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Receita de risoto de cogumelo com vinho tinto

Receita de risoto de cogumelo com vinho tinto


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  • Risoto de cogumelo

Risoto de vinho tinto com presunto e cogumelos chanterelle é uma variação rica no prato italiano clássico. Sirva para alguém especial!

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 40g presunto
  • 1 chalota grande, picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 cogumelos chanterelle, fatiados
  • 200g de arroz Risoto Arborio
  • 235ml de vinho tinto
  • 750ml de caldo de carne, ou conforme necessário, dividido
  • 10g de folhas de foguete
  • 25g de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • pimenta do reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio; cozinhe o presunto até as bordas começarem a se curvar e a gordura se formar, 2 a 3 minutos. Adicione a chalota e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 30 segundos.
  2. Cozinhe e mexa o arroz na mistura de presunto, mexendo sempre, até que o arroz fique translúcido nas bordas, 1 a 2 minutos. Despeje o vinho tinto na mistura de arroz; cozinhe, mexendo a cada 30 segundos, até que o vinho seja absorvido, cerca de 5 minutos. Mexa cerca de 250ml de caldo na mistura de arroz, cozinhando e mexendo até que o caldo seja quase completamente absorvido, 3 a 5 minutos. Continue adicionando cerca de 250ml de caldo de cada vez, mexendo sempre, até o arroz ficar macio, 15 a 20 minutos.
  3. Misture rúcula, queijo parmesão, tomilho e pimenta preta na mistura de arroz; cozinhe e mexa até o queijo derreter, 2 a 3 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

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Cogumelo Vinho Tinto e Receita de Risoto de Pancetta

  • ferva a água e adicione ao cubo de caldo

Passo 2

  • descasque e pique finamente a cebola roxa
  • Adicione a cebola a uma panela com 1/4 da manteiga e um pouco de azeite
  • cozinhe por um ou dois minutos

Etapa 3

  • lave o arroz risoto
  • adicione o arroz à cebola vermelha
  • cozinhe até que o arroz comece a ficar transparente
  • adicione o vinho tinto, cozinhe até que o vinho tenha evaporado
  • adicione o caldo à mistura de cebola e arroz uma concha de cada vez permitindo que o caldo seja absorvido pelo arroz, continue adicionando concha após concha até que todo o caldo se esgote.
  • quando a água estiver totalmente incorporada o arroz deve ser cozido, deve ser macio por fora com uma leve mordida no meio

Passo 4

  • enquanto o risoto está cozinhando
  • aqueça o azeite na frigideira
  • pique a panceta
  • adicione na frigideira

Etapa 5

  • lave e corte os cogumelos castanhos
  • coloque os cogumelos na frigideira com a pancetta
  • cozinhe os cogumelos até ficarem coloridos
  • deixou de lado

Etapa 6

Etapa 7

  • Devolva o cogumelo e a pancetta ao fogo, aqueça
  • adicione os cogumelos e a pancetta ao risoto e mexa

Etapa 8

  • rale finamente o parmesão
  • guarde um pouco de parmesão ralado para polvilhar sobre o risoto. adicione o parmesão restante ao arroz
  • prove e tempere com sal e pimenta se necessário
  • Mexa e coloque uma tampa na panela
  • sair por cinco minutos

Etapa 9

  • divida o conteúdo da panela igualmente entre as tigelas de servir
  • polvilhe o parmesão sobre o risoto e sirva

Receita Utensílios

  • 1 tábua de cortar
  • 1 frigideira
  • 1 ralador
  • 1 jarro
  • 1 faca grande
  • 1 panela grande
  • 1 peneira

Encontre receitas deliciosas com rapidez e facilidade


Em um forno holandês médio ou panela de fundo grosso, torrar o arroz em fogo médio-baixo em 2 colheres de chá de manteiga

Em uma panela não reativa separada ou no forno holandês, aqueça levemente o vinho Amarone e, assim que ele começar a ferver, adicione-o ao arroz.

Continue cozinhando o arroz, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o vinho seja absorvido, cerca de 16 a 18 minutos. Adicione um pouco de caldo de legumes, conforme necessário, no final do cozimento.

Quando o arroz é cozido Al dente consistência e o líquido reduzido a um molho cremoso, retire o risoto do fogo e acrescente as 3 colheres de sopa de manteiga restantes e o queijo Monte Veronese ralado. Mexa até incorporar bem, tempere a gosto com sal e sirva imediatamente.

Sirva o risoto acabado polvilhado com queijo Monte Veronese envelhecido ralado ou raspado (outra especialidade veronesa), Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano. Faz sentido, é claro, servir este risoto acompanhado de uma taça de vinho Amarone della Valpolicella.

Variações de receita

Coberturas opcionais para servir incluem: radicchio vermelho grelhado, nozes picadas torradas e / ou pedaços crocantes de pancetta, presunto ou bacon.


Risoto de Cogumelo Parmesão

Rico e cremoso Risoto de Cogumelo com Parmesão é a refeição perfeita para uma noite fria de outono ou inverno. Embora este seja um prato sem carne, os cogumelos salteados oferecem uma mordida de vegetais perfeitamente carnuda. Adoro servir isto com couve de Bruxelas assada ou abóbora e uma bela salada verde clara. Embora seja quase sempre um prato principal em nossa casa, também funciona como um acompanhamento. Combine com frango ou porco assado e tenho certeza que todos na sua mesa de jantar implorarão por segundos.

Arroz, cogumelos, azeite virgem extra, alho e salsa.

Risoto é uma daquelas receitas que pode ser um pouco intimidante até que você realmente tente cozinhá-lo. Depois de fazer isso, você percebe que não é tão difícil de dominar. O produto final deve ser uma mistura cremosa envolvendo o arroz “al dente” recém cozido. A cremosidade vem do arroz amiláceo de cozimento lento, de modo que cria seu próprio molho. Isso pode parecer complicado, mas o segredo de um bom risoto é apenas um pouco de graxa para os cotovelos. Requer agitação frequente. Você mexe enquanto o arroz absorve o caldo um pouco de cada vez. O segredo é manter as coisas em movimento para que o arroz com amido não grude no fundo da panela e queime.

Depois de mexer em uma ou duas xícaras de caldo, você provavelmente terá o jeito do método de cozimento. Seu trabalho é realmente muito simples - você só precisa ter certeza de manter as coisas em movimento para que nada queime!

Eu prefiro caldo de frango para esta receita, mas realmente qualquer tipo de caldo vai funcionar. O caldo de galinha caseiro obviamente tem o melhor sabor, mas raramente tenho algum à mão. Estoque comprado em loja ou estoque feito de caldo vai funcionar perfeitamente bem e você vai acabar com um prato perfeitamente delicioso.


Ingredientes

  • Marmelada
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3/4 libra de porcini fresco ou cogumelos shiitake com caule - 1/2 libra cortado em cubos de 1/2 polegada, 1/4 libra fatiado com 1/4 de polegada de espessura
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 chalota média, cortada em fatias finas
  • 1 dente de alho em fatias finas
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa de água
  • 3/4 xícara de vinho tinto seco, como Amarone
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
  • Risoto
  • 5 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara de arroz arborio (6 onças)
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco, como Amarone
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um pedaço de queijo Parmigiano-Reggiano de 2 onças, para raspar
  • 2 colheres de chá de ervas picadas, como cebolinha, hortelã e estragão

Risoto de Cogumelo Selvagem e Vinho Tinto

Em uma panela média, leve o caldo de frango para ferver. Continue quente.

Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo até que o vinho seja absorvido. Adicione 1 xícara do caldo quente e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até quase ser absorvido. Continue adicionando o caldo 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que seja quase absorvido entre as adições. O risoto é feito quando o arroz está al dente e suspenso em um molho espesso e cremoso, cerca de 20 minutos no total. Tempere com sal e pimenta.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione os cogumelos e a chalota, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, cerca de 10 minutos. Raspe os cogumelos no risoto e junte o queijo e a salsa. Sirva imediatamente.


Risoto de Vinho Tinto

Aqueça o azeite em um forno holandês ou panela pesada em fogo médio e cozinhe o presunto até que as bordas comecem a enrolar e a gordura se solidifique, 2 a 3 minutos. Adicione a chalota e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 30 segundos.

Cozinhe e mexa o arroz na mistura de presunto, mexendo sempre, até que o arroz fique translúcido nas bordas, 1 a 2 minutos. Despeje o vinho tinto na mistura de arroz e cozinhe, mexendo a cada 30 segundos, até que o vinho seja absorvido, cerca de 5 minutos. Misture 1 xícara de caldo na mistura de arroz, cozinhando e mexendo até que o caldo seja quase completamente absorvido, 3 a 5 minutos. Continue adicionando 1 xícara de caldo de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, 15 a 20 minutos.

Misture a rúcula, o queijo parmesão, o tomilho e a pimenta-do-reino na mistura de arroz, cozinhe e mexa até o queijo derreter, 2 a 3 minutos.


Risoto de lentilha fácil de 20 minutos - com sálvia e cogumelo

Sálvia, cogumelo e um pouco de leite de caju dão a esta deliciosa mistura alguma profundidade que só pode ser verdadeiramente apreciada embrulhada no cobertor mais aconchegante em frente à sua janela favorita.

Este prato também é livre de laticínios! Usei um pouco de leite de caju para deixar este risoto de lentilha de 20 minutos realmente cremoso, mas também leve.


Risoto de Cogumelo Ostra

Então, você tem um bom lote de cogumelos ostra e não sabe como usá-los. Faça-os brilhar no palco principal neste delicioso risoto. É óptimo para quando quer um delicioso prato vegetariano, que consegue convencer até o mais feroz dos carnívoros!


Dicas para o Sucesso do Risoto de Farro de Cogumelo:

  • Para tornar esta receita mais acessível, optei por usar exclusivamente cogumelos cremini (cogumelos baby bella), que estão disponíveis em supermercados genéricos. Para um sabor ainda mais matizado, use qualquer combinação de cogumelos selvagens ou porcinis secos adicionados, que fornecem um sabor ainda mais matizado.
  • Por favor, não economize ou deixe o queijo de fora! Esta receita pede mexer em generosos 3/4 de xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado assim que o farro estiver cozido. Adiciona um sabor incrível e contribui para a textura geral.
  • Não se esqueça de deixar o risoto descansar, coberto, por cerca de 5 minutos antes de servir. Eu descobri que essa etapa extra ajuda a engrossar e liberar amidos adicionais e, em minha experiência, resulta em um prato melhor e mais cremoso do tipo "risoto clássico".

Outras receitas favoritas de farro

Aqui estão algumas das minhas outras receitas favoritas que utilizam este grão ou podem ser facilmente adaptadas para incluí-lo:


Assista o vídeo: Linguiça toscana ao vinho tinto no risoto de Fabrizio Fasano Jr.


Comentários:

  1. Garton

    Na minha opinião você não está certo. Entre vamos discutir.

  2. Donavon

    Não é um post ruim, mas muito demais.

  3. Arall

    Eu posso sugerir entrar em um site no qual existem muitos artigos sobre essa questão.

  4. Sayyar

    Muito bem, que palavras ..., a ideia maravilhosa



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