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ElBulli está realmente reabrindo para treinar atores para um filme sobre o restaurante?

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Na semana passada, foi amplamente divulgado (por A Refeição Diária, entre outros) que o produtor Jeff Kleeman, que estava tentando fazer um filme sobre o mais famoso dos restaurantes de vanguarda, o agora fechado elBulli, inaugurado desde 2011, havia conseguido financiamento para o projeto. Será produzido pela Vendome Pictures, foi anunciado, e teoricamente será filmado no final deste ano. A notícia realmente grande, no entanto - a notícia que deixou todos os fãs do restaurante e todos os amantes da comida (e colecionadores de troféus de comida) que nunca chegaram ao lugar salivando - era que o elBulli reabriria por um mês para treinar os atores ( ainda não divulgado) nos estilos únicos de cozinha e serviço do restaurante.

Mas espere: um relatório semelhante emergiu cerca de um ano e meio atrás, e quando perguntei a Ferran Adrià sobre isso, ele respondeu "É totalmente falso que o restaurante abrirá ao público ... Ainda não está nem confirmado que o filme será filmado em elBulli, mas caso seja, o restaurante abriria apenas com extras nas mesas. " Com essa objeção em mente, parecia uma boa ideia verificar com Adrià novamente para ver se as notícias da reabertura eram verdadeiras desta vez. Sua resposta? Não necessariamente.

“Estamos aguardando a contratação de um diretor”, respondeu por e-mail, “e ele vai decidir onde quer rodar o filme. Tudo isso está certo é que vamos ajudar no que for necessário para que o filme seja. o melhor."

Adrià acrescentou que, além do filme ter conseguido financiamento, há outras boas notícias no seu mundo. "A Fundação elBulli está oficialmente estabelecida e a construção [dos fantásticos edifícios da Fundação do arquiteto Enric Ruiz-Geli] começará em breve, em maio." Ele também se prepara para dois grandes leilões, que serão realizados pela Sotheby's em abril, em Hong Kong e em Nova York, para escoamento da adega elBulli. Cerca de 8.807 garrafas serão oferecidas - incluindo várias safras de Vega Sicilia "Unico", Château de Beaucastel, Château Latour e vinhos do Domaine de la Romanée Conti - com uma estimativa de pré-venda de até US $ 1,6 milhão no total, com receitas para beneficiar a Fundação elBulli.

Além disso, disse Adrià, a exposição de artefatos e material documental intitulada "Ferran Adrià e elBulli: Risco, Liberdade e Criatividade", que decorreu por um ano no Palau Robert de Barcelona, ​​encerrada em 3 de fevereiro, está programada para viajar a Londres e depois a Boston este ano e no próximo. Não é Nova York? “Haverá uma exposição inteiramente nova para Nova York, sobre o processo criativo”, disse. "Estamos encerrando as negociações agora. Quando tiver mais detalhes, avisarei você."


Como um dos caras mais aptos de Hollywood se inspirou em Oprah

Colin Egglesfield é um dos atores mais aptos de Hollywood.

Com papéis na TV "All My Children", "Rizzoli & amp Isles" e no filme "The Space Between Us", Egglesfield é um triatleta radical com três vitórias consecutivas na divisão de celebridades do anual Nautica Malibu Triathlon. O cinzelado de 44 anos de idade nada, anda de bicicleta ou corre quase todos os dias e arranja tempo para dirigir uma empresa de roupas e trabalhar com várias instituições de caridade infantis.

Você é um dos melhores atletas de resistência em Hollywood - e parece muito mais jovem do que sua idade. Bons genes?

Não, estou sempre malhando - pelo menos cinco dias por semana. Vou pular na minha bicicleta e escalar o Mandeville Canyon algumas vezes, nadar no oceano duas vezes por semana com um grupo de encontro, fazer um passeio em grupo de 4 horas nas montanhas na manhã de sábado, correr cinco ou seis milhas. Às vezes, se eu tenho audições ou estou correndo olhando casas durante o dia, vou para o Equinócio à noite e faço um treino "tijolo" que inclui todos os três esportes mais algum treinamento com pesos leves, como agachamento e leg press. Um dos meus companheiros de equitação, um ex-ciclista profissional da Moldávia, me disse que você precisa fazer isso para manter o seu poder nas montanhas. Eu amo todos os treinos - eles me fazem sentir bem. Eu acho que sou um viciado em adrenalina. Acordar na manhã de um triátlon parece uma manhã de Natal. Você trabalhou. Você pode sentir a emoção e a energia. É estimulante.

Enquanto crescia, você era um nadador ou corredor de competição?

Não sou nadador - tive um ataque de pânico na primeira vez que nadei no Oceano Pacífico, há alguns anos, e precisei de um treinador. Mas, crescendo em Chicago, sempre fui um atleta. Praticava todos os tipos de esportes - futebol, beisebol, caratê, atletismo. Jogou um ano de futebol na Universidade Wesleyan de Illinois, depois foi transferido para a Universidade de Iowa e jogou rúgbi, um esporte brutal. Quando tive sorte em um trabalho de modelo depois de me formar, desisti da ideia da faculdade de medicina e me mudei para Nova York em 1994, eu estava procurando algo atlético para me manter. Foi quando minha irmã me ligou e disse que viu Oprah correndo uma maratona e me inspirou. Depois disso, corri sete maratonas, em Nova York, Chicago e L.A. Mas quatro anos atrás, quando aquelas 26,2 milhas se tornaram um pouco entediantes e meu irmão mais novo começou a fazer triatlos, eu entrei nisso. Realmente melhorou minha vida de muitas maneiras: minha dieta, treinamento e meu trabalho de caridade com crianças.

Como isso mudou sua dieta?

Eu tenho desejo por doces. Tento comer carnes magras e saladas, mas gosto do meu sorvete à noite. E isso é um problema. Alimentos muito açucarados aumentam o açúcar no sangue. Aprendi que quando você está treinando, você quer treinar seu corpo para queimar gordura. Portanto, mantenho minha frequência cardíaca abaixo de 140 bpm por um longo tempo, o que o treina a queimar os estoques de gordura.

Se você é mais leve, é mais rápido, e descobri que o controle da porção é a chave. Você vai a um restaurante e eles servem porções enormes, bem maiores do que você precisa. Eu ainda como o que quero, mas só como metade e levo o resto para casa para almoçar no dia seguinte.

Como o triatlo levou ao trabalho de caridade?

Para mim, é gratificante saber que estou fazendo a diferença, então sempre fui ativo com coisas de caridade. O Hospital Infantil de Los Angeles é beneficiário do triatlo Nautica. Por meio dessa conexão, recebi um tour do Dr. Alan S. Wayne, o diretor do Centro Infantil de Câncer e Doenças do Sangue do hospital, e me tornei um voluntário. Meu pai era médico e eu era uma estudante de biologia / medicina na faculdade. Eu sei que ser positivo é difícil para aqueles que estão se submetendo a tratamentos de câncer. Então, vou ao hospital uma vez por mês e vejo essas crianças.

Muitos deles têm apenas 5 ou 6 anos. Eles estão presos a remédios de quimioterapia, apenas com medo. Eles só querem ser crianças. Então eu jogo Chutes and Ladders e jogos de tabuleiro com eles. Jogamos Candy Land. Eu participo de um programa chamado “Literally Healing”, um programa de leitura de cabeceira no qual você vai de quarto em quarto lendo Dr. Seuss e “Curious George”. Isso ajuda a tirar suas mentes do que estão passando. Eu dou a eles camisetas.

É a minha marca: Shout Out Clothing. Eu chamo isso de “vestuário interativo”. Eu comecei cerca de 10 anos atrás, depois que vi algo parecido na Tailândia, enquanto gravava um filme. A camisa vem com letras de velcro que você pode reorganizar. As crianças escreveram coisas como "Kiss Cancer Goodbye". É tudo uma questão de promover a alfabetização e a autoexpressão, criando tudo o que você quer dizer e divulgando para o mundo.

Há muito tempo para matar em um set entre as tomadas. Então, vou usá-lo para trabalhar no Shout Out e outras coisas que me fazem sentir que estou dando uma contribuição positiva.


VÍDEO: Faça um passeio completo pela Branca de Neve e # 8217s Enchanted Wish antes de estrear na Disneylândia

A Disneylândia pode estar a alguns dias de sua grande reabertura, mas As visualizações dos membros do elenco foram lançadas oficialmente! Está certo, pela primeira vez em mais de 400 dias, atualmente há hóspedes DENTRO da Disneylândia!

Uma das mudanças mais esperadas da Disneylândia é a releitura de Snow White e # 8217s Scary Adventures, agora re-temático e renomeado para Branca de Neve & # 8217s Enchanted Wish!

Ouvimos falar pela primeira vez sobre essa renovação em 2019, quando a Disney prometeu novos “Tecnologia audiovisual de ponta”, música, projeções de laser, Iluminação LED pretae mais tecnologia legal. Nós temos acompanhado o progresso de perto & # 8212 e até demos a vocês uma primeira olhada nas novas cenas! Agora, finalmente hora de dar uma olhada em Branca de Neve & # 8217s Enchanted Wish e dar uma volta COMPLETA!

UAU. Para aqueles que podem estar familiarizados com Snow White & # 8217s Scary Adventures, esta nova versão é bastante diferente do original! Embora algumas cenas tenham permanecido mais ou menos intactas, há várias novas cenas para se maravilhar, como a cena da mina.

Tem um monte de novos efeitos ao longo da viagem também, incluindo projetos de projeção, iluminação especial, e outra nova magia que tem deu uma nova vida à atração clássica! Temos a sensação de que haverá muito menos crianças chorando (e adultos, vamos & # 8217s ser honestos & # 8230) depois de montar a Branca de Neve & # 8217s Enchanted Wish.

Certo, algumas das novas cenas nos lembram um pouco do Seven Dwarfs Mine Train na Disney World, e eles mantiveram a transformação icônica da Rainha do Mal & # 8217s (sem dúvida um dos momentos mais assustadores do passeio original), mas adoramos os toques especiais que tornam esta atração reinventada toda sua. Continuaremos verificando todas as novidades da Disneyland & # 8217s reabrindo ao longo da semana & # 8212 e trazeremos a você TODOS os detalhes! Fique ligado no DFB.


Trabalhou no El Bulli? Ferran Adrià quer ouvir você

escritor Lisa Abend está trabalhando em alguns projetos e quer entrar em contato com pessoas que têm cozido ou encenado em elBulli. O primeiro: o elBulli banco de dados stagiaire para criar uma história da equipe elBulli, ou "um registro de todas as pessoas que contribuíram e fizeram do elBulli o que ele é hoje."

A segunda é a pesquisa para ela próximo livro Os aprendizes de feiticeiro. Portanto, se você já passou algum tempo na cozinha do elBulli, existe um prático formulário online para inserir suas informações. Eles também procuram fotos de estagiários. A Sra. Abend nos deu mais detalhes sobre o projeto:

Agora que o elBulli está programado para fechar em 2011, o restaurante está tentando compilar uma história de si mesmo o mais completa possível. O ElBulli já deve ser o restaurante mais documentado do mundo, mas até agora todas as atenções estão voltadas para a catalogação de pratos, inovações e técnicas. O que ele não fez foi rastrear quem passou pela cozinha. No entanto, a lista de pessoas que trabalharam ou encenaram lá é notavelmente impressionante: Grant Achatz, Andoni Luis Aduriz, René Redzepi, José Andrés, Jason Atherton, Sergi Arola, Nuno Mendes, Ken Oringer, Quique Dacosta. além de um grupo de chefs em ascensão que estão prestes a se tornarem grandes nomes nos próximos anos (Cristian Puglisi, Corey Lee, Paco Morales. para não falar dos filhos de ambos Charlie Trotter e Jean-Georges Vongerichten).

Então, pela primeira vez, elBulli está compilando um banco de dados de todos os seus ex-cozinheiros e estagiários, que remonta às origens do restaurante pré-Ferran na década de 1960. Depois de implementado, o plano é publicá-lo na web por brigada, de forma que, ao clicar em determinado ano, você tenha a imagem e o currículo atualizado de todos que trabalharam no restaurante naquele ano.

A ideia para isso surgiu de conversas sobre o outro projeto, que é o meu livro. Intitulado Os aprendizes de feiticeiro: uma temporada na cozinha do elBulli de Ferran Adrià, ele se concentra na experiência dos estagiários na temporada de 2009 e oferece os primeiros bastidores de elBulli da perspectiva das pessoas que realmente fazem o trabalho. Será lançado em março de 2011.


O nome do jogo da comida

Danny Trejo não é a primeira celebridade a mergulhar no mundo dos restaurantes. Aqui estão algumas outras figuras notáveis ​​que se aventuraram no serviço de alimentação, emprestando sua fama - e muitas vezes seus nomes - aos estabelecimentos.

Ame ou odeie seus cantores praianos, Jimmy Buffet é um ícone que comanda uma legião de fãs de "Parrothead", bem como dezenas de restaurantes. Embora os locais não tenham o nome de Buffet, é difícil confundir Margaritaville ou Cheeseburger no Paraíso para qualquer outra pessoa.

O lendário jogador de basquete estreou Churrascaria de Michael Jordan na Magnificent Mile de Chicago em 1998. O restaurante agora tem locais de cassino em Connecticut e Washington.

O diretor vencedor do Oscar pode ser tão apaixonado por comida e bebida quanto por filmes. Além de sua própria vinícola e rótulo de vinho, Coppola também possui dois restaurantes: Cafe Zoetrope em San Francisco e RÚSTICO, que está localizado na Coppola Winery no norte da Califórnia.

O casal poderoso da música Gloria e Emilio Estefan abriu um restaurante requintado Larios em Miami Beach há quase 30 anos. Larios tem sido um sucesso duradouro, levando os dois a abrir outro restaurante, Cozinha Estefan, em Orlando, Flórida.

O astro do rock sutilmente incorporou suas iniciais ao programa dirigido por voluntários e primeiro pela comunidade JBJ Soul Kitchen com dois locais em Nova Jersey.

Elenco e equipe

Apesar de todas as proezas de marketing que a liderança de Trejo trouxe para a mesa, a empresa ainda precisava preencher certas lacunas, primeiro no lado culinário, mas depois também no que diz respeito às operações do dia-a-dia e gestão de funcionários. Então, em 2017, ele chamou Karla Moreno, que já tinha uma década de experiência em restaurantes. Ela começou como diretora de treinamento e desenvolvimento de pessoal e agora atua como diretora de operações de pessoal.

Enquanto estudava para ser professora, Moreno se apaixonou por seu trabalho paralelo como garçonete na California Pizza Kitchen. Ela foi capaz de aproveitar sua formação educacional e se tornar uma gerente de treinamento na CPK. Mais tarde, ela mudou-se para a Real Mex Restaurants, cuja coleção de conceitos inclui Chevy’s Fresh Mex e El Torito, primeiro como gerente de treinamento e depois como diretora de treinamento. Vindo do mundo da rede corporativa, Moreno teve a rara oportunidade de ajudar a construir as operações, o treinamento e os programas de funcionários da Trejo do zero.

“Com a Trejo's, eu olhei para ela como uma startup porque eles realmente não tinham muitos sistemas instalados. Quando entrei na empresa, havia dois locais e eles queriam expandir. Eles tinham o conhecimento de marketing de que precisavam apenas de um pouco de ajuda na implementação, treinamento e operações do sistema ”, diz Moreno.

Como muitos dos melhores restaurantes da atualidade, o Trejo's prioriza a personalidade em relação à experiência na contratação. Moreno descreve a cultura da empresa como divertida e convidativa. Quer os funcionários em potencial estejam no setor de restaurantes por um determinado período ou pelo resto da vida, o critério mais importante é que sejam pessoas felizes que gostam de cuidar dos hóspedes.

“Muitos de nossos gerentes têm um coração de servo e gostam genuinamente de ajudar as pessoas”, diz Moreno. “Chamamos isso de indústria de pessoas, não de alimentos, porque você lida com pessoas todos os dias.”

Assim como a estratégia imobiliária da Trejo, os recursos humanos se beneficiam por ter mais de um conceito em seu arsenal. Por exemplo, se um candidato estiver interessado em trabalhar nas cantinas, mas tiver pouca ou nenhuma experiência em restaurantes, a empresa pode (desde que haja vagas) iniciar o funcionário em um dos locais de serviço limitado. Depois de aprender as cordas no fast casual e passar por um treinamento adicional, eles podem ser transferidos para o serviço completo. Em termos de mobilidade ascendente, Moreno diz que cerca de 70 por cento dos gerentes da Trejo começaram como caixas antes de entrar no programa de liderança de turno.

Essa abordagem prática de contratação e treinamento é um motivo de orgulho para a empresa e também um desafio diante das expansões. Com oito unidades, é relativamente simples manter a liderança entre a liderança corporativa e a equipe na linha de frente. Mas quando o número de lojas aumenta, torna-se infinitamente mais difícil - uma das muitas razões pelas quais a Trejo's é tímida quando se trata de crescimento via franquia.

“Eu contrato 97 por cento das pessoas na empresa, desde máquinas de lavar louça em diante. E eu faço isso para que possamos estabelecer a cultura que queremos ”, diz Georgino. “É difícil manter isso além de, talvez, mais alguns restaurantes, mas, por enquanto, temos um controle rígido sobre a parte das pessoas em nosso negócio.”

O coração de um servo

Também há alguma resistência ao grande crescimento em um nível mais pessoal. Antes do COVID-19, Trejo adorava visitar cada restaurante pelo menos uma vez por semana, desde que não estivesse viajando ou filmando em um local remoto. A parceria da marca com a Southwest Airlines tornou a perspectiva de ir além de L.A. um pouco mais fácil. A colaboração não apenas trouxe uma unidade LAX para o terminal da companhia aérea, mas também ajudou Trejo e a equipe a se estabelecerem em mercados potenciais. Em fevereiro, Trejo apontou a recente expansão da Southwest em seus serviços para o Havaí como um profissional para a abertura de um local nas ilhas.

“Quero expandir, mas não a ponto de perder essa magia. Não vou abrir algo que não posso ir ”, disse Trejo em fevereiro. “O que eu gosto em ver fãs em restaurantes é que é como recebê-los em minha casa. Há tempo para tirar fotos que não estou correndo em um aeroporto. … No restaurante, eu consigo conversar com eles, ver seus filhos. ”

E no final do dia, isso é uma coisa que separa Trejo de outros pesos pesados ​​de Hollywood, ele não é do tipo que coloca seu nome em algo sem alimentá-lo. Trejo pode não estar cuidando da caixa registradora ou misturando a horchata feita em casa, mas ele é um herói que sabe como lidar com a multidão - e inspirar sua própria equipe.

“Ele vai dar a volta e apertar a mão de todos, acariciar cada cachorro que está no restaurante, beijar bebês e andar por aí e conversar com os funcionários. Ele é o nosso exemplo nº 1 do que significa cuidar dos hóspedes. Acho que isso se traduz para nossos funcionários, porque ele o faz à sua maneira ”, diz Moreno. “Ele pode não estar envolvido nas operações em si, mas quando se trata de cuidar das pessoas, ele realmente tem um coração de servo.”


Esposa do ator Robert Blake morto a tiros

Robert Blake, mais conhecido por seu papel como um detetive esperto na série de televisão dos anos 1970 "Baretta", estava envolvido em um drama policial da vida real no sábado depois que sua esposa foi mortalmente baleada no carro do casal em frente a um restaurante Studio City na sexta à noite .

Blake disse à polícia que deixou sua esposa, Bonny Bakley, em seu Dodge Stealth após o jantar e voltou ao Vitello's, um estabelecimento de bairro popular. Ele voltou ao Vitello para pegar uma arma que havia escorregado de sua cintura, de acordo com seu advogado.

O ator de 67 anos recuperou a arma, voltou para seu carro a cerca de um quarteirão de distância e descobriu que sua esposa desabou no banco do passageiro, com um tiro na cabeça, disse a polícia.

“Ele está em estado de choque absoluto”, disse o advogado de Blake, advogado de defesa criminal Harland W. Braun.

A polícia, que entrevistou Blake no sábado, disse apenas que ele era uma testemunha e não um suspeito do crime. Mas os detetives entraram em sua casa à tarde após obter um mandado de busca e remover alguns itens.

Na sexta-feira passada, Blake permitiu que os policiais entrassem em uma unidade atrás de sua casa em Studio City, onde Bakley morava, disse seu advogado.

Os dois se casaram recentemente depois que testes de DNA estabeleceram que o ator era o pai de sua filha de 11 meses, mas eles viviam separados, disse Braun.

O casal teve um jantar tranquilo na sexta-feira no Vitello's, um dos lugares favoritos de Blake. No restaurante da Avenida Tujunga, sua predileção por massas com espinafre refogado e molho de tomate é tão conhecida que adicionar esses ingredientes a um prato é chamado de “Robert Blaking” pela equipe.

Steve Restivo, co-proprietário do restaurante, disse que Blake e Bakley tinham uma reserva, chegaram por volta das 20h30 e pareciam felizes e relaxados sentados em uma mesa de canto.

Restivo disse que conhece Blake há 20 anos e brincou com ele na sexta-feira à noite. “Eu disse que ele era mais siciliano do que meu pai”, porque Blake preferia beber caldo de galinha direto da tigela de sopa, sem vegetais. Blake brincou que a sopa o impediu de pegar gripe durante todo o inverno.

Restivo disse que saiu logo após o casal e não soube do assassinato até a manhã de sábado.

Quando Blake descobriu sua esposa com o ferimento à bala, ele atravessou a rua correndo, batendo na porta da frente da casa de Sean Stanek, disse seu advogado. Stanek, um diretor de cinema que costumava ver Blake nos cafés e restaurantes do bairro, abriu a porta pensando que alguém estava pregando uma peça. “Você tem que me ajudar, você tem que me ajudar!” disse Blake, implorando a Stanek para ligar para o 911.

Depois de se vestir, Stanek disse que correu para o carro de Blake. Blake voltou ao restaurante à procura de um médico ou enfermeira, disse seu advogado. Stanek encontrou Bakley, com falta de ar, os olhos revirando. A janela do carro estava abaixada e não havia nenhum sinal de vidro quebrado.

“Tentei falar com ela”, disse Stanek. “Eu disse qual é o seu nome, você pode me ouvir? Se você pode me ouvir, por favor, apenas aperte minha mão. ”

“Foi horrível”, disse ele.

Os paramédicos e a polícia chegaram ao local em sete minutos e os médicos trabalharam em Bakley por cerca de 10 minutos antes de colocar o corpo dela em uma ambulância e ir embora. A polícia então levou Blake para o lado e começou a questioná-lo. Blake começou a vomitar na rua, disse Stanek.

Joe Restivo, irmão de Steve e coproprietário do restaurante, disse que não se lembrava de Blake ter voltado para pegar uma arma, mas disse que o ator voltou frenético após o tiroteio.

“Ele disse:‘ Minha esposa se machucou ou fomos assaltados ou algo assim. . . . ’Eu disse:‘ Você quer que eu ligue para o 911? ’Ele disse que já ligou”, disse Joe Restivo. Ele disse que Blake estava agitado e que pediu um copo d'água enquanto descrevia o ocorrido.

O oficial Guillermo Campos, porta-voz do LAPD, disse que os investigadores interrogaram Blake e o consideram uma testemunha.

“Neste ponto, ele não é considerado um suspeito oficial”, disse Campos no sábado à tarde. “Sempre que há uma investigação de assassinato, as pessoas que viram a vítima com vida pela última vez são obviamente questionadas em detalhes.”

Blake e Bakley tiveram um relacionamento difícil e se casaram há cerca de quatro meses, disseram os advogados de Blake. Os dois haviam se envolvido em uma tensa disputa depois que Bakley teve seu filho. Bakley originalmente deu à criança o sobrenome de Brando, disse o advogado Barry Felsen, porque ela pensava que a criança tinha sido pai de Christian Brando, filho do ator Marlon Brando.

Mas quando os testes de DNA provaram que Blake era o pai, “Robert fez a coisa certa”, disse Felsen. Ele se casou com Bakley, mesmo tendo contratado investigadores para verificar seus antecedentes.

Felsen disse que Bakley vivia em uma unidade separada atrás da casa de Blake's Studio City e indicou que os dois não eram particularmente próximos. Muitos dos vizinhos de Blake disseram no sábado que não sabiam que o ator era casado e que pouco conheciam de Bakley.

“Eu nunca a vi”, disse Laura Gilpatrick, uma carteiro que entregava correspondência na casa de Blake. “Ele era um cara muito legal e tinha uma filha linda.”

Blake, que havia deixado sua casa rústica de um andar na Dilling Street à tarde, voltou pouco depois das 20h30. Sábado. Ele estava caído com um boné de beisebol cobrindo o rosto no banco do passageiro dianteiro de um sedã Mercedes-Benz. Um passageiro no banco de trás desceu e ergueu a fita policial para que o carro pudesse entrar na propriedade. Cerca de 30 minutos depois, o sedan partiu novamente. Dez minutos depois, ele voltou com Braun, que disse ter levado o ator ao hospital porque ele estava com pressão alta.

Braun disse que Blake mantém várias armas que possui em casa. O advogado acrescentou que Blake tem uma licença para portar arma escondida e que na sexta-feira à noite ele carregava uma pistola porque Bakley estava preocupada com a segurança dela. Ele descreveu Bakley como "problemático".

Perturbado seria uma palavra adequada para descrever a vida de Robert Blake.

Nascido Mickey Gubitosi em Nutley, N.J., Blake começou a trabalhar nas populares comédias "Our Gang" da MGM aos 5 anos de idade e como o ajudante indiano de Red Ryder, Little Beaver, nas séries de faroeste.

Pelas contas de Blake, sua vida familiar era horrível. Ele lembrou em uma entrevista do Times de 1992 que sua mãe nunca o abraçou e seu pai alcoólatra abusou dele.

O ator recebeu ótimas críticas em 1967 por sua atuação aterrorizante como o assassino Perry Smith em "In Cold Blood", baseado no livro de Truman Capote.

Depois de décadas em que atuou em dezenas de filmes, Blake voltou-se para a TV em 1975, ganhando um Emmy por seu papel como o detetive de Nova York Tony Baretta, um personagem peculiar conhecido por carregar sua cacatua de estimação, Fred, no ombro.

A série foi cancelada após três temporadas, enviando Blake em uma pirueta marcada por batalhas contra a depressão e o abuso de álcool. Desde “Baretta”, ele tem trabalhado de forma inconsistente e teve períodos de até sete anos em que não teve nada a ver com a TV ou o cinema.

Mas ele desempenhou papéis notáveis, um deles o retrato vencedor do Emmy de John List, um homem de Nova Jersey que matou sua família e viveu sob um nome falso por anos antes de ser pego.

Ele reconheceu que não era difícil entrar na pele de List. “Você tem que amar a pessoa com quem vai interpretar”, disse ele uma vez. “Você não pode dizer, bem, esse cara matou sua família. Eu vou jogar este ghoul. Eu interpretei muitas pessoas que mataram. Eu estive no corredor da morte. Sabe, nunca conheci um assassino em minha vida. Isso é porque não há nenhum. Existem pessoas que cruzaram a linha. Alguns de nós não cruzam a linha. ”

Seus dois filmes mais recentes foram "Money Train" em 1995 e "Lost Highway" de David Lynch em 1997.

Os redatores da equipe do Times, Ann O’Neill, Susan King e Sue Fox contribuíram para esta história.


Conheça o homem que treinou Bradley Cooper para interpretar um chef com estrela Michelin em & quotBurnt & quot

Assistir Bradley Cooper descascar ostras, legumes em juliana e dividir as aves em Queimado e você terá dificuldade em acreditar que ele não fez isso antes. No filme (lançado em 30 de outubro), Cooper interpreta Adam Jones, um grande chef e viciado em drogas em recuperação que se propõe a abrir um restaurante bom o suficiente para receber a cobiçada (e evasiva) classificação de três estrelas Michelin. Para se preparar para o papel, Cooper e Sienna Miller —Que estrela como sua subchefe, Helene — passou várias semanas treinando com o chef Marcus Wareing do restaurante Marcus (duas estrelas Michelin na vida real) em Londres. Recentemente, conversamos com Wareing, que nos contou como preparou os atores para sua estreia na cozinha na tela, além da coisa mais difícil que ele teve de ensinar a Cooper.

Como você treinou Bradley e Sienna para pensar e agir como chefs?
Meu trabalho era estar no set para cada minuto deste filme que era baseado em cozinha ou comida. Eu tive que preparar o cenário para ter certeza de que, em uma manhã de terça-feira, quando entramos às sete horas e # x27 em ponto e todos saíram do banho e estão cheios de café, nós estamos agindo como se estivéssemos na sexta à noite às 8:30, e a cozinha & # x27s caindo, e o restaurante & # x27s totalmente reservado, e a carnificina & # x27s. Então eu fiz [os atores] cozinharem. Eu os fiz picar coisas, coisas de açougue, fazer tudo isso. E enquanto faziam isso repetidamente, ficavam cansados, ficavam com calor, ficavam frustrados - eles começavam a Veja como chefs. É brilhante. Quanto mais quente ficava o set, mais pareciam chefs. Minha intenção era que eles se afastassem pensando: & quotF * ck, não quero ser cozinheiro. & Quot;

Chef Marcus Wareing. Foto: Wikimedia Commons

Algum deles entrou no filme com experiência anterior em culinária?
Tive a sensação de que Bradley conhecia bem a cozinha. Sienna entrou na minha cozinha e se dedicou a ser treinada como cozinheira. E ela se tornou uma, porque suas [cenas] no filme estão quase todas no fogão. Ela realmente levou tudo em consideração, desde segurar a colher até a forma como se inclina sobre o fogão. O jeito que ela tempera, o jeito que ela rega - todas essas coisas que ela pegou na minha cozinha. E ela fez isso uma e outra vez, então tudo que fiz no set foi apenas ajustar como ela estava se movendo.

Sienna Miller é o sous chef de Cooper no filme. Foto: Cortesia da The Weinstein Company

Ao longo do filme, os atores executam técnicas de cozinha, como descascar ostras, quebrar aves e preparar pratos elaborados. Qual foi a coisa mais difícil que você teve que ensinar a eles?
Acho que foi a cena em que Bradley deu o pontapé inicial em toda a cozinha [no meio do serviço de jantar]. Tive de mostrar a ele como "dar uma boa surra a eles", como dizem, e realmente ir para a cidade com a equipe. Isso foi uma coisa realmente difícil de fazer porque eu tive que fazer do meu jeito, e não é nada agradável, mas você tem que ir e entrar na cara de todos, escolher o defeito e ir em frente. Eu precisava fazer com que os chefs respondessem da maneira certa para mim, com decepção, frustração e medo em seus olhos. E então eu me afastei e Bradley teve que fazer o mesmo. Isso foi difícil.

É interessante que a coisa mais difícil de ensinar não tenha nada a ver com cozinhar.
Para mim, Queimado é sentir o gostinho da vida de um chef. Quando eu julguei Mestre cozinheiro , Eu tinha que dizer ao público o que estava provando, por que tinha aquele gosto, por que estava certo ou errado. Os filmes não falam sobre isso. Trata-se de definir a cena sobre um lugar, um tempo, um personagem.

Como você descreveria a diferença entre um chef com duas estrelas Michelin e um chef com três estrelas Michelin?
Eu gosto bastante do filme em que [Bradley] diz que & # x27s como você & # x27são um cavaleiro Jedi ou Luke Skywalker. Existem muitos chefs três estrelas em todo o mundo, mas há um ou dois que são quase divinos. Ferran Adrià de [El Bulli] é o equivalente do mundo moderno de Auguste Escoffier no século passado. Nunca, jamais haverá alguém como ele novamente em nossa vida. Haverá muitos chefs que serão inspirados por isso, ou chegarão perto disso, mas ninguém jamais será um jogador assim. Três estrelas é um prêmio extraordinário. É algo perfeito em todos os sentidos. A diferença é ser indicado ao Oscar e ganhar um Oscar.

Última pergunta: Qual é o seu restaurante favorito na América?
Eu direi que aquele que está perto do meu coração tem que ser Daniel [Boulud]. Ele é uma verdadeira inspiração e um homem incrível.


Foi delicioso enquanto durou

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YO, ADRIÀ! Chef Ferran Adrià fora do El Bulli, seu famoso restaurante na Costa Brava da Espanha.

Começa com uma esfera brilhante, cor de oliva, balançando em uma colher quando você a levanta em direção aos lábios, explodindo na boca para liberar um banho de líquido com sabor intenso de oliva. Então, como o garçom instruiu, você leva o atomizador de prata à boca e borrifa a mistura de gim e vermute na língua. No seu caso, três sprays para uma boa medida. Ou sete. O garçom não especificou quantos sprays. Este é o seu martini, conforme desconstruído por Ferran Adrià, o maior chef do mundo. A refeição termina cerca de 34 pratos depois - logo após a penúltima espuma congelada de Parmigiano-Reggiano - com outra esfera trêmula, que acaba por ser uma lichia reconstituída. Você veio até El Bulli, o restaurante remoto à beira-mar de Adrià em Cala Montjoi, cerca de duas horas ao norte de Barcelona, ​​para verificar uma entrada importante em sua Lista de Coisas a Fazer Antes de Morrer e tentar descobrir por quê o maior chef do mundo está fechando o restaurante mais famoso do mundo no auge de sua fama.

Em uma cerimônia em sua homenagem no festival gastronômico Madrid Fusión em janeiro passado, Adrià anunciou que no final da temporada de 2011 fecharia seu restaurante por dois anos. O fechamento do El Bulli ganhou as manchetes em todo o mundo, incluindo a primeira página do London’s Financial Times. “Isso me lembra como me senti quando soube que os Beatles estavam se separando”, disse um gourmand de um conhecido seu. Menos de três semanas depois, enquanto a fraternidade internacional de gourmets absorvia a notícia e tentava pensar em maneiras de fazer uma reserva antes do hiato, o chef de 48 anos anunciou que na verdade fecharia o restaurante permanentemente. Então ele pareceu desaparecer por vários meses. Se dois milhões de pessoas tentarem fazer reservas em uma temporada típica, imagine a agitação nos meses entre o grande anúncio e a reabertura do El Bulli em junho passado, para sua temporada final.

Supondo que você desafiou as probabilidades astronômicas de conseguir um dos 50 assentos disponíveis todas as noites, geralmente cinco noites por semana, na temporada, possivelmente por meio de uma conexão pessoal - sua namorada namorava um chef que uma vez havia feito um palco na cozinha do El Bulli, digamos, ou talvez porque você estivesse escrevendo para uma publicação famosa que tinha recebido muitos recibos, você provavelmente voaria para Barcelona, ​​onde, se você tivesse azar, ou apenas distraído e descuidado, sua nova bolsa de mão Prada seria roubado de trás de sua cadeira enquanto você parava para comer um sanduíche em um café do aeroporto. Depois de uma discussão infrutífera com um policial, você se aproximaria do balcão da Avis para recolher as chaves do seu carro alugado e pediria ao balconista para escrever as instruções para Roses, um pouco menos de duas horas ao norte da cidade (supondo que você não se perder) e prossiga com grande trepidação no labirinto de rodovias que circundam Barcelona.

Permitindo uma curva errada e 20 minutos de pânico (caramba, como as duas direções podem levar a Girona?), Você chega na cidade de Roses, um resort indefinido de classe média na Costa Brava, apenas para lembrar que seu itinerário estava na bolsa roubada e você não consegue se lembrar o nome do seu hotel, e Roses tem dezenas deles. Você tem que se lembrar neste momento que você é um dos sortudos, uma das aproximadamente 8.000 pessoas que fizeram uma reserva no maior restaurante do mundo este ano, mesmo quando sua esposa começa a expressar seu ceticismo sobre o custo total -equação de benefício desta busca.

Você conta a ela o que Mario Batali lhe disse recentemente quando você perguntou a opinião dele sobre Adrià: “Dudeski, ele é simplesmente o chef mais influente para chefs de nosso tempo. Ele tem despertado mais interesse - tanto bom quanto zangado - em comida e restaurantes do que qualquer pessoa. Fiel às suas raízes catalãs, como Dalí, Casals e Miró, ele criou uma nova maneira de trabalhar com as matérias-primas que desafia muito do que antes era considerado 'as regras' ou a 'maneira' de comer e cozinhar. ”

Em sua biografia definitiva de Adrià, Ferran: a história interna de El Bulli e o homem que reinventou os alimentos (publicado este mês), o escritor Colman Andrews relata que quando Hans Schilling e sua esposa, Marketta, descobriram a enseada chamada Cala Montjoi na década de 1950, as colinas e a costa estavam intocadas, exceto por uma pequena guarita de onde a Guardia Civil vigiava os contrabandistas . Schilling foi um médico alemão que se apaixonou pela acidentada Costa Brava e acabou comprando cinco hectares e meio acima da praia. Eles construíram uma casa acima da estrada traiçoeira de Roses e construíram um campo de minigolfe para atrair turistas, bem como uma lanchonete à beira-mar. O campo de golfe foi um fracasso, mas os Schillings, protótipos de espécies conhecidas como foodies, decidiram transformar a lanchonete em um verdadeiro restaurante, do tipo que algum dia poderá atrair pessoas como eles para a enseada remota. O restaurante foi nomeado em homenagem aos amados buldogues franceses de Marketta, bulli sendo uma gíria francesa para a raça com orelhas de morcego. Nesse ínterim, o Dr. Schilling voltou à Alemanha e ficou com sua governanta, mas continuou a visitar Marketta e El Bulli e subsidiar o restaurante.

Em 1975, o ano em que a morte de Franco marcou o início do fim do isolamento cultural da Espanha, os Schillings contrataram Jean Louis Neichel, um chef francês nascido na Alsácia com um currículo impressionante. Em 1976, ele ganhou El Bulli sua primeira estrela Michelin, embora como os inspetores encontraram o lugar é um pouco um mistério. Não havia telefone e a estrada de Roses era tão ruim que os vendedores da cidade, a dez quilômetros de distância, se recusaram a entregar suprimentos. Um dos primeiros clientes, o artista pop britânico Richard Hamilton - que visitou El Bulli pela primeira vez com seu vizinho Marcel Duchamp - costumava pilotar seu Zodiac nas proximidades de Cadaqués e pousar na praia.

Em 1981, os Schillings contrataram Juli Soler, o homem que se tornaria o cérebro de negócios de Adrià, para gerenciar o restaurante. Soler era um fanático dos Rolling Stones que já havia ajudado a abrir uma discoteca-restaurante e teve uma breve temporada como promotor de shows. El Bulli ganhou um novo chef francês, Jean-Paul Vinay, em 1981, e em 1983 seu menu inspirado na nouvelle cuisine ganhou uma segunda estrela Michelin. Naquele mesmo ano, um jovem recruta naval chamado Ferran Adrià decidiu passar suas férias de verão na cozinha de El Bulli. Adrià, que tinha alguma experiência em restaurante antes de ser chamado para o serviço militar, foi designado para trabalhar na cozinha de um almirante, onde conheceu Fermí Puig, outro jovem chef, que se tornaria seu amigo íntimo. Quando Puig chegou à cozinha do almirante com uma coleção de livros de receitas francesas, eles começaram a ensinar a si próprios a clássica e a nouvelle cuisine. Foi Fermí quem sugeriu que Adrià tentasse uma passagem pelo El Bulli.

“Ele me disse que era um dos melhores da Espanha e que tinha duas estrelas Michelin”, escreveu Adrià na história de seu restaurante. “Naquela época, eu não tinha ideia do que isso significava.” Ferran estava mais interessado na proximidade do restaurante com a praia e o resort vizinho de Roses, que atraiu turistas suecos e alemães. Um aluno que abandonou o colégio e esperava jogar futebol profissionalmente, Adrià havia conseguido seu primeiro emprego em restaurante, como lavador de pratos no Hotel Playafels, à beira-mar, para poder financiar um verão em Ibiza. Ele costumava aparecer na cozinha do chef Miguel Moy apenas uma ou duas horas depois de deixar os bares e discotecas, mas ele demonstrou uma notável aptidão para cozinhar. Colman Andrews escreve que um dia Moy ligou para o pai de Adrià, que havia arranjado o trabalho para seu filho, e disse: "Por favor, aceite seu filho de volta, porque agora este menino sabe mais do que eu."

POR QUE O MAIOR RESTAURANTE DO MUNDO ESTÁ LOCALIZADO TÃO DISTANTE DA CIVILIZAÇÃO?

Depois de terminar o serviço militar, em 1983, Adrià voltou para El Bulli e, quando Vinay saiu para abrir seu próprio restaurante, tornou-se um dos chefs de cozinha. Adrià foi acompanhado por seu irmão mais novo, Albert, em 1985, colaborando com Ferran, Albert se tornaria o pâtissier, responsável pela maioria das sobremesas exóticas e bizarras que faziam parte do cardápio. Ironicamente, foi um chef francês com formação clássica que proporcionou a Adrià seu momento da estrada para Damasco, sua conversão à vanguarda. No início, o menu do El Bulli refletia as tradições francesas e as inovações da nouvelle cuisine, mas em 1987 - o mesmo ano em que Adrià se tornou o linguado Chefe de cozinha—Ele decidiu após ouvir uma palestra do chef Chantecler Jacques Maximin tentar inventar sua própria culinária. “Criatividade significa não copiar,” Maximin declarou em resposta a uma pergunta. “Esta frase simples foi o que trouxe uma mudança na abordagem em nossa culinária”, escreveu Adrià mais tarde, “e foi o ponto de corte entre a‘ recriação ’e uma decisão firme de se envolver na criatividade”. Naquele ano, Adrià decidiu fechar o restaurante por cinco meses no inverno - um período depois estendido para seis meses - para dedicar o hiato à experimentação e à criação. Uma das primeiras inovações, criada com a ajuda de um sifão de chantilly, foi sua famosa “espuma” - essencialmente uma mousse superleve - que desde então se tornou uma espécie de clichê gastronômico, imitada de Toulouse a Topeka. A primeira espuma, feita de feijão branco e servida em um ouriço-do-mar, surgiu em 1994. Ele até fez uma espuma que foi infundida com fumaça de madeira. Por volta dessa época, ele começou a “desconstruir” receitas tradicionais como seu “curry de frango” - molho de frango com sorvete de curry. Essa nova culinária acabaria sendo marcada com o rótulo de “gastronomia molecular”, uma frase da qual Adrià está cansado, embora nunca possa escapar dela. Ele prefere "cozinha de vanguarda".

El Bulli ganhou uma terceira estrela Michelin em 1997, mas talvez ainda mais significativa foi a declaração de Joël Robuchon no ano anterior de que Ferran Adrià era o melhor cozinheiro do planeta. O próprio Robuchon era amplamente considerado o melhor chef do mundo e, quando se aposentou ostensivamente, em 1996, identificou Adrià como seu “herdeiro” em uma entrevista à televisão francesa. O fato de o grão-mestre da tradição culinária francesa passar o bastão a um espanhol provocou gritos de indignação na França. Na verdade, l’affaire Adrià foi apenas um dos muitos sinais de que a culinária francesa clássica estagnou e que a Espanha representou a vanguarda criativa da culinária, uma percepção endossada por um 2003 New York Times Magazine capa intitulada “The Nueva Nouvelle Cuisine: Como a Espanha se tornou a Nova França”. O chef de Chicago, Charlie Trotter, foi citado como tendo dito: "A Espanha é onde o zeitgeist mudou." No centro dessa mudança estava Adrià: “Como Elvis ou Miles”, escreveu Arthur Lubow, o autor da história de capa, “ele geralmente é conhecido apenas pelo primeiro nome: Ferran”.

O próprio Adrià reconhece que o Vezes O artigo foi seminal na história do El Bulli. “Foi a consolidação da nossa reputação”, afirma. “O início do mito.” Em 2006, Restaurante A revista elegeu El Bulli como o melhor restaurante do mundo, título que manteve durante os três anos seguintes. De repente, Adrià era uma celebridade internacional, e todos os gastrônomos do planeta queriam entrar no restaurante, junto com incontáveis ​​caçadores de calor que não sabiam a diferença entre um purê e uma espuma. Só podemos imaginar o frenesi de cotoveladas afiadas e demonstrações conspícuas de direitos que poderiam ter acontecido se El Bulli tivesse sido localizado em Nova York, ou mesmo em Barcelona, ​​que está no itinerário de todos na Nova Europa.

Como muitos antes dela, minha esposa, Anne, não conseguia deixar de se perguntar por que o maior restaurante do mundo estava localizado tão longe da civilização, uma pergunta que Adrià respondeu no decorrer de um monólogo de duas horas sem que eu sequer tivesse que perguntar. “Queríamos fazer um discurso com os nossos clientes, criar uma experiência”, diz ele quando o encontro no restaurante alguns dias após o início da última temporada. Estamos sentados no terraço, com vista para a praia de Cala Montjoi e o Mediterrâneo, a vista emoldurada por pinheiros. Acabei de dirigir cerca de 25 minutos pela estrada ainda traiçoeira - na verdade, passei por um local de acidente, dois carros de polícia com luzes piscando empoleirados na beira da estrada, um Audi amassado na base da colina 50 metros abaixo . Ao que tudo indica, a estrada melhorou muito desde os primeiros dias. A paisagem acidentada é extraordinariamente bela, as encostas íngremes cobertas por oliveiras e pinheiros. “O caminho que vem aqui, conseguir uma reserva - tudo faz parte da experiência.” Mas mais do que isso, diz ele, “esse projeto só seria possível fora da cidade. Por muitos anos quase ninguém apareceu, então tivemos tempo para crescer e experimentar. O ambiente, a paz e a tranquilidade aqui, tornam o nosso trabalho possível. ”

A FAMOSA “ESPUMA” DE FERRAN ADRIÀ FOI IMITADA DE TOULOUSE PARA TOPEKA.

A paisagem pode ser tranquila - Adrià é tudo menos isso. Por duas horas ele fala, respondendo à minha primeira pergunta, acenando com os braços para dar ênfase, parando apenas quando nosso tradutor toca seu braço para lembrá-lo de que ela precisa fazer seu trabalho, ouvindo atentamente a tradução e às vezes repetindo uma palavra ou acenando com a cabeça acordo. Ele tem um rosto de plástico extremamente expressivo, que me lembra muito o de Jackie Gleason. Começo com uma pergunta simples, aquela que todos estão fazendo: El Bulli está realmente fechando para sempre?

“Muita gente fala sobre isso, mas ninguém realmente entende”, diz ele. Ele admite que até ele ficou surpreso com o clamor internacional ocasionado por seu anúncio em Madrid Fusión de que fecharia o restaurante por dois anos. Na época, sua visão do futuro era um tanto incipiente, mas nos meses seguintes seus planos se tornaram mais concretos.

“Se você olhar a história de El Bulli”, diz ele, “verá que é excepcional. Esta é uma etapa lógica da evolução do restaurante. Em 1987, decidimos fechar seis meses por ano. ” Em 1998 criou o Taller, o estúdio / cozinha / laboratório experimental em Barcelona onde a equipa El Bulli experimentou e criou novos pratos fora de época. “Em 2001, quando El Bulli estava se tornando muito conhecido, o lógico seria abrir o ano todo. Mas, para nós, o mais importante era a criatividade. Decidimos então encerrar para o almoço, e o nível de criatividade não parava de aumentar. Mas em algum momento percebi que não seríamos capazes de continuar a evoluir como um restaurante. ” Ou seja, para salvar El Bulli, ele teria que fechá-lo ao público.

À medida que El Bulli evoluía e se tornava cada vez mais bem-sucedido, tornava-se cada vez menos acessível. Em cada estágio, expandir os limites da culinária exigia uma trégua das demandas de administrar um restaurante. Visto por essa perspectiva, o fechamento do restaurante é a etapa final de sua evolução criativa. A pressão dos clientes, a disparidade espetacular entre a oferta de assentos e o número de clientes que os desejam, parece ter atingido uma espécie de ponto de inflexão para Ferran. Ele é um homem amigável e gregário que viaja muito fora da temporada, e todos que ele encontrar, mais cedo ou mais tarde, vão pedir uma reserva para si mesmo ou para um amigo ou amigo de um amigo. E Ferran odeia dizer não, embora afirme não ter problemas para recusar celebridades. “Só se for alguém que eu realmente admiro”, diz ele. “Eu realmente não me importo com estrelas de cinema. Eu quero que este seja um lugar democrático. ” Por esse motivo, ele se recusa a cobrar o que o mercado aguentar - cerca de 250 euros por cabeça não é barato, mas ele poderia cobrar três vezes mais e ainda preencher o lugar dez vezes mais. “É um luxo acessível”, diz ele, “não como uma Ferrari ou um jato particular”. Mas ele percebe que o resultado não é tanto uma democracia quanto uma nepotocracia - os chefs parecem formar uma grande parte da clientela, além de amigos de amigos. Quando encontrei um colega de classe de Williams na sala de jantar, perguntei como ele havia entrado e ele explicou que sua namorada trabalhava em um museu cujo diretor era amigo de Ferran.

Em 2014, o El Bulli será reaberto em um formato diferente, que provavelmente não acomodará clientes pagantes. “Será uma espécie de think tank”, diz ele. “Não exatamente uma escola, mas uma fundação. Uma fundação privada sem fins lucrativos. ” Ele ainda parece estar definindo e refinando o conceito, improvisando. “Teremos 25 pessoas aqui, chefs, dois ou três jornalistas, técnicos. Ao final do dia nosso trabalho será divulgado na Internet. Vamos colaborar com o mundo da arte e do design. Não será um restaurante. Sem Michelin, sem clientes, sem pressão. Cada ano será diferente. ”

DOIS MILHÕES DE PESSOAS TENTAM RESERVAR RESERVAS EM UMA TEMPORADA TÍPICA.

“Não há profissionais suficientes dedicados à análise e pesquisa”, diz ele, tamborilando na mesa à nossa frente. “Esse é um trabalho que as pessoas estão fazendo nas universidades. A cozinha está entrando em uma nova fase. Haverá culinária em Harvard. ” Eu teria zombado dessa ideia se já não tivesse lido que Adrià está trazendo culinária para Harvard neste outono, presidindo um curso chamado Ciência e Culinária: Da Alta Cozinha à Ciência da Matéria Mole. O curso reunirá professores de ciências de Harvard e grandes chefs como Adrià, seu amigo José Andrés, Wylie Dufresne do WD-50 e Dan Barber da Blue Hill.

“Cozinhar fornece uma estrutura ideal para estudar uma variedade de fenômenos complexos - da química básica à ciência dos materiais à física aplicada”, diz o professor de física David A. Weitz, um dos organizadores do curso. “Na verdade, muito do que fazemos no laboratório é o que chefs como Ferran Adrià estão fazendo agora em suas cozinhas.” (Na verdade, a cozinha de El Bulli se parece muito com um laboratório, com cerca de 40 chefs e estagiários em brancos imaculados alinhados em ambos os lados de várias superfícies de cozimento por indução de aço inoxidável imaculadas. Não há uma chama à vista, e apenas três horas antes do primeiro assento, a atmosfera está estranhamente calma e concentrada.) O curso de Harvard surgiu de um caso extremamente popular de uma noite em 2008, quando Adrià falou para um público superlotado de Harvard sobre isso. temas como o uso de hidrocolóides que permitem que delicados purês de frutas ou vegetais se transformem em um gel denso, e técnicas como a esferificação, criando uma casca de líquido resistente - como a minha azeitona martini esférica.

Nunca tendo concluído o ensino médio, Adrià parece tremendamente orgulhoso da conexão com Harvard - e dos títulos honorários das universidades. A outra homenagem que ele parece valorizar é o recente convite para participar da Documenta 2007, a feira quinquenal de arte em Kassel, na Alemanha. Em vez de se apresentar ou falar na feira, Adrià decidiu fazer de El Bulli um pavilhão, embora a cerca de 850 milhas de Kassel. Todos os dias, dois participantes do festival eram selecionados para viajar a Cala Montjoi para compartilhar a experiência de El Bulli e escrever sobre isso. Esses ensaios e respostas coletados, junto com fotografias e documentos variados, foram publicados como Alimento por pensamento, pensamento por alimento. A escolha de Adrià gerou polêmica, alguns questionando a ideia de que a culinária e a arte eram coextensivas. Mas Adrià está orgulhoso do fato de que a questão foi levantada. Diz Tony Bourdain: “A palavra‘ artista ’não pode e não deve ser usada em relação aos chefs - com muito poucas exceções. Ferran Adrià é, sem dúvida, um artista. Sempre me pego comparando Ferran a músicos - ao invés de outros chefs. Pessoas como Jimi Hendrix ... ou Charlie Parker, que ouvia notas, ouvia música, onde outros não ouviam nada, que faziam sons saindo de seus instrumentos que ninguém jamais sonhou ser possível. Eu não sei - mas suspeito - que Ferran, como Hendrix, como Parker, pode achar um fardo ano após ano estar tão longe na frente de todo mundo. Não consigo imaginar como pode ser essa pressão. ”

Não estou totalmente certo se o que Adrià cria é arte, mas posso dizer que jantar no El Bulli é a experiência estética mais emocionante que tive este ano. Eu me senti mais do que um pouco como Keats quando olhei pela primeira vez para o Homer de Chapman. Eu temia que a refeição fosse intelectual demais para ser genuinamente agradável - uma batida que se ouve contra Adrià, especialmente daqueles que nunca comeram aqui - mas na verdade foi uma festa hedonística, um banquete mais do que um jogo mental, Dionísio e Apolo lutando no prato, os sentidos finalmente triunfando sobre o cérebro. Em cada estágio, parecia difícil imaginar como a cozinha iria dar seguimento a alguma criação particularmente requintada, mas o ritmo da refeição parecia perfeito, os pratos individuais parecendo somar algo como uma narrativa, embora não fosse necessariamente linear . Definitivamente pós-moderno. Houve um capítulo japonês com cerca de sete pratos, incluindo a melhor sopa de missô que já comi e 10 iterações de soja em um único prato, outro capítulo focado em ingredientes estritamente locais, incluindo anêmona do mar e pinhões. Elementos doces e salgados se alternaram por toda parte. Às vezes, não conseguíamos evitar um colapso. Biscoito de beterraba? Gorgonzola com chocolate? Em outras ocasiões, nos sentíamos mais como o robusto Cortés, conforme descrito por Keats, emudecido de admiração com o espetáculo. E por breves momentos eu me senti alto, como se tivesse ingerido algum THC ou psilocibina de ação curta.

“A COZINHA ESTÁ ENTRANDO EM UMA NOVA FASE”, DIZ ADRIÀ. “HAVERÁ COZINHAS NO HARVARD.”

Seria interessante, embora totalmente improvável, imaginar o comensal que chegasse sem preconceitos, sem expectativas. A decoração mediterrânea rústica e despojada da sala de jantar certamente não poderia prepará-lo para o que estava por vir. Seus amigos comensais são um grupo misto, dois jovens recém-casados ​​bem vestidos da França, um casal de meia-idade de Nova York em preto, um casal espanhol de jeans e camisetas, duas mulheres glamorosas com homens muito mais velhos, ambos de jeans branco e tops reduzidos, uma loira e uma morena, falando inglês com sotaque francês e italiano. Você pode sentir uma certa vertigem no ar. Muitos dos comensais estão brandindo câmeras, e Juli Soler, coproprietária do El Bulli, com Ferran, se oferece para tirar fotos. Não há talheres na mesa, apenas uma toalha de mesa de linho branco.

E então vem aquele martini desconstruído, seguido por mais quatro “coquetéis”, incluindo o que parece ser um morango feito de Campari congelado, um gin fizz “neve” e um gin fizz quente e frio. Em algum momento chega um pedaço de escultura, uma fita ondulada loira enrolada que se parece com uma cadeira Eames de madeira compensada desconstruída, que o garçom insiste ser pão de milho. É sem dúvida o pão de milho mais delicioso que já provei, crocante, salgado e ligeiramente doce. É seguido pelo que parece ser uma bola de softball. O garçom o abre, a substância em questão tão espessa quanto um enfeite de árvore de Natal, e polvilha-o com noz-moscada. É uma esfera de Gorgonzola semi-congelado.

Os dois alimentos favoritos de Anne no mundo são medula óssea e ostras, mas ela nunca pensou que os comeria juntos, com uma concha de ostra, ou que a combinação seria brilhante. Apenas um fanático tentaria combinar um vinho com cada prato - embora aparentemente já tenha sido feito - então bebemos champanhe, que é o que o chef recomendou, embora ele próprio prefira cerveja. Ele é consultor de uma das maiores cervejarias da Espanha e teve a ideia de uma cerveja em uma atraente garrafa parecida com um vinho para o comércio de restaurantes finos. (A consultoria ocasional de Adrià para empresas de alimentos e bebidas ajuda a subsidiar El Bulli.)

Em algum momento, uma única flor de madressilva chega em um pequeno prato e somos instruídos a arrancar o caule e sugá-lo. Não podemos deixar de rir. Na verdade, rimos durante grande parte da refeição. A madressilva provoca memórias da infância. O néctar da flor é quase certamente realçado, mais intenso do que eu me lembrava daqueles verões longínquos, embora, quando perguntei a ele sobre isso mais tarde, Ferran ficou estranhamente cauteloso sobre o que havia nele. As pétalas de rosa marinadas com espuma de alcachofra não foram um sucesso total. O gosto é exatamente igual ao cheiro das rosas, mas aprendi que não gosto de pétalas de rosa. É bom saber, talvez. O ramo de pinho marinado, por outro lado, estava delicioso. Desde a minha última e desagradável experiência de comer um ramo de pinheiro, cerca de 45 anos atrás, nos dias em que provava quase tudo que encontrava em um espírito de abertura infantil, não pensei que jamais iria querer comer um de novo . Mas eu estava errado.

Nas noites que se seguem à minha noite no El Bulli, jantarei em dois restaurantes de uma estrela Michelin em Barcelona, ​​incluindo um administrado por um discípulo de Ferran. E fico desapontado por estar de volta ao reino da gastronomia convencional. É como se sentar ao volante de um Camry depois de passar o dia dirigindo Ferraris na pista de testes da empresa em Maranello. Ou talvez seja mais correto dizer que é como voltar aos dias de hoje depois de passar algumas horas em algum futuro utópico completo com antigravidade e zonas erógenas anteriormente inimagináveis. Essa sensação vai desaparecendo gradualmente, graças a Deus, e sou capaz de desfrutar da culinária retro mais uma vez. Mas eu me pego planejando, criando cenários para um retorno.

O tempo está se esgotando. Salvo novas revisões do plano, o restaurante irá, após um breve hiato perto do Natal, reabrir em meados de janeiro para continuar sua temporada final e servir sua última refeição em 31 de julho. Quer você vá ou não ao El Bulli, é bastante provavelmente o que você comer nos próximos anos será influenciado pelo que acontecerá lá no futuro.


Reformas no Magic Kingdom

Montanha de respingo

Montanha de respingo permanece fechado na próxima semana enquanto passa por sua reforma anual. Isso pode não parecer um grande sucesso, já que estamos definitivamente na época mais fria do ano para o centro da Flórida, então talvez se molhar não estivesse em seus planos de qualquer maneira. O Splash está atualmente definido para reabrir no próximo mês em 28 de fevereiro.

Remodelação da Splash Mountain

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Ferrovia Walt Disney World

Ainda não há viagens de trem pelo Magic Kingdom como o Ferrovia Walt Disney World permanece fechado até novo aviso. A pista, infelizmente, passa pelo TRON Lightcycle Run, então o trem permanecerá estacionado em Estação da rua principal (vai tirar uma foto!) até que a construção chegue a um ponto em que a pista possa ser usada. A montanha-russa deve estrear antes do 50º aniversário da Disney World & # 8217s em 2021 so that’s most likely the latest the train would be closed.

Magic Kingdom Train Station

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Downtown Disney is open

The Downtown Disney shopping and dining area reopened 10 months ago on July 9, in line with California's restaurant and retail guidelines. (Between December 2020 and January 2021, Orange County was subject to strict stay-at-home orders due to ICU capacity falling below 15%, with Downtown Disney forced to close until Jan. 25.)

Currently, all dining and shopping locations in Downtown Disney are open, apart from locations in the Disneyland Hotel, Disney's Grand Californian Hotel and Spa and Disney's Paradise Pier Hotel. The Grand Californian reopened April 29 and Paradise Pier will open on June 15, but the Disneyland Hotel remains closed for now. No ticket is needed to shop and dine in Downtown Disney.


Assista o vídeo: El Bulli: Cooking in Progress 2011 Official HD Trailer