurge pe jar si se va pierde. Da, si-asa este buna, mai ales ca se poate cresta ca sa nu se mai simta oasele, iată o rețetă încercată și savurată.

Printre cele mai bune scrumbii pe care le-am mancat, au fost prin anii 90 la Mila 23, la o familie de pescari. Pe acele vremuri pergamentul nu ajunsese in Delta, abia aparuse hartia de copt prin unele magazine. Prin urmare, in Delta se pregateau invelite in ziar si bagate in cuptor. In prima faza am cam strambat din nas cand am vazut ziarul pe-acolo, dar mi-a trecut repede. Scrumbiile au fost de nota 100.

In magazine am observat ca pe langa scrumbia noastra de Dunare, se mai gaseste o specie de scrumbie adusa din Grecia. Se recunoaste usor, este mai alungita si mai slaba. Fiind prinsa direct din mare, nu are aceeasi savoare ca scrumbia noastra, plus ca este foarte slaba – in sensul ca nu are grasime. Scrumbia de Dunare are acest gust doar primavara, tocmai pentru ca intra in Dunare – adica in apa dulce, iar carnea isi schimba gustul in cel stiut. Deci, atentie ce cumparati, nu ca n-ar fi buna si cea greceasca, dar nu se compara.

In afara de sare, piper si multa lamaie, scrumbia mai are nevoie de un vin alb, rece si sec, o recomandare ar fi o Fetească Albă. Mai este de luat în seamă, la modul cel mai serios, Colocviu la Atena, de la casa de Vinuri Cotnari. Am preparat doua scrumbii asa cum invatat in Delta:


Scrumbie de mai la cuptor

În ultimii ani scrumbia a devenit o raritate. Chiar și în această parte a anului când ar trebui să fie abundentă, e greu de găsit și, atunci când o întâlnim, are un cost pe măsură. Totuși, când e vorba de pofte, facem sacrificii…


Ingrediente (2 porții)

-2 scrumbii a câte 250-300 gr bucata (mai mari de atât sunt prea grase)
-1 lămâie
-1/2 linguriță de piper roșu
-câteva fire de mărar
-2 fire de usturoi verde
-sare grunjoasă de mare
Garnitură:
-200 gr cartofi roșii, tăiați rondele și fierți timp de 5 minute cu o foaie de dafin și sare
-un praf de boia dulce
-ulei de măsline

1.Scrumbia de curăță ca oricare alt pește, având grijă să nu împrăștiem fierea în interior. Se crestează pe toată lungimea corpului pentru a neutraliza o parte din oasele care ne pot face probleme, se șterge bine de apă și se asenozează cu sare și piper roșu.
2.Zdrobiți usturoiul împreună cu o parte din mărar și folosiți jumătate din pasta obținută pentru a umple cavitatea peștelui, în care mai adăugați și câte o felie de lămâie.
3.Stropiți o tava cu puțin ulei de măsline (e un pește gras, dar tot se poate lipi și nu vreți asta). Așezați câteva felii de lămâie și peste acestea se pune pune peștele. În spațiul rămas liber veți așeza rondelele de cartofi prefierți, pudrate cu puțină boia dulce. Dați tava la cuptor la 180 grade pentru 10 minute, timp în care peștele ar trebui să se rumenească puțin.
4.Scoateți tava, întoarceți peștele pe partea cealaltă, cu grijă să rămână perfect întreg.
Se întoarce la cuptor pentru alte 10 minute, până capătă și pe această parte o culoare frumoasă și simțim că s-au eliberat toate aromele. Se poate înveli scrumbia în folie de aluminiu sau hârtie de copt, dar nu va arăta la fel.
Folosiți lămâia rămasă pentru a învioara peștele, așezat frumos lângă cartofi, pe care presărăm și pasta de usturoi rămasă.


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