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The Food Almanac: quarta-feira, 21 de agosto de 2013

The Food Almanac: quarta-feira, 21 de agosto de 2013


Comer pela América
Hoje é o aniversário do Estado de Havaí, que aderiu à União hoje em 1959. Seu peixe estatal, considerado o menor peixe do mundo, é o humuhumunukunukuapua’a. Seu nome compõe uma linha inteira na música My Little Grass Shack. A comida havaiana é distinta, sendo uma fusão dos estilos de culinária japonesa, americana e aborígene. Eles têm alguns ingredientes distintos. Seus peixes incluem não apenas o conhecido mahi-mahi (muitos dos quais são importados das águas do Golfo para o Havaí), mas também o excelente opakapaka e o peixe-lua. O abacaxi sempre foi um elemento importante da culinária havaiana, tanto como item principal quanto como marinada. Ultimamente, eles também começaram a dar muita importância ao chocolate caseiro e ao café Kona. Sua madeira kiawe (uma algaroba) é considerada a madeira mais quente do mundo para grelhar. Por causa de uma peculiaridade em seus hábitos alimentares décadas atrás, os havaianos são os maiores consumidores de spam do mundo, ao qual são dedicados livros de receitas inteiros.

Música para tomar uma segunda bebida depois do jantar
Este é o aniversário, em 1904, da lenda do jazz Count Basie. Basie liderou sua própria big band por décadas. Ele tinha um som imediatamente reconhecível, que fica melhor quanto mais você ouve. Minha favorita de seu imenso catálogo de músicas: "Li'l Darlin '." Basie e um crítico de jazz estavam ouvindo outro artista em um clube em algum lugar uma noite. O crítico disse: "Ele parece bom, mas não tenho certeza se ele é bom. "Basie se virou para ele e disse:" Se parece bom, é bom. "

Regra de jantar hábil nº 1:
Se tiver um gosto bom, é bom.

Gourmet Gazetteer
Cozinhar, Nebraska 68329, população 332, fica no canto sudeste do estado, a quarenta e duas milhas de Lincoln, a capital do estado. Fica no vale do rio Little Nemaha, um afluente do Missouri. Portanto, a água que jorra ou chove em Cook acaba em Nova Orleans uma ou duas semanas depois. O vale do rio é plano, mas o terreno dos dois lados rola um pouco. É coberto por vastos campos agrícolas de milho e soja. O restaurante que cozinha no Cook é o Sidelines Steakhouse and Sports Bar, bem na Main Street.

Dicionário Comestível
velouté, [veh-LOO-tay], francês, n .--Uma mistura de caldo com um roux louro, geralmente na proporção suficiente para adicionar espessura e uma textura de molho ao caldo. É considerado um dos "molhos mãe" da cozinha francesa, o que significa que é utilizado como está e como primeira etapa na preparação de outros molhos. No sentido mais estrito da palavra, um velouté começa com um caldo de cor clara, não feito primeiro dourando grandes ossos. Os estoques de frango e peixes são os mais comumente usados.

Calendário Alimentar
Isso é Dia Nacional do Croissant. Um croissant é um quadrado de massa dobrado e enrolado várias vezes para criar camadas, com manteiga entre as camadas. Em seguida, o padeiro o enrola ao longo da diagonal e o curva em forma de crescente. Isso parece torná-lo melhor assado, já que as camadas saltam um pouco à medida que assam. Disseram-me que um croissant de verdade se enrosca sozinho no forno.

A mitologia do croissant é que ele foi inventado durante o cerco de Viena pelo Império Otomano e que representa o crescente dos invasores islâmicos. Eu não acredito que isso seja verdade. Os croissants não parecem ter entrado em cena até meados dos anos 1800, quando o Império Turco estava se desintegrando. E por que os vienenses iriam querer se lembrar do crescente em um momento como aquele?

Um croissant bem feito é uma coisa rara. A maioria deles - especialmente os que você compra nos supermercados - são muito ruins. Os bons contêm tanta manteiga que é absurdo acrescentar mais. Eles têm uma textura interessante que tem uma certa atração - bem diferente do pão. O componente do fermento é menor do que na maioria dos pães, e o conteúdo de água da manteiga fornece aquela crosta intrigante que se quebra em um milhão de flocos finos.

A tentação de aquecer um croissant é forte, mas resista. Um croissant quente desaba sobre si mesmo. Um pouco quente é o máximo que eu consigo; a temperatura dentro da caixa de vidro de um padeiro parece perfeita. Frescura é um grande problema. Embora você possa manter um croissant em boa forma embrulhado e refrigerado por um ou dois dias, é melhor mantê-lo algumas horas depois de sair do forno.

Os Santos
Hoje é o dia da festa de Notre Dame de Bon Secours, ou Our Lady Of Prompt Soccor. Esse título honorífico para Maria foi criado pela Madre Saint Michel do Convento das Ursulinas em Nova Orleans, durante a turbulência que se seguiu ao breve governo de Napoleão sobre a cidade. Foi aprovado pelo papa em 1809 e tem sido observado em Nova Orleans desde então. Muitos orleanos ainda oram pela intercessão de Nossa Senhora do Pronto Socorro durante a temporada de furacões - que está chegando ao auge agora.

Pior Sabor de Hoje
Vinte e cinco milhões de libras de carne de hambúrguer foi recolhido por uma instalação de processamento de carne bovina de Nebraska hoje em 1997, por causa de e. problemas de coli. Eles acabaram fechando toda a fábrica. Embora eu não ache que isso seja motivo para nunca mais comer hambúrgueres, fez muitas pessoas começarem a moer sua própria carne, o que é uma coisa boa.

Assustadores de comida
Neste dia de 1938, Fats Waller gravou o que seria sua música mais famosa, Não é mal. Cantora de ópera britânica Janet Baker nasceu hoje em 1933.. Albert J. Beveridge, Jr., colunista de jornal e político de Indiana, nasceu hoje em 1908.

Palavras para comer
"Padeiros de pãezinhos e confeiteiros não compram grãos antes das onze horas no inverno e do meio-dia no verão; os padeiros de pães grandes não compram grãos antes das duas horas. Isso permitirá que o povo da cidade obtenha seu suprimento primeiro. Os padeiros devem colocar uma marca distintiva em seus pães e manter pesos e balanças em suas lojas, sob pena de terem suas licenças retiradas. "Cardeal Richelieu.


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